Tarte au citron vert et basilic de Jacques Genin

Questa torta è il mio tentativo di riprodurre la creazione di Jacques Genin vista e non gustata (le scelte erano state altre) a Parigi nel suo negozio di Rue du Bac.
Non è venuta al meglio, la frolla è troppo spessa, la crema poteva essere più compatta ma il gusto è piacevole e singolare.
Una frolla  delicata per esaltare il sapore della crema.
Ho preso la ricetta da Gaia del blog "Profumo di mamma"  che ringrazio. Ho anche fatto le modifiche che consigliava, cioè di aumentare il tempo di cottura della base e di aumentare la dose di basilico.


Ingredienti

Frolla:
farina manitoba gr 250
burro gr 140
zucchero a velo gr 100
farina di mandorle gr 25
uovo 1
vaniglia i semi di mezza bacca (o un cucchiaino scarso di estratto di vaniglia)
sale un pizzico

Crema:
uova 3
zucchero gr 170
lime 6 (180 ml di succo e zeste di 4 lime)
basilico 40 gr di foglie


Preparazione

Lavorare il burro e lo zucchero a velo, aggiungere la farina di mandorle, l'uovo,  la vaniglia, la farina e il sale e impastare.
Stendere la pasta fra due fogli di carta da forno e lasciarla riposare per una notte in frigo su di una teglia. 20 minuti prima di usarla tirare fuori la pasta dal frigo e poi stenderla sottile. Ritagliare un disco dal diametro di cm. 32 e mettere la pasta ritagliata in uno stampo di cm. 28. Rimettere in frigorifero per mezz'ora e poi cuocere a 150° per 45 minuti.

In un tegamino dal fondo spesso mescolare uova, zucchero, zeste di 3 lime, le foglie di basilico tritate e il succo di lime. Cuocere a fuoco basso girando in continuazione;  spegnere quando la crema sarà addensata e fare attenzione che non arrivi al bollore.
Filtrare la crema in una ciotola fredda e farla raffreddare fino a 45°.  Incorporare il burro a pezzetti e poi emulsionare con con un mixer a immersione.
Tenere la crema tutta la notte in frigo e il giorno dopo, poco prima di servirla,  riempire il guscio di frolla  e decorare con la buccia grattugiata di un lime.