Cotechino e lenticchie

Una veste nuova per un piatto classico con l' augurio di un felice anno nuovo !

Ingredienti

lenticchie 250 gr

uovo 1

parmigiano grattugiato 1 cucchiaio

cipolla

sedano

carota

rosmarino

olio, sale e pepe

noce moscata

cotechino 1

pirottini di alluminio usa e getta

pangrattato

Preparazione

Far bollire il cotechino (avvolto in carta da forno fermata con spago da arrosto) per circa un'ora e mezzo.  Scolare, togliere la pelle e lasciarlo raffreddare e poi tagliare a fette abbastanza sottili.

Fare circa un cucchiaio di trito di carota, sedano, cipolla e rosmarino, sale  e insaporire a fuoco basso in tre cucchiai di olio. Sciacquare le lenticchie e farle cuocere nella base di odori,  salare e aggiungere un po' di pepe e poi coprire con acqua bollente e lasciar cuocere. Aggiungere in cottura altra acqua bollente.

A fine cottura le lenticchie devono risultare morbide e pastose e devono aver assorbito il liquido di cottura. Lasciar raffreddare.

Sbattere l'uovo e amalgamarlo alle lenticchie insieme al parmigiano e a una grattugiatina di noce moscata.

Spennellare con olio i pirottini, mettere sul fondo una fetta di cotechino, riducendola tagliando intorno con le forbici se risultasse troppo grande. 

Con un dito tenere premuta la fetta sul fondo e spolverare le pareti con pangrattato. Aggiungere l'impasto di lenticchie e finire con un'altra fetta di cotechino che farà da base.

Cuocere per 25-30  minuti in forno a 180°.