Rotolo di polenta di miglio

Ingredienti 

Miglio decorticato 300 gr

Cipolla bianca 1

Zafferano 1 bustina

Brodo vegetale 2 l.

Semolino di grano duro  100 gr

Noce moscata

Ricotta 3 cucchiai

Burro 1 noce

Parmigiano grattugiato

Erbette

Formaggio squacquarone

Olio

salvia

aglio

Tamari

origano

Preparazione

Mettere in ammollo il miglio per 15 minuti.

Bollire le erbette in modo da averne poi una bella palla ben strizzata.

In una pentola far “sudare” a fuoco basso la cipolla nell’olio e versare poi il miglio. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco dolce, meglio con spargifiamma. Non mescolare.

Quando l’acqua si è assorbita , aggiungere il brodo vegetale e lo zafferano e mescolare come per un risotto.

Cuocere per 30-40 minuti. A fine cottura aggiungere il semolino, il  tamari, un po’ di parmigiano, una grattugiata di noce moscata, la ricotta, l’origano  e mescolare bene.

Stendere col mattarello su un foglio di carta da forno bagnata. Mettere sopra le erbe, una po’ di parmigiano, il formaggio a pezzetti e ripiegare. Far freddare e poi mettere in frigorifero.

Il giorno dopo tagliare a fette e riscaldare in forno. A parte in un pentolino insaporire l'olio per il condimento con la salvia e qualche spicchio d'aglio. Quando le fette del rotolo saranno calde versarci sopra l'olio appena insaporito. Portare in tavola e servire accompagnato da parmigiano grattugiato.