A Bergamo sono andata dal quel fruttivendolo che mi stupisce sempre per le sue proposte (quello che vende anche piccole confezioni di fiori per l'insalata, quello dei
succhi per i sorbetti... !) e ho preso queste bietole straordinarie.
Per chi stesse nelle vicinanze, il fruttivendolo, veramente degno di essere citato, è il sig. Bresciani, via Masone 5 - Bergamo
Ho fatto una torta salata con una sfoglia veramente interessante: un impasto con olio e vino bianco che rendono la sfoglia sostenuta ma anche friabile... vi consiglio di provarla.
Ingredienti
Bietole 1 kg
feta 100 gr
uova 2
farina 300 gr
zucchero 2 cucchiaini
olio 70 gr
vino bianco secco 110 gr
lievito di birra disidratato "Mastro fornaio" 1 bustina
un pizzico di sale
Preparazione
Mescolare farina, lievito e zucchero e impastare con olio, vino e sale. Lavorare bene (oppure col Bimby 2 minuti velocità spiga) e lasciar riposare un paio d'ore in una ciotola ricoperta con un'asciughino umido. L'impasto non lieviterà molto ma dopo la cottura il risultato sarà quello giusto.
Cuocere le bietole, scolarle e farle un po' raffreddare. Peccato che il colore rosso si perda poi, quasi tutto, nella bollitura....Unire due uova sbattute con un pizzico di sale e la feta tagliata a quadratini e mescolare.
Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno, lasciando in parte un po' di pasta per i decori. Mettere la pasta in uno stampo antiaderente e versarci sopra le bietole e decorare con strisce di pasta.
In forno caldo a 180° per 40 minuti.
Qualche estate fa ho anche provato a coltivare queste bietole così decorative. In Francia le ho viste nell'aiuole pubbliche in mezzo ai fiori.
Bietole buone e belle !
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