Frolla con farina di castagne

Semplicissima, basta sostituire la farina con la farina di castagne. Nel ripieno di ricotta andrebbe aggiunto anche un uovo perchè altrimenti la ricotta tende a bagnare un po' la pasta, io non l'ho messo perchè praticamente sapevo che sarebbe stata fatta...e mangiata !

Ingredienti

farina di castagne 300 gr

zucchero 80 gr

uova 1 e 1 tuorlo

burro morbido 130 gr

lievito vanigliato 2 cucchiaini

limone buccia grattuggiata 1

ricotta 350 gr

zucchero 80 gr

vaniglia una stecca

Preparazione

Nello sminuzzatore polverizzare la buccia di limone insieme allo zucchero. Unire la farina setacciata, l'uovo, il burro morbido, il lievito e impastare.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per mezz'ora. Dopo stendere la pasta tra due fogli di carta da forno spolverati di farina. 

Imburrare le pareti della tortiera e spolverare con farina di castagne. Ritagliare un cerchio di carta da forno uguale alla base della tortiera  e metterlo nello stampo. Adagiare, aiutandosi col mattarello il cerchio di frolla di base, fare un rotolino e metterlo intorno a fare da contenimento per la ricotta. Prima di posizionarlo bagnare leggermente il perimetro del cerchio in modo che il rotolino si fissi bene.

Amalgamare la ricotta con lo zucchero e i semini tolti dall'interno della stecca di vaniglia.

Mettere la crema di ricotta e decorare con strisce di frolla incrociate.

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Zuppa di cavolini di Bruxelles

Sento che è ancora la stagione dei cavoli e sto cercando di fare il pieno...  che ci proteggano a lungo !
I cavoletti di Bruxelles non sono mai stati apprezzati in casa mia, solo di recente da quando li cucino ben insaporiti ... riscuotono successi !!!


Ingredienti

cavolini di Bruxelles 350 gr
aglio 1 spicchio senza anima
cipolla metà
curry un cucchiaino
curcuma 1 cucchiaino
zenzero in polvere mezzo cucchiaino
olio, sale e pepe


Preparazione

Rosolare aglio e cipolla tritati finemente  in due cucchiai d'olio. Aggiungere curry e curcuma e poi mettere i cavolini tagliati a metà. Dopo cinque minuti coprirli con dell' acqua e aggiungere il sale e lo zenzero. Frullare e servire con del pane tostato, un filo d'olio e del pepe macinato.


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Verze quasi all' "indiana"

Di indiano questo piatto non ha niente, spero solo che ne abbia i profumi....   è  che mi sono lasciata intrigare dall'uso delle spezie che fa Chamki  nel suo blog "La mia cucina in India" ....


Ingredienti

cavolo verza 1 piccolo
cumino 1 cucchiaino
aglio uno spicchio senza anima
cipolla un quarto o metà
pomodorini maturi 7-8
curcuma 1 cucchiaino
curry mezzo cucchiaino
olio, sale


Preparazione

Profumare qualche  cucchiaio d'olio  col cumino e l'aglio sminuzzato. Dