lunedì 31 agosto 2020

Pomarola e "acqua" di pomodoro



E' tempo di mettere via la salsa di pomodoro per l'inverno.  E' un gran lavorare ma poi si vive di rendita per tanti mesi ! 
Faccio soffriggere delicatamente cipolla e carota in un po' d'olio poi metto i pomodori tagliati a pezzi e il sale. 
Mi piace il sapore del pomodoro fresco e non faccio cuocere molto la pomarola.  Dopo 15-20 minuti di cottura, e comunque quando  la polpa si stacca dalle buccia, passo tutto nel colapasta e scolo la parte liquida in un ciotola.  Questo per evitare una cottura prolungata che cambierebbe il sapore alla pomarola.
Passo i pomodori nel passaverdure e metto la pomarola nei vasetti riempiendoli fino all'orlo. Bisogna poi chiudere bene i vasetti.


I vasetti di pomodoro vengono poi messi a bollire (circa mezz'ora da quando l'acqua bolle)  in una grande pentola mettendo stracci tra gli uni e gli altri per evitare che si muovano. Lasciare i vasetti nell'acqua della bollitura fino a quando non saranno completamente freddi.
Anche l"acqua" dei pomodori viene messa in bottiglie, bottiglie che verranno anche loro pastorizzate tramite bollitura.
L'"acqua" dei pomodori può servire come base delicata per una cottura in umido, come liquido per un risotto, come base per un Bloody Mary ...


lunedì 24 agosto 2020

Bicchierini di melanzane al cioccolato

 

Le melanzane al cioccolato sono un'antica ricetta campana; qui c'è una realizzazione più semplice e leggera.


Ingredienti

melanzana o melanzane senza semi
liquore di cacao e rhum
cannella in polvere
cioccolato amaro
ricotta
latte
arancia candita


Preparazione

Cuocere le fette di melanzana a fuoco bassissimo senza bruciarle. Oppure cuocere le melanzane intere al forno e una volta cotte togliere la buccia.


Togliere la buccia e tagliare la polpa a quadretti. Mettere la polpa in una fondina e coprire con liquore al cacao, un po' i rhum e un poco di polvere di cannella. Mescolare e lasciare in infusione per 10 o più ore.


Fare una ganache con del  cioccolato amaro sciolto a bagnomaria. A questo andrà poi aggiunta della ricotta e un po' di latte fino ad ottenere una crema spalmabile.
Mettere in una coppetta le melanzane sul fondo, poi la ganache e sopra della scorza di arancia candita.



lunedì 17 agosto 2020

Tonno e avocado

 

                                          


Ingredienti

Tonno fresco tagliato alto
avocado (mezzo a testa)
limone
lime
sale 
olio
semi di sesamo


Preparazione

In una padella tostare i semi di sesamo e lasciarli raffreddare.
Impanare con i semi di sesamo le fette del tonno. Cuocere il tonno in una pentola antiaderente senza grassi. La parte centrale del tonno dovrebbe rimanere rosea. Salare a fine cottura.
Lasciar intiepidire e poi tagliare a dadini e condire con succo di lime e olio.
Dividere in due l'avocado e incidere con un coltello la polpa con delle linee verticali e orizzontali formando dei cubetti. Con un cucchiaio togliere la polpa e irrorare con del succo di limone per non farla annerire.
Unire la polpa di avocado e il tonno e servire nei mezzi gusci di avocado.









lunedì 10 agosto 2020

Zucchine estive

                       

Ingredienti


Zucchine

Menta

Origano

Aceto

Vino bianco

Sale e pepe

olio



Preparazione


Tagliare le zucchine a rondelle. Se sono zucchine grandi bisognerà togliere anche la parte centrale perchè devono rimanere croccanti.

Sbollentare le zucchine in acqua. vino bianco e aceto (in parti uguali) e sale. Sbollentare per pochi minuti, non devono perdere la croccantezza.

Scolare e far raffreddare.

Aggiungere menta tritata, un poco di origano, olio sale e pepe e mescolare.

Meglio prepararle un giorno prima in modo che le zucchine si insaporiscano con gli aromi.



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