lunedì 29 dicembre 2014

Cotechino e lenticchie


Una veste nuova per un piatto classico con l' augurio di un felice anno nuovo !


Ingredienti

lenticchie 250 gr
uovo 1
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
cipolla
sedano
carota
rosmarino
olio, sale e pepe
noce moscata
cotechino 1
pirottini di alluminio usa e getta
pangrattato


Preparazione

Far bollire il cotechino (avvolto in carta da forno fermata con spago da arrosto) per circa un'ora e mezzo.  Scolare, togliere la pelle e lasciarlo raffreddare e poi tagliare a fette abbastanza sottili.
Fare circa un cucchiaio di trito di carota, sedano, cipolla e rosmarino, sale  e insaporire a fuoco basso in tre cucchiai di olio. Sciacquare le lenticchie e farle cuocere nella base di odori,  salare e aggiungere un po' di pepe e poi coprire con acqua bollente e lasciar cuocere. Aggiungere in cottura altra acqua bollente.
A fine cottura le lenticchie devono risultare morbide e pastose e devono aver assorbito il liquido di cottura. Lasciar raffreddare.
Sbattere l'uovo e amalgamarlo alle lenticchie insieme al parmigiano e a una grattugiatina di noce moscata.
Spennellare con olio i pirottini, mettere sul fondo una fetta di cotechino, riducendola tagliando intorno con le forbici se risultasse troppo grande. 
Con un dito tenere premuta la fetta sul fondo e spolverare le pareti con pangrattato. Aggiungere l'impasto di lenticchie e finire con un'altra fetta di cotechino che farà da base.
Cuocere per 25-30  minuti in forno a 180°.






lunedì 22 dicembre 2014

Torta di Cecco


La torta di Cecco è un dolce della tradizione toscana del Natale poco conosciuto, è simile al panforte, ma con un sapore più delicato.
Come per il panforte  le origini sono medievali.  Cecco deriva di Francesco, ed è un diminutivo spesso usato in Toscana nel passato. A tutti verrà in mente l'Angiolieri...

BUON NATALE ! Che la serenità ci accompagni.


Ingredienti

arancia candida gr 120
albicocche disidratate  gr 150
mandorle gr 150
nocciole gr 300
farina gr 150
miele gr 400
cannella in polvere mezzo cucchiaino scarso
noce moscata mezzo cucchiaino scarso
cioccolato fondente gr 300


Preparazione

Tostare le mandorle e le nocciole in forno a 180° per circa 10 minuti. Alcuni  minuti in più se le mandorle e le nocciole hanno la pellicola esterna, dopo sfregarle in un asciughino per toglierla. 
Quando sono fredde sminuzzarle  finemente.
Sminuzzare anche l'arancia candita  e le albicocche e unire il tutto alle mandorle e nocciole
Setacciarvi sopra farina e spezie.
A fuoco basso in un pentolino sciogliere il miele e far cuocere qualche minuto.
In una pentola con un fondo spesso, unire il miele e il resto degli ingredienti.
Mescolare energicamente e a fuoco basso fino a quando tutti gli ingredienti non siano diventati un impasto omogeneo.
Disporre l'impasto diviso in due parti su carta da forno sulla teglia del forno,  bagnarsi le mani (attenzione a non scottarsi) e appiattire fino a quando le torte non risultino alte circa 2 cm e larghe circa 15 cm. 
Cuocere in forno a 160° per 20 minuti e far raffreddare.
Colare del cioccolato fuso nella parte inferiore e poi lasciar raffreddare, dopo colare il cioccolato anche sulla parte superiore.

E' preferibile temperare il cioccolato per avere una copertura di cioccolato lucida e secca.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde fino al raggiungimento di 58 gradi.
Versare tre quarti del cioccolato su un piano di marmo, o su una superficie comunque idonea, e con una spatola stendere il cioccolato, riunirlo e continuare a riallargarlo  fino a quando non raggiunge la temperatura di 27-28 gradi.
Riunire il cioccolato spatolato al cioccolato lasciato da parte, la temperatura deve raggiungere i 32 gradi. Se occorre scaldare un secondo nel microoonde.




lunedì 15 dicembre 2014

Lamponi ripieni


Semplice semplice. 
Per il ripieno sciogliere a bagnomaria del cioccolato al 70% e aggiungere la metà del peso del cioccolato o anche il 40% di panna, amalgamare bene e mettere in un sac a poche con beccuccio zigrinato. Se la ganache risultasse troppo cremosa tenere  il sac a poche  qualche minuto in frigo prima di riempire i lamponi.



lunedì 8 dicembre 2014

Parigi

A Parigi come in pellegrinaggio; una passeggiata tra tanti luoghi "sacri" della pasticceria: Ladurée, Pierre Hermè (con sempre la fila fuori), Pain de sucre, Angelina, La patisserie de Rêves, Marcolini, Eric Kaiser ... 
Maestri raffinati, pasticceri superbi.
Lo stupore maggiore va alle gelatine di verdure di Jacques Genin ... 



















lunedì 1 dicembre 2014

Bocconcini di tofu affumicato e ricotta


Possono accompagnare un aperitivo , ma anche essere un secondo piatto leggero.


Ingredienti
per due persone

tofu affumicato gr 100
ricotta gr 100
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
uovo 1
sale


Preparazione

Frullare il tofu, aggiungere l'uovo e un po' di sale e frullare ancora. Travasare il tutto in una ciotola e mescolare alla ricotta. 
Mettere l'impasto in un sac a poche e su di una teglia, su carta da forno, fare dei ciufetti.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.




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