lunedì 25 agosto 2014

Zucchero colorato


Ci sono cose che si fanno solo per stupire, solo per giocare... E' il caso di questo zucchero colorato col cassis.   
La ricetta originale la potete trova qui nel blog "La cucina della porta accanto", ringrazio Annalisa per la ricetta !!!

Ingredienti

zucchero gr. 110
cassis gr 5


Preparazione

Mescolare bene succo e zucchero. Mettere lo zucchero negli stampini di silicone pressandolo molto bene. Mettere gli stampini nel microonde per 40 secondi a 900 W. Togliere gli zuccherini dalle forme solo quando sono freddi.
Se non avete il cassis, potete utilizzare lo sciroppo delle amarene, un passato di lamponi, il succo del ribes nero....



lunedì 18 agosto 2014

"Ponce" alla livornese in sorbetto


Questo “ponce” si gusta in inverno a Livorno, viene servito bollente, riscalda e fa digerire anche i sassi.  Ho fatto una versione estiva, stessi ingredienti per un fresco sorbetto.


Ingredienti

Caffè 6 tazzine
Zucchero 6 cucchiaini
Acqua 1 tazzina
Ruhm 1 tazzina colma
Sambuca 1 tazzina
Limone la buccia grattugiata di uno
Frumina o maizena  


Preparazione

Frullare la buccia del limone con lo zucchero. Tritare molto bene. Fare il caffè e scioglierci lo zucchero con il limone. Aggiungere l’acqua, il ruhm  e la sambuca. Lasciar raffreddare.
Se si vuole evitare di sentire i minuscoli pezzettini di limone si può anche mettere il limone affettato sottile nel caffè caldo dove si sarà fatto sciogliere lo zucchero; lasciarlo in infusione fino a quando sarà freddo e dopo averlo tolto aggiungere i liquori e l'acqua.

Mettere in una gelatiera e portare alla consistenza voluta, oppure, dopo aver aggiunto due cucchiaini di frumina o maizena,  mettere in uno stampo per ghiaccio e far  gelare in freezer, poi frullare in un frullatore adatto al ghiaccio.
La frumina o la maizena servono, come mi ha insegnato Maria del blog "Panza e presenza", a evitare l'effetto granita, dunque a rendere più vellutato il sorbetto.

Piante grasse a Pantelleria.



lunedì 11 agosto 2014

Polpettone in gelatina


Per una cena tra amici, dove il tempo della cucina non deve essere sottratto al tempo dello stare insieme. Un secondo fresco, bello, da preparare prima per averlo  già pronto da portare in tavola. 

Ingredienti
carne di manzo tritata 300 gr
carne di vitello tritata 300 gr
carne di maiale tritata 300 gr
ricotta 300 gr
uova 3
parmigiano grattugiato 50 gr
sale, pepe e noce moscata
brodo di carne 1 litro
gelatina in fogli 25 gr
cetrioli sott'aceto
carota e falde di peperone


Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti, dare la forma di un polpettone, incartare in carta da forno e cuocere dentro a una pirofila in forno caldo a 180° per un ora e mezzo. Lasciar intiepidire e tagliare a fette.
Preparare la gelatina mettendola a bagno in acqua fredda. Quando è ammollata, strizzarla e metterla in un pentolino con una parte di brodo bollente e far cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Unire il brodo con la gelatina al rimanente brodo.
Disporre le fette di polpettone in una ciotola e ricoprire con il brodo. Lasciar raffreddare e  e mettere in frigorifero per circa un'ora.
Disporre sopra i decori fatti con petali di peperone rosso, carota affettata e cetriolini tagliati sottili, aggiungere ancora brodo con gelatina  e mettere ancora in frigorifero per far solidificare per circa un'ora.
Volendo si può aggiungere ancora brodo con gelatina e coprire definitivamente tutto e rimettere in frigorifero ....
Gelatificare a più strati permette alle decorazioni e alle fette dei carne di stare nella posizione che vogliamo.


Pantelleria





domenica 3 agosto 2014

Sorbetto di acciughe e crudité di zucchine


Qui a Pantelleria fa caldo e la ricerca di piatti freddi e rinfrescanti continua. Le zucchine sono crude e sono state per qualche ora in infusione con del limone; il sorbetto è un frullato di acciughe sott'olio che ben si accompagna col limone e la croccantezza delle zucchine.
Le zucchine pantesche sono dolci e molto adatte ad essere mangiate crude così come sono; anche le vostre dovranno essere dolci, provate a farle a pezzetti e metterle con del sale sopra in uno scolapasta, per circa un'ora,  per togliere un po' di liquido amaro. Sciacquare poi bene.


Ingredienti
per 4 persone

Zucchine pantesche 400 gr
limoni 2
acciughe sott'olio 40 gr
acqua mezzo bicchiere
aceto balsamico 2 cucchiaini
olio, sale e pepe


Preparazione

Tagliare le zucchine a piccoli pezzetti e lasciarli per qualche ora in una ciotola con il succo dei limoni. Scolare e condire con olio, sale e pepe.
Scolare le acciughe dal loro olio e frullare, aggiungere l'acqua e l'aceto aromatico e frullare ancora.
Fare il sorbetto in gelatiera o mettere in un contenitore in freezer e ogni 20 minuti mescolare bene fino a raggiungere la consistenza voluta.





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