lunedì 24 settembre 2018

Pan di Spagna con crema di mandorle e croccante tritato


Ingredienti

Per il pan di Spagna:
uova 6 da pesare
zucchero metà del peso delle uova
farina un quarto del peso delle uova 
maizena un quarto del peso delle uova
vaniglia 1 bacca

Latte di mandorle dolcificato ml 500
Croccante di mandorle (vedi qui)
Maizena 4 cucchiai
Maraschino qualche cucchiaio



Preparazione

PdS: sbattere per 20 minuti le uova con lo zucchero e aggiungere i semi della bacca di vaniglia. Setacciare le farine a aggiungerle alle uova. Mettere l'impasto in uno stampo rettangolare ben imburrato.
Infornare in forno caldo a 170° e cuocere per circa 40 minuti. Spegnere e lasciare in forno ancora 10 minuti. Far raffreddare.

Con un coppapasta tagliare dei dischetti di PdS. 
In una tazza far sciogliere la maizena in poco latte di mandorle. A parte scaldare il latte di mandorle e quando è caldo inserire il latte di mandorle con la maizena. Portare a bollore fino a raggiungere  una densità cremosa.
Far raffreddare. 
Diluire il maraschino con la stessa quantità di acqua e con questa soluzione bagnare la superficie del PdS. Versare sopra la crema e decorare con del croccante sminuzzato. 

A Pantelleria cresce un po' ovunque l'Urginea maritima (chiamata anche Scilla marittima o Drimia marittima).
Non mi è mai capitato di vedere i bulbi nella fase invernale dove mettono delle foglie che perdono poi per affrontare il caldo dell'estate.
I bulbi sono grandi come meloni ! E sono pure velenosi...
Fino a fine agosto si vedono solo i bulbi, poi con la prima pioggia buttano fuori il fusto del fiore e sorprende come di giorno in giorno si accresca rapidamente.
Incomincia poi a fiorire dal basso e quando la fioritura raggiunge l'apice, e finisce, la pianta è alta quasi due metri.


                          

                                   

                                   

                            

                            

                                       



lunedì 17 settembre 2018

Cioccolatini con uvetta e pasta di mandorle

    

Ci sono dolcetti come questi che racchiudono profumi e essenze di Pantelleria come pochi altri. L'uva passa di zibibbo o moscato d'Alessandria è un concentrato di dolcezze e aromi, il Passito è il vino più sublime che coltivatori eroici producano nell'isola, e poi che dire della pasta di mandorle e del cioccolato... niente, dovete assaggiarli.


Ingredienti

Uva passa di zibibbo 15 circa
Passito di Pantelleria
pasta di mandorle 50 gr. circa
cioccolato 70% 100 gr

Preparazione

Far ammorbidire l'uva passa nello zibibbo per qualche ora. Stendere col mattarello la pasta di mandorle (mettendo sotto e sopra un foglio di carta da forno) e tagliare delle strisce come nella foto sotto. Asciugare l'uva passa e arrotolarla nella pasta di mandorle, sigillando bene.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aiutandosi con stuzzicadenti intingere l'uvetta ricoperta di mandorle e poi metterla ad asciugare su una griglia.
Per una copertura di cioccolato più croccante, più lucida e senza macchie  bisogna temperare il cioccolato.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria fino a portarlo alla temperatura di 50°, togliere due terzi del cioccolato e metterlo su un piano di marmo o una larga pirofila e spatolare il cioccolato fino a farlo arrivare a 29°, rimetterlo nel recipiente con l'altra parte di cioccolato lasciato da parte e portarlo a  32°. 
A questo punto il cioccolato è temperato e pronto per ricoprire l'uvetta.




lunedì 10 settembre 2018

Crostoni con peperoni


Ingredienti

Peperoni 4
Mandorle tostate e sminuzzate 2 cucchiai
Pecorino grattugiato 2 cucchiai
Olio, sale, pepe
basilico


Preparazione

Cuocere i peperoni in forno a 170 gradi per circa 40 minuti o fino a quando la pelle del peperone non comincia a staccarsi. Mettere i peperoni in un sacchetto di carta o avvolgerli nella stagnola e lasciarli chiusi in una busta di plastica per circa mezz’ora. Passato questo tempo i peperoni si sbucceranno con facilità.
Frullare grossolanamente due cucchiai di mandorle tritate  e poi anche il pecorino.
Tagliare i peperoni a fettine, salare, aggiungere le mandorle e il pecorino, condire con un filo d’olio, servire con sopra un po' di pepe macinato e decorare con foglie di basilico.




lunedì 3 settembre 2018

Sorbetto di fichi d'India



Ingredienti

Fichi d’India 20
Zucchero gr 100 o anche meno
Limone
  

Preparazione

Raccogliere i fichi d’India aiutandosi con un bicchiere di plastica, inserire i frutti e ruotare fino a staccarli.
Mettere i fichi d’India in una ciotola con acqua fredda e poi scolarli.
Pulirli usando coltello e forchetta. Tenerli fermi con la forchetta e poi tagliare col coltello le due parti finali (l’attaccatura e la parte opposta) poi incidere per lungo e srotolare col coltello tutta la buccia.
Frullare la polpa e raccogliere il succo tenendola in un colino tutta una notte in frigorifero.
Aggiungere un po’ di zucchero al succo e qualche goccia di limone e montare il gelato in gelatiera.

                                       



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