lunedì 30 novembre 2020
Ravioli ripieni di patate
Ingredienti
farina integrale di farro
1 uovo ogni 100 gr di farina
patate
pamigiano
sale
burro
salvia
Preparazione
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale e lasciar riposare per circa mezz'ora.
Bollire le patate e passarle nello schiacciapatate, salare e amalgamare col parmigiano.
Ogni 100 gr di patata bollita aggiungere circa 50-60 gr di parmigiano.
Stendere la pasta e formare i ravioli.
Cuocere i ravioli per qualche minuto in acqua bollente e salata, scolarli e condirli con burro e poca salvia.
lunedì 23 novembre 2020
Ventagli di zucchina
Ingredienti
Zucchine
ricotta
parmigiano
origano
noce moscata
sale e olio
Preparazione
Tagliare le zucchine per lungo lasciandole unite da una parte. Tagliare un'altra zucchina a fette.
Mescolare la ricotta col parmigiano, unire l'origano, la noce moscata e il sale e spalmare sulle fette singole di zucchine, da tutte e due le parti. Inserire le fette nella prima zucchina, mettere in una teglia, irrorare con poco olio e cuocere in forno a 170° per circa un'ora.
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Verdure
lunedì 16 novembre 2020
Riso e lenticchie
Solo qualche mese fa a chi pranzava con noi, con tavolo in giardino aperto al massimo e ben distanziati, per evitare i passaggi dei vassoi, servivo tante piccole ciotole a ognuno dei commensali. Preparavo i piatti in cucina e in tavola non c'era bisogno di altro.
Adesso è di nuovo tutto diverso....
Qui ho servito del riso basmati con delle lenticchie di Norcia cucinate con un base di verdure e un pizzico di curry, insieme a delle lenticchie rosse e delle lenticchie Beluga.
lunedì 9 novembre 2020
Gnocchi di zucca e farina di castagne
Ingredienti
Zucca di Hokkaido
Farina di castagne
cipolla
rosmarino
parmigiano
uovo
olio e sale
parmigiano grattugiato
Preparazione
In poco olio soffriggere un po' di cipolla tritata. Tritare grossolanamente del rosmarino e cuocerlo nell'olio che servirà poi per condire. Pulire, bollire la zucca e passarla nello schiacciapatate. Aggiungere alla zucca la cipolla, la farina di castagne, il sale e l'uovo sbattuto. Mescolare bene e prenderne una piccola quantità con un cucchiaino e con un altro cucchiaino far scendere lo gnocchetto in acqua bollente. Uno dietro l'altro e poi far bollire leggermente per qualche minuto. Scolare e condire con l'olio al rosmarino e parmigiano grattugiato. Volendo si può servire con delle castagne bollite di decoro.
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Primi con verdure
lunedì 2 novembre 2020
Polenta e lenticchie come una lasagna
Ingredienti
Polenta del giorno prima
Lenticchie
Verdure per base per lenticchie
passato di pomodoro
besciamella
parmigiano
olio, sale e volendo pepe
Preparazione
Tagliare a fette la polenta. Fare la besciamella e cuocere le lenticchie con un misto di verdure di base (cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano, rosmarino .... o comunque quelle che volete), aggiungendo poi salsa di pomodoro, sale e pepe e acqua per concludere la cottura.
Nella pirofila mettere un po' di besciamella sul fondo, le fette di polenta, le lenticchie, una spolverata di parmigiano , la besciamella e continuare a fare strati... Concludere con la besciamella.
Cuocere a 180° per circa mezz'ora, il tempo che si scaldi e che la superficie risulti dorata.
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