Pan di Spagna con crema di mandorle e croccante tritato

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

uova 6 da pesare

zucchero metà del peso delle uova

farina un quarto del peso delle uova 

maizena un quarto del peso delle uova

vaniglia 1 bacca

Latte di mandorle dolcificato ml 500

Croccante di mandorle (vedi qui)

Maizena 4 cucchiai

Maraschino qualche cucchiaio

Preparazione

PdS: sbattere per 20 minuti le uova con lo zucchero e aggiungere i semi della bacca di vaniglia. Setacciare le farine a aggiungerle alle uova. Mettere l'impasto in uno stampo rettangolare ben imburrato.

Infornare in forno caldo a 170° e cuocere per circa 40 minuti. Spegnere e lasciare in forno ancora 10 minuti. Far raffreddare.

Con un coppapasta tagliare dei dischetti di PdS. 

In una tazza far sciogliere la maizena in poco latte di mandorle. A parte scaldare il latte di mandorle e quando è caldo inserire il latte di mandorle con la maizena. Portare a bollore fino a raggiungere  una densità cremosa.

Far raffreddare. 

Diluire il maraschino con la stessa quantità di acqua e con questa soluzione bagnare la superficie del PdS. Versare sopra la crema e decorare con del croccante sminuzzato. 

A Pantelleria cresce un po' ovunque l'Urginea maritima (chiamata anche Scilla marittima o Drimia marittima).

Non mi è mai capitato di vedere i bulbi nella fase invernale dove mettono delle foglie che perdono poi per affrontare il caldo dell'estate.

I bulbi sono grandi come meloni ! E sono pure velenosi...

Fino a fine agosto si vedono solo i bulbi, poi con la prima pioggia buttano fuori il fusto del fiore e sorprende come di giorno in giorno si accresca rapidamente.

Incomincia poi a fiorire dal basso e quando la fioritura raggiunge l'apice, e finisce, la pianta è alta quasi due metri.