Dalla Toscana alla Lombardia

ZUPPA LOMBARDA

Il cavolo nero si cucina solo se ha “preso una gelata”, su questo non c’è dubbio. E qui in Lombardia il gelo quest’annno non c’è mancato.

Nell’orto ormai sono rimasti solo loro, incredibili verdure alle quali il freddo fa un baffo.

La zuppa lombarda è una cosa semplicissima, quasi banale. Di lombardo non ha niente, è toscanissima.

Sembra che in tempi remoti sia stata inventata per dare un pasto caldo ai lavoratori lombardi (instancabili anche allora) in Toscana ,

Si fanno bollire dei fagioli cannellini (con aglio e salvia).

Si versa un po’ di brodo di cottura dei fagioli in una fondina, si mette una fetta di pane abbrustolita e toccata appena con aglio, sopra la quale va poi una cucchiaiata di fagioli, olio sale e pepe.

Ho fatto una variante. Sopra al pane ho messo anche del cavolo nero cucinato in padella con uno spicchio d’aglio.

Più toscana di così !