Salsa agrodolce di fichi d’India

E’ una salsa che può accompagnare un bollito, oppure dei formaggi, o può anche essere utilizzata come base per dei crostini aggiungendo due capperi e un’acciughina…

Due parole su un ingrediente. L’elisir di uva zibibbo ha la consistenza e il sapore di un miele profumato, ma  è una gelatina fatta con la profumata uva Moscato d'Alessandria... un nettare, un'ambrosia, un concentrato di sapori e di sole.

Ingredienti

Cipolla piccola mezza

Vino bianco 4 cucchiai

Fichi d’India puliti 1 kg

Chiodo di garofano 1

Pepe in chicchi 10

Zenzero grattugiato 1 cm

Curry mezzo cucchiaino

Curcuma mezzo cucchiaino

Peperoncino fresco 1 pulito

Aglio 1 spicchio

Aceto 1 cucchiaio

Sale due pizzichi

Elisir di uva zibibbo 2 cucchiai

Olio 3 cucchiai

Frumina 2 cucchiai

Preparazione

Con coltello e forchetta pulire i fichi d’India: tagliare  le estremità , poi incidere per lungo la buccia e con il cotello srotolarlo separando la polpa dalla buccia.

Cuocere la cipolla affettata nell’olio, aggiungendo un po’ di vino bianco per finire la cottura.

Aggiungere i fichi d’India puliti e pestati con una forchetta, il chiodo di garofano, i chicchi di pepe, lo zenzero, il curry, la curcuma, il peperoncino senza semi, lo spicchio d’aglio tagliato a fette, l’aceto, il sale e l’elisir di zibibbo (anche miele per chi non ce l’ha)  e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

Passare il tutto col passaverdure con fori medi.   

In una tazza sciolgiere i due cucchiai di frumina con po’ della crema di fichi d’India, poi amalgamare i due composti.

Riportare a bollitura fino a raggiungere  una consistenza abbastanza densa.

Invasare in vasetti perfettamente puliti, chiudere bene e procedere alla pastorizzazione dei vasetti.

Per pastorizzare: prendere una ampia pentola, mettere  una decina di cucchiai sul fondo con sopra un canovaccio. Metterci sopra i vasetti precedentemente avvolti in asciughini o panni vari. I vasetti devono essere ben uniti fra loro, se resta spazio mettere un asciughino in modo che i vasetti siano ben fermi. Riempire d’acqua in modo che questa copra bene i vasetti, e far bollire per mezz’ora. Lasciare raffreddare così per tutta la notte.

In questo modo i vasetti si conservano  per tutto l’inverno.