lunedì 25 giugno 2012

Sorbetto di pomodoro in coppetta di parmigiano


A fine pasto un po' di formaggio o un sorbetto sono gradevoli prima di passare al dolce. In questo caso formaggio e sorbetto sono uniti. 


Ingredienti

parmigiano grattugiato
pomodori
olio, sale e pepe


Preparazione

Frullare i pomodori con sale e pepe e mettere il frullato in una vaschetta larga e bassa, oppure nello stampino del ghiaccio e far gelare in freezer.
Far sciogliere appena due cucchiai rasi di parmigiano al centro di una piccola padella antiaderente. Appiattire il parmigiano in modo che formi un cerchietto. Non farlo cuocere, deve solo sciogliersi. Spegnere e aspettare che si rapprenda un po'. Con una paletta sollevare il dischetto, metterlo sopra una ciotolina capovolta. La ciotolina è meglio rivestirla con della carta da forno prima bagnata e strizzata.
Pizzicare un po' i bordi del parmigiano in modo da aiutare la forma.  Lasciar raffreddare.
Al momento di servire frullare il succo di pomodoro ghiacciato e servire il sorbetto dentro le coppette di parmigiano,  con sopra un filo d'olio  e del pepe.



Aeonium arboreum







martedì 19 giugno 2012

Crostone con peperoni e salsa di nocciole


Eccoci nuovamente a Pantelleria. I cibi adesso devono essere freschi e saporiti, incomincia l'estate !!!

Ingredienti

Peperoni
un pugnetto di nocciole tostate
qualche cucchiaio di ricotta
pane a fette
olio, sale e pepe


Preparazione

Bruciare la pelle dei peperoni sul gas rivoltandoli spesso. Quando il nero del bruciato ha il sopravvento sul colore della  verdura mettere i peperoni in un sacchetto di carta, questo metterlo in un sacchetto di plastica che va poi chiuso bene. Dopo venti-trenta minuti tagliare i peperoni a filetti, pulirli e togliere la pelle che verrà via facilmente. 
Senza pelle i peperoni sono deliziosi e si digeriscono benissimo.
Tritare le nocciole e amalgamarle con qualche cucchiaio di ricotta, aggiungendo sale, abbondante  pepe e olio. 
Prendere le fette di pane e tostarle. Oliare leggermente il pane,  metterci sopra un bel filetto di peperone, salarlo leggermente e spalmare sopra la crema di nocciole.
Qualche piccola foglia di basilico potrebbe decorare le fette.  


Ecco come appare il paese di Pantelleria arrivando con il traghetto da Trapani. Quelle due particolari costruzioni,  la chiesa e il castello Barbacane visti dall'ingresso del porto,  sembrano in armonia, due presenze imponenti, nella semplicità del paese e del paesaggio.
E' sempre emozionante arrivare col traghetto, l'isola ad un certo punto appare ma poi sembra non arrivare mai... Si fa sempre  il gioco di riconoscere le località, gli edifici, di cercar di vedere casa, che non riusciamo mai a vedere ... 

E i capperi sono in fiore.





lunedì 11 giugno 2012

Riso freddo di Paola


Fresco e piacevole,  questo piatto mette allegria !


Ingredienti

riso basmati 500 gr
maionese 2 cucchiai
pomodori maturi 500 gr
cipolla
olio, origino e sale
parmigiano 50 gr
pinoli tostati 50 gr
basilico pulito 65 gr


Preparazione

La ricetta di Paola prevedeva, per condire il riso, del basilico tagliato fino e della maionese, ma io avevo appena fatto del pesto...
Per il pesto (per 2 vasetti):   frullare il parmigiano con i pinoli, aggiungere il basilico, il sale e un po' d'olio, frullare e aggiungere ancora olio fino ad avere la consistenza desiderata.
Bollire il riso basmati in acqua salata e scolare leggermente al dente. Condire il riso con 4 cucchiai di pesto e due di maionese e mescolare bene.
Foderare uno stampo Savarin con della pellicola trasparente,  versarci il riso,  compattarlo e tenere da parte perché si raffreddi.
Far rosolare in poco olio un po' di cipolla, versare i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungere il sale e l'origano e far cuocere per 20 minuti.
Scolare i pomodori togliendo l'acqua e passare la polpa nel passaverdure.
Al momento di servire rovesciare il riso su un piatto di portata e aggiungere all'interno la pomarola.

Papavero.





lunedì 4 giugno 2012

Carni fredde con salsa verde e ciliegie sott'aceto

Un petto di pollo arrosto e un piccolo pezzo di vitellone pure lui arrosto ma serviti ben freddi e affettati, accompagnati da una salsa verde classica e da ciliegie sott'aceto.
Non ho resistito a provare le ciliegie appena preparate, di fatto dovrebbero restare nel vasetto almeno un  mese per assorbire anche l'aroma dei semi di senape.


Ingredienti

petto di pollo arrosto
vitellone arrosto
ciliegie
aceto di mele
semi neri di senape
zucchero
alloro 1 foglia
vino bianco

Per la salsa verde

prezzemolo un mazzetto
uovo sodo 1
capperi sotto sale 1 cucchiaio
aceto 1-2 cucchiaini
sale
peperoncino
acciuga sott'olio
olio d'oliva, sale

Preparazione

Per la salsa verde: nel frullatore solo e foglie del prezzemolo, i capperi ben sciacquati e dissalati, l'acciuga, l'uovo sodo freddo, l'aceto, un pizzico di sale  e un po' d'olio. Frullare,  aggiungere ancora olio fino alla densità desiderata e frullare ancora.

Per le ciliegie sott'aceto: scegliere delle ciliegie intatte e col gambo. Far bollire un quarto di aceto con tre quarti di vino bianco con una foglia di alloro e un cucchiaino di zucchero. Far bollire con le ciliegie per un minuto appena e scolare. Metterle nei vasetti col liquido caldo aggiungendo un cucchiaio di semi di senape per vasetto. Chiudere bene.

Affettare i due arrosti e servire.






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