lunedì 24 giugno 2013

Pane intrecciato


Semplici intrecci a quattro fili.


Ingredienti

Lievito madre 200 gr
Farina Petra 1 200 gr
Acqua 250 gr
sale 10


Preparazione

con questo caldo ho ridotto qualche tempo e ho messo fuori dal frigo il levito madre un'ora prima di impastare.
Mescolare 220 gr di acqua con  la farina setacciate e poi aggiungere il lievito e amalgamare il tutto.
Impastare a lungo. Io l'ho impastato per 7 minuti nel Bimby a modalità "spiga", ho aggiunto poi 30 gr di acqua con dentro sciolto  il sale e ho impastato ancora per 1 minut0 sempre a modalità "spiga".
Ho lasciato riposare in una ciotola di vetro coperta per un'ora.
Dopo ho lavorato facendo delle piegature spianando la pasta e arrotolandola su se stessa, poi rispianando e arrotolando nel verso contrario al precedente.  Ho diviso  l'impasto in due; ogni impasto poi l'ho diviso in quattro. Ho fatto dei bastoncini di pane, lasciando riposare quando non si allungavano più e riprendendo poi a allungarli dopo due minuti. 
Ho intrecciato semplicemente come si può vedere qui e qui.
Li ho messi uno  in uno stampo da plumcake e uno in una tortiera diametro 14 cm (rivestiti di carta da forno). 
Ho lasciato riposare e lievitare ricoperti (con una pirofila ovale  alta, con della pellicola, con una ciotola di vetro rovesciata...) per sei ore.
Ho poi infornato a forno caldo a 230 gradi, portando subito dopo la temperatura a 190 gradi e ho cotto per 35 minuti.



lunedì 17 giugno 2013

Pane



Finalmente panifico. Parola grossa "panificare",  ho provato e riprovato  cercando di capire qual'è la ricetta che più mi convince. Questi due pani che ho fatto di recente mi hanno soddisfatto e posso così mostrarvi qualcosa del mio "panificare".

Da un po' di tempo cercavo il lievito madre (o pasta madre) e mi ha incuriosito un link con scritto "io spaccio"!  Mi sono così ritrovata in un blog dedicato alla pasta madre con una mappa di tutte le "spacciatrici" di lievito madre d'Italia ! Ho contattato Nicoletta, che sta qui a due passi da me, ed è stata gentilissima a darmi un po' del suo lievito madre e qualche istruzione per iniziare !
A mia volta sarei ben felice di dare un po' del mio Lievito Madre alle amiche che mi leggono e che abitano nei paraggi.



Ingredienti

Lievito Madre 200 gr
acqua 230 gr
farina 00 gr 200
farina Mulino Marino gr 200
sale 10 gr


Preparazione

Tirare fuori dal frigorifero il Lievito Madre almeno 2-3 ore prima di incominciare a impastare. Io ho lavorato il pane alla sera per farlo poi lievitare tutta notte.
Mescolare 200 gr di acqua con  le farine setacciate e poi aggiungere il lievito e amalgamare il tutto.
Impastare a lungo. Io l'ho impastato per 4 minuti nel Bimby a modalità "spiga", ho aggiunto poi 30 gr di acqua con dentro sciolto  il sale e ho impastato ancora per 4 minuti sempre a modalità "spiga".
Ho fatto delle piegature spianando la pasta e arrotolandola su se stessa, poi rispianando e arrotolando nel verso contrario al precedente.  Ho messo l'impasto in due stampi da plumcake rivestiti di carta da forno e li ho lasciato riposare e lievitare ricoperti (con una pirofila ovale  alta, con della pellicola...).
Le notti sono ancora tiepide e il tempo di una notte di lievitazione è ancora accettabile;  quando farà più  caldo  dovrò farlo lievitare di giorno perché i tempi di riposo si accorceranno.
Il  mattino dopo  ho infornato a forno caldo a 230 gradi, ho lasciato questa temperatura per 10 minuti e poi per altri 20 minuti ho cotto a 190 gradi.



lunedì 10 giugno 2013

Bicchierini di carote


Ingredienti

carote piuttosto grosse
formaggio di capra
pesto 
sale e pepe


Preparazione

Bollire in acqua salata  le carote dopo averle tagliate in sezioni di circa 6 cm. Scolare le carote quando sono ancora un po' dure.
Tagliare una sezione di circa due centimetri per il coperchio. Con un coltello sottile incidendo tutto intorno alla parte centrale affondando di circa un centimetro. Poi ruotare la lama sulla parte esterna circa a metà senza affondare troppo, evitando di tagliare la parte centrale. In questo modo si potrà togliere la parte esterna e realizzare così il coperchio.
Scavare con delicatezza l'altra parte della carota in modo da realizzare lo spazio che verrà poi riempito con caprino insaporito con pesto, sale e pepe.






lunedì 3 giugno 2013

Aperitivo soft


Ingredienti

Succo di pompelmo rosa
Centrifugato di peperone verde
Centrifugato di zenzero
Pinoli 150 gr
Albume d’uovo 1
Sale


Preparazione

Abbondante succo di pompelmo, un po' di succo di peperone e un cincinì di succo di zenzero.

                         

Per i pinoli salati sbattere l’albume e metterci i pinoli, salare abbondantemente e mescolare. Prendere i pinoli, cercando di scolarli dall'albume,  e disporli su  un foglio di carta da forno posto su teglia da forno.
In forno caldo  a 160° per 15-20 minuti, girandoli ogni tanto. Sfornare e lasciar raffreddare. Passarli fra le dita per dividerli.






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