Pane con formaggio

                             

Una bella torta salata per il giorno di Pasquetta.
Un pane reso morbido e più saporito dalla presenza di crescenza nei suoi vari strati.


Ingredienti

farina gr 600
acqua gr 200
latte tiepido gr 100 , e un po' per sciogliere il formaggio
olio gr 50
lievito di birra 1 cubetto
sale gr 15 e anche da mettere sopra alla fine
crescenza 1 confezione


Preparazione

Fare un impasto con  tutti gli ingredienti (senza la crescenza) e lasciar lievitare per un'ora.
Dividere l'impasto in tre parti e stendere tre cerchi di pasta uguali.
Sciogliere la crescenza con poco latte.
Mettere il primo cerchio di pasta sul foglio di carta da forno su una teglia e distribuire la metà della crescenza. Mettere il secondo cerchio, spalmare ancora la crescenza e mettere sopra l'ultimo cerchio. Passare un po' di latte sulla superficie e spolverare generosamente di sale.
Fare dei tagli come descritto qui
Cuocere a 180° per 50 minuti.

Anelli di cioccolato

Davide e Ida festeggiano sempre insieme il loro compleanno e quest'anno ho arricchito la tradizionale Sacher con questo decoro di cioccolato.

Ingredienti

cioccolato amaro al 75% gr 150
pellicola di acetato
spatola dentellata
termometro


Preparazione

Sciogliere nel microonde 150 gr di cioccolato per circa 1 minuto e 45 a 750 W , mescolare bene in vari momenti e alla fine rimescolare per far sciogliere bene  il cioccolato ancora non sciolto e controllare che la temperatura sia (e non superi) di 50-52 gradi.
Prelevare un terzo del cioccolato e metterlo da parte. Spalmare in continuazione con una spatola i due terzi del cioccolato fino a quando non avrà raggiunto la temperatura di 28 gradi, a questo punto aggiungere il cioccolato messo da parte e riportare la temperatura a 31-32 gradi, se necessario anche con qualche secondo  di microonde.

Tagliare 3 strisce di acetato  (in commercio ci sono dei rotoli alti circa 5-6 cm)  lunghe 15 cm.
Spalmare sulle strisce di acetato il cioccolato e passare con la spatola dentellata in modo da formare delle  strisce larghe mezzo centimetro. Chiudere le strisce facendo aderire i due estremi più corti e mettere in frigorifero.
Togliere la striscia di acetato e dividere gli anelli che si saranno formati.
Fissarli sulla torta con un poco di cioccolato fuso.

Bicchierini cioccolato bianco e lamponi

Ingredienti

cioccolato bianco 200 gr
panna di soia o panna gr 150
lamponi una confezione
zucchero due cucchiai

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e aggiungere piano piano la panna. Se necessario scaldare ancora nel microonde oppure frullare col minipimer per dare una consistenza cremosa e omogenea. Mettere nei bicchierini.
Frullare i lamponi con lo zucchero e poi filtrare aiutandosi con un cucchiaio per premere e smuovere i semi in modo da ottenere tutta la polpa.
Distribuire la coulis di lampone sul cioccolato.

Gnocco fritto

Ideali per accompagnare gli affettati, sono buonissimi e mettono allegria !


Ingredienti

Farina 00 gr 600
acqua gr 300
olio di oliva gr 30
lievito di birra 1 cubetto
sale gr 15
olio di arachidi 1 litro


Preparazione

Impastare bene tutti gli ingredienti e far riposare per un'ora.
Oppure impastare col Bimby per 4 minuti vel. spiga e far riposare per un'ora.
Stendere la pasta e tagliare a piccoli pezzi irregolari.
Friggere in abbondante olio caldo. Come toccano l'olio incominceranno a gonfiarsi e avremo la sorpresa di vederli diventare come palloncini ! Quando sono dorati  metterli su carta assorbente, salare e portare in tavola.

Che ragù !

Normalmente faccio un ragù completamente diverso (faccio rosolare prima le verdure, poi la carne , poi aggiungo il  vino e sfumo e in ultimo aggiungo i pelati e cuocio per 3 ore).

In questo ragù di origine emiliana il liquido dei pelati è sostituito da buon brodo di carne. E' un ottimo ragù per tagliatelle fatte in casa.

Ingredienti

carne di manzo tritata  gr 700

carne di maiale tritata gr 400

pancetta gr 200

vino rosso 1 bicchiere e mezzo

concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

carote 2

cipolla 1

coste di sedano 2

alloro 3 foglie

rosmarino un bel rametto

brodo di carne circa 1 litro e mezzo

olio e sale

Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi la pancetta e rosolarla a parte e asciugarla dal proprio grasso.

