A fine pasto un po' di formaggio o un sorbetto sono gradevoli prima di passare al dolce. In questo caso formaggio e sorbetto sono uniti.
Ingredienti
parmigiano grattugiato
pomodori
olio, sale e pepe
Preparazione
Frullare i pomodori con sale e pepe e mettere il frullato in una vaschetta larga e bassa, oppure nello stampino del ghiaccio e far gelare in freezer.
Far sciogliere appena due cucchiai rasi di parmigiano al centro di una piccola padella antiaderente. Appiattire il parmigiano in modo che formi un cerchietto. Non farlo cuocere, deve solo sciogliersi. Spegnere e aspettare che si rapprenda un po'. Con una paletta sollevare il dischetto, metterlo sopra una ciotolina capovolta. La ciotolina è meglio rivestirla con della carta da forno prima bagnata e strizzata.
Pizzicare un po' i bordi del parmigiano in modo da aiutare la forma. Lasciar raffreddare.
Al momento di servire frullare il succo di pomodoro ghiacciato e servire il sorbetto dentro le coppette di parmigiano, con sopra un filo d'olio e del pepe.
Aeonium arboreum