lunedì 30 novembre 2015

Ravioli con pappa al pomodoro




Ingredienti
per circa 100 ravioli

pesto 2 cucchiai

Per la pappa al pomodoro
pomodori gr. 800
aglio 2 spicchi
mollica di pane gr 300 o più
olio
pepe

Per la pasta
farina di grano tenero gr 300
semola di grano duro gr 200
uova gr 150
tuorlo d'uovo gr 50
olio d'oliva gr 10


Preparazione

Sbucciare i pomodori (tuffandoli per tre secondi in acqua bollente) e cuocerli a pezzetti per 10 minuti in poco olio con gli spicchi di aglio tritati fini. Salare e aggiungere una dose abbondante di pepe.
Frullare il pomodoro e aggiungere la mollica del pane precedentemente sminuzzata nel frullatore.
La pappa al pomodoro deve avere una densità maggiore di quella che si fa normalmente, ogni cucchiaino di pappa deve poter venir arrotolato fra le mani a formare una pallina.
La ricetta della pasta è dello chef Montersino, è una pasta robusta anche se viene tirata al livello più sottile dell'impastatrice.
Setacciare le due farine, fare un buco in mezzo e metterci le uova e l'olio e poi impastare aggiungendo poco acqua. L'impasto deve rimanere duro.
Ho preparato la pasta la sera prima e l'ho lasciata riposare in frigo una notte.
Tirare la pasta una striscia per volta, disporre le palline di  pappa al pomodoro, coprirle con la pasta e premere intorno alla pallina per far fuoriuscire l'aria, chiudere bene i ravioli anche bagnando i bordi per farli aderire meglio.
Cuocere alcuni minuti i ravioli in acqua salata senza che questa bolla in modo eccessivo e condire con due cucchiai di pesto allungati con olio e un po' di acqua della pasta e con sopra una spolverata di parmigiano.

                                 







lunedì 23 novembre 2015

Sformatini veloci di zucchine


E' una ricetta semplice semplice e molto veloce nella preparazione.


Ingredienti

zucchine crude frullate grossolanamente gr. 300
ricotta gr 100
parmigiano reggiano grattugiato gr 20
uova 2
sale e pepe


Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti,  mettere subito negli stampini e infornare a forno già caldo a 180° per 40-50 minuti.


lunedì 16 novembre 2015

Mousse di mela su pasta frolla


Semplicemente dei dischetti di pasta frolla di 3 cm con la mousse di mele sopra. Un boccone di dolcezza.
La ricetta della mousse di mele fa parte di un'altra ricetta di Luca Montersino. L'utilizzo dell'agar agar nella mousse dà struttura alla crema e una consistenza comunque morbida. Inoltre l'agar agar ci permette di preparare anche prima la crema per poi poterla far diventare nuovamente morbida scaldandola leggermente. 
La cottura delle mele in microonde con la ciotola avvolta nella pellicola trasparente per alimenti  (per alimenti non la solita che si usa in cucina), imita una cottura sotto vuoto e lascia le mele belle chiare. 


Ingredienti

pasta frolla
170 gr di mele pink lady
17 gr di miele di acacia
20 gr di zucchero semolato
5 gr di agar agar
26 gr di burro morbido


Preparazione

Stendere la pasta frolla dopo che ha riposato in frigorifero almeno mezz'ora, ritagliare dei dischetti di 3 cm di diametro e far riposare i dischetti ancora una mezz'ora in frigorifero prima di cuocere a 180° per 20 minuti circa. Devono risultare dorati.

Mettere in una ciotola di vetro le mele sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti, aggiungere il burro, l'agar agar, lo  zucchero e il miele e mescolare
Fasciare con la pellicola trasparente per cucinare sotto e sopra la ciotola di vetro in modo che questa risulti chiusa ermeticamente e passare nel microonde per circa 10 minuti o più. Qui la potenza del microonde fa la differenza, comunque alla fine  le mele devono risultare ben cotte. 
Frullare col mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.
Quando la crema sarà tiepida metterla in un sac a poche e distribuire dei ciuffetti sopra ai dischetti di frolla.




lunedì 9 novembre 2015

Tarte au citron vert et basilic de Jacques Genin



Questa torta è il mio tentativo di riprodurre la creazione di Jacques Genin vista e non gustata (le scelte erano state altre) a Parigi nel suo negozio di Rue du Bac.
Non è venuta al meglio, la frolla è troppo spessa, la crema poteva essere più compatta ma il gusto è piacevole e singolare.
Una frolla  delicata per esaltare il sapore della crema.
Ho preso la ricetta da Gaia del blog "Profumo di mamma"  che ringrazio. Ho anche fatto le modifiche che consigliava, cioè di aumentare il tempo di cottura della base e di aumentare la dose di basilico.


Ingredienti

Frolla:
farina manitoba gr 250
burro gr 140
zucchero a velo gr 100
farina di mandorle gr 25
uovo 1
vaniglia i semi di mezza bacca (o un cucchiaino scarso di estratto di vaniglia)
sale un pizzico

Crema:
uova 3
zucchero gr 170
lime 6 (180 ml di succo e zeste di 4 lime)
basilico 40 gr di foglie


Preparazione

Lavorare il burro e lo zucchero a velo, aggiungere la farina di mandorle, l'uovo,  la vaniglia, la farina e il sale e impastare.
Stendere la pasta fra due fogli di carta da forno e lasciarla riposare per una notte in frigo su di una teglia. 20 minuti prima di usarla tirare fuori la pasta dal frigo e poi stenderla sottile. Ritagliare un disco dal diametro di cm. 32 e mettere la pasta ritagliata in uno stampo di cm. 28. Rimettere in frigorifero per mezz'ora e poi cuocere a 150° per 45 minuti.

In un tegamino dal fondo spesso mescolare uova, zucchero, zeste di 3 lime, le foglie di basilico tritate e il succo di lime. Cuocere a fuoco basso girando in continuazione;  spegnere quando la crema sarà addensata e fare attenzione che non arrivi al bollore.
Filtrare la crema in una ciotola fredda e farla raffreddare fino a 45°.  Incorporare il burro a pezzetti e poi emulsionare con con un mixer a immersione.
Tenere la crema tutta la notte in frigo e il giorno dopo, poco prima di servirla,  riempire il guscio di frolla  e decorare con la buccia grattugiata di un lime.




lunedì 2 novembre 2015

Torta al cioccolato Maria Rosa




Una torta senza glutine e soffice soffice.

Ingredienti

fecola di patate gr 100
zucchero gr 100
burro gr 100
cioccolato fondente gr 100
uova 3
lievito un po' meno di una bustina 


Preparazione

Montare gli albumi a neve e mettere da parte.
Montare il burro morbido con lo zucchero e poi aggiungere i tuorli (uno alla volta) e il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria.
Aggiungere la fecola e il lievito e per ultime le chiare a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare uno stampo da torta dal diametro di cm 20, spolverare con la farina, versare l'impasto  e cuocere in forno già caldo a 150° per 40 minuti.





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