lunedì 30 novembre 2020

Ravioli ripieni di patate


Ingredienti

farina integrale di farro
1 uovo ogni 100 gr di farina
patate 
pamigiano
sale
burro
salvia


Preparazione

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale e lasciar riposare per circa mezz'ora. 
Bollire le patate e passarle nello schiacciapatate, salare e amalgamare col parmigiano. 
Ogni 100 gr di patata bollita aggiungere circa 50-60 gr di parmigiano.
Stendere la pasta e formare i ravioli.
Cuocere i ravioli per qualche minuto in acqua bollente e salata, scolarli e condirli con burro e poca salvia.





 

lunedì 23 novembre 2020

Ventagli di zucchina




Ingredienti

Zucchine
ricotta
parmigiano
origano
noce moscata
sale e olio


Preparazione

Tagliare le zucchine per lungo lasciandole unite da una parte. Tagliare un'altra zucchina a fette.


Mescolare la ricotta col parmigiano, unire l'origano, la noce moscata e il sale e spalmare sulle fette singole di zucchine, da tutte e due le parti. Inserire le fette nella prima zucchina, mettere in una teglia, irrorare con poco olio e cuocere in forno a 170° per circa un'ora.




 

lunedì 16 novembre 2020

Riso e lenticchie


Solo qualche mese fa a chi pranzava con noi, con tavolo in giardino aperto al massimo e ben distanziati, per evitare i passaggi dei vassoi, servivo tante piccole ciotole a ognuno dei commensali. Preparavo i piatti in cucina e in tavola non c'era bisogno di altro.
Adesso è di nuovo tutto diverso....

Qui ho servito del riso basmati con delle lenticchie di Norcia cucinate con un base di verdure e un pizzico di curry, insieme a delle lenticchie rosse e delle lenticchie Beluga.


lunedì 9 novembre 2020

Gnocchi di zucca e farina di castagne

                                         


Ingredienti

Zucca di Hokkaido

Farina di castagne

cipolla

rosmarino

parmigiano

uovo

olio e sale

parmigiano grattugiato


Preparazione

In poco olio soffriggere un po' di cipolla tritata. Tritare grossolanamente del rosmarino e cuocerlo nell'olio che servirà poi per condire. Pulire, bollire la zucca e passarla nello schiacciapatate.  Aggiungere alla zucca la cipolla, la farina di castagne, il sale e l'uovo sbattuto. Mescolare bene e prenderne una piccola quantità con un cucchiaino e con un altro cucchiaino far scendere lo gnocchetto in acqua bollente. Uno dietro l'altro e poi far bollire leggermente per qualche minuto. Scolare e condire con l'olio al rosmarino e parmigiano grattugiato. Volendo si può servire con delle castagne bollite di decoro.




lunedì 2 novembre 2020

Polenta e lenticchie come una lasagna

 


Ingredienti


Polenta del giorno prima
Lenticchie
Verdure per base per lenticchie
passato di pomodoro
besciamella
parmigiano
olio, sale e volendo pepe


Preparazione


Tagliare a fette la polenta. Fare la besciamella e cuocere le lenticchie con un misto di verdure di base (cipolla, aglio, prezzemolo, carota, sedano, rosmarino .... o comunque quelle che volete), aggiungendo poi salsa di pomodoro, sale e pepe e acqua per concludere la cottura.
Nella pirofila mettere un po' di besciamella sul fondo, le fette di polenta, le lenticchie, una spolverata di parmigiano , la besciamella e continuare a fare strati... Concludere con la besciamella.
Cuocere a 180° per circa mezz'ora, il tempo che si scaldi e che la superficie risulti dorata.





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