lunedì 27 aprile 2015

Hugo


Adesso che le piante di sambuco incominciano a fiorire è tempo di fare lo sciroppo con i fiori di sambuco, la ricetta è qui. Con questo sciroppo potremo poi preparare un aperitivo fresco e profumato: Hugo.


Ingredienti

Vino spumante
Sciroppo di sambuco
Ghiaccio
Menta


Preparazione

Un terzo del bicchiere di sciroppo di sambuco (se via piace dolce anche la metà) e il rimanente di vino spumante. Aggiungere ghiaccio e menta. Mescolare e servire.
Lo sciroppo di sambuco e il vino devono essere precedentemente raffreddati in frigorifero. 




lunedì 20 aprile 2015

Estratto di vaniglia



Dal viaggio in Marocco dello scorso anno ho portato un bel pacchettino di baccelli di vaniglia, e esattamente un anno fa li ho messi in infusione per fare l' estratto di vaniglia e averlo così sempre pronto per profumare i dolci che faccio.
L'indicazione su come procedere l'ho presa dal chimico Dario Bressanini e si può leggere qui.


Ingredienti

Baccelli di vaniglia circa 15 o anche più
vodka o alcool da liquori a 90° 500-700 ml


Preparazione

Se si utilizza  l'alcool  per liquori questo va diluito al 50% con acqua perchè è la diluizione ottimale per estrarre dal baccello tutti i profumi.
Io ho utilizzato della vodka con un grado alcolico di 45°.
I baccelli devono essere morbidi e non secchi. Si aprono orizzontalmente e raschiando con un coltello l'interno si tolgono i semi  e poi si tagliano in piccoli pezzi i baccelli.
Semi e baccelli si  si mettono a macerare nella vodka. La bottiglia deve essere adatta per contenere fino all'orlo il liquore in modo da evitare il più possibile il contatto con l'aria.  Meglio utilizzare una bottiglia scura, altrimenti va ricoperta con stagnola, oppure conservarla  in un luogo fresco e buio.
Agitare bene,  poi, nel primo periodo, agitare  ogni tanto  e poi lasciare a riposo per un anno.
Filtrare e utilizzare a cucchiaini  per profumare dolci, biscotti, creme...



lunedì 13 aprile 2015

Crema di fave e polvere di prosciutto



Piccole ciotoline piene di sapore per un antipasto cremoso e sfizioso.


Ingredienti

Fave 2 kg
cipolla
olio
sale
prosciutto crudo 1 etto
vino bianco mezzo bicchiere


Preparazione

Togliere la parte grassa al prosciutto e disporre le fette sulla teglia del forno su un  foglio di carta da forno. Cuocere a 100° per circa un'ora. Frullare.

Pulire le fave togliendo oltre al baccello esterno anche la pellicola che riveste la fava (il seme per capire...)
Rosolare un cucchiano di cipolla in poco olio e poi aggiungere le fave, farle rosolare e poi aggiungere il vino e salare. Cuocere per circa mezz'ora aggiungendo dell'acqua se necessario. Frullare.

Disporre in piccole ciotole con sopra  la polvere di prosciutto. 





lunedì 6 aprile 2015

Cannoncini con zucca al curry


Sembrano grandi a vederli nella foto, complice il piccolo piatto, ma sono lunghi circa 5-6 cm. Cioè sono piccoli, da mangiare in due bocconi. La sfoglia è la "finta sfoglia" di Adriano del blog "Profumo di lievito", una sfoglia sempre pratica da tenere in freezer e un po' più leggera della sfoglia tradizionale.


Ingredienti

Le indicazioni per la realizzazione e gli ingredienti della finta sfoglia potete vederli da Adriano.
zucca e patate in parti uguali
pan grattato
burro
sale, curry


Preparazione

Si può anche utilizzare la pasta sfoglia che si trova in commercio, se invece si vuole fare la "finta sfoglia" bisogna incominciare il giorno prima seguendo le istruzioni di Adriano del blog "Profumo di lievito", il link è negli ingredienti.
Con un pennello imburrare i coni di metallo per fare i cannoncini, poi versare sopra del pan grattato. 
Stendere la pasta sfoglia e tagliare delle strisce alte circa 1cm e lunghe 10 cm circa. Avvolgere le strisce di pasta sfoglia sugli stampi dei cannoncini. 
I cannoncini devono risultare piccoli, lunghi al massimo 5-6 cm. Bagnare con un pennello le strisce di sfoglia dalla parte che aderirà al cannoncino di alluminio in modo che la striscia aderisca bene alla pasta mentre si gira intorno. Premere bene perchè in cottura spesso la spirale non sta insieme e si stacca. 
Adagiarli su carta da forno sulla teglia in modo che l'ultimo pezzetto della più larga  della striscia resti sotto. 
Cuocere i cannoncini  in forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi girarli e lasciarli cuocere ancora per 10-15 minuti.
Una volta sfornati, dopo qualche minuto toglierli dagli stampi, e farli raffreddare su una griglia.

Bollire la zucca e a parte anche le patate. Passare le due verdure nel passapatate , salare, aggiungere un tocco di burro e un po' di  polvere di curry a seconda del proprio gusto. Impastare e mettere in un sac a poche e riempire i cannoli.







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