Pane

Finalmente panifico. Parola grossa "panificare",  ho provato e riprovato  cercando di capire qual'è la ricetta che più mi convince. Questi due pani che ho fatto di recente mi hanno soddisfatto e posso così mostrarvi qualcosa del mio "panificare".

Da un po' di tempo cercavo il lievito madre (o pasta madre) e mi ha incuriosito un link con scritto "io spaccio"!  Mi sono così ritrovata in un blog dedicato alla pasta madre con una mappa di tutte le "spacciatrici" di lievito madre d'Italia ! Ho contattato Nicoletta, che sta qui a due passi da me, ed è stata gentilissima a darmi un po' del suo lievito madre e qualche istruzione per iniziare !

A mia volta sarei ben felice di dare un po' del mio Lievito Madre alle amiche che mi leggono e che abitano nei paraggi.

Ingredienti

Lievito Madre 200 gr
acqua 230 gr
farina 00 gr 200
farina Mulino Marino gr 200
sale 10 gr


Preparazione

Tirare fuori dal frigorifero il Lievito Madre almeno 2-3 ore prima di incominciare a impastare. Io ho lavorato il pane alla sera per farlo poi lievitare tutta notte.
Mescolare 200 gr di acqua con  le farine setacciate e poi aggiungere il lievito e amalgamare il tutto.
Impastare a lungo. Io l'ho impastato per 4 minuti nel Bimby a modalità "spiga", ho aggiunto poi 30 gr di acqua con dentro sciolto  il sale e ho impastato ancora per 4 minuti sempre a modalità "spiga".
Ho fatto delle piegature spianando la pasta e arrotolandola su se stessa, poi rispianando e arrotolando nel verso contrario al precedente.  Ho messo l'impasto in due stampi da plumcake rivestiti di carta da forno e li ho lasciato riposare e lievitare ricoperti (con una pirofila ovale  alta, con della pellicola...).
Le notti sono ancora tiepide e il tempo di una notte di lievitazione è ancora accettabile;  quando farà più  caldo  dovrò farlo lievitare di giorno perché i tempi di riposo si accorceranno.
Il  mattino dopo  ho infornato a forno caldo a 230 gradi, ho lasciato questa temperatura per 10 minuti e poi per altri 20 minuti ho cotto a 190 gradi.