In un bicchiere d'olio rosolare la cipolla e aggiungere la pancetta, poi aggiungere carote e sedano tritati e continuare a rosolare. 

Aggiungere le carni e a fiamma alta far perdere tutto il loro liquido, dopo aggiungere il vino leggermente scaldato, mescolare e far evaporare, aggiungere sale e volendo anche del pepe, poi il concentrato di pomodoro, l'alloro e circa un litro di brodo di carne caldo. Aggiungere anche un bel rametto di rosmarino meglio se raccolto in un sacchetto di garza perchè altrimenti il ragù risulterà pieno di aghetti. La presenza del rosmarino mi sembra indispensabile.

Cuocere per circa 3 ore aggiungendo brodo quando necessario. A fine cottura togliere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.

Insalata russa alla piemontese

Quando d'estate ceniamo insieme Iole chiede sempre "cosa porto?" e la nostra risposta è sempre la stessa "la tua insalata russa !". Ho provato a rifarla, non ho aggiunto i cetriolini sott'aceto tagliati fini che lei mette perchè qualcuno non li apprezzava ma il risultato è sempre strepitoso. Una bontà !


Ingredienti

patate
carote
piselli
cornetti
maionese
tonno
capperi
eventualmente cetriolini sott'aceto


Preparazione

La quantità delle varie verdure è un po' legata ai singoli gusti, io abbondo con le patate e le carote e metto in proporzione meno cornetti e piselli perchè potrebbero dare un sentore di "erba" non desiderato.
Tagliare le verdure a piccoli quadretti e cuocere in acqua salata facendo attenzione che restino al dente.
Far raffreddare e condire con maionese nella quale avrete aggiunto del tonno frullato insieme a qualche cappero dissalato.

La maionese usata in  questa ricetta è fatta con le  indicazioni  della mia amica Carla, è una maionese dove l'uovo viene appena scaldato per evitare il possibile rischio salmonella che ci può essere con le uova crude.

Maionese Carla

Ingredienti

succo di limone 30 gr
sale i cucchiaino scarso
uova: 1 intero e 1 rosso
olio di girasole


Preparazione

Ricetta Bimby: mettere il succo di limone a scaldarsi  a 100 gradi vel 5 per 1 minuto, sempre con le lame in movimento aggiungere le uova e il sale. Aggiungere l'olio a filo vel 7 x circa un minuto o comunque fino a quando la maionese non avrà la consistenza voluta.

Per chi vuole farla a mano: scaldare il limone quasi fino al bollore e poi mettere le uova uno alla volta mescolando velocemente, aggiungere il sale e incorporare l'olio versandolo a filo fino a raggiungere la densità voluta.

Ravioli scuri con ragù di anatra

                                    

Ingredienti

Per 70 ravioli
farina (o misto farina e semola di grano duro) gr 200
farina di castagne gr 200
cacao amaro 1 cucchiaio
uova 3 più un rosso
olio due cucchiai
sale

Per il ripieno
ricotta gr 250
parmigiano gr 150
sale

Per condire
anatra 1tagliata in pezzi
sedano, carote e cipolla tagliati a dadini
rosmarino, salvia
vino bianco
olio e sale

Preparazione

Dorare i pezzetti di anatra in un tegame  con un bicchiere di olio e la cipolla, salare e poi aggiungere le carote e il sedano a pezzetti, dopo 10 minuti aggiungere gli aromi e un bicchiere di vino bianco. Salare e lasciar cuocere col tegame coperto anche per un'ora e mezzo a fuoco basso. Dopo lasciar freddare per circa mezz'ora.

Setacciare le farine e il cacao, aggiungere un pizzico di sale e l'olio e impastare con le uova. Lasciar riposare la pasta per circa un'ora avvolta nella pellicola.

Amalgamare la ricotta col parmigiano, aggiungere sale se necessario e mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tirare la pasta, disporre circa un cucchiaino di impasto ricotta-parmigiano e formare i ravioli.

Togliere tutta la polpa dell'anatra e tagliare col coltello grossolanamente in modo da ottenere un ragù. Aggiungere alla carne il fondo di cottura.

Cuocere i ravioli per pochi minuti in acqua abbondante, salata e con un bollore moderato, scolare e condire con il ragù di anatra.

Frutta

Questo post esce programmato ma sono sulla strade del ritorno....

Non c'è niente da spiegare per questa frutta,  è una gioia portare a tavola suggestioni come queste.

Sulle pere ho spolverato un trito di buccia di limone e arancia (seccati e tritati) mescolato con zucchero, cannella in polvere e un po' fava tonka grattugiata. 

Per i tagli del cigno-mela Granny Smith vedere qui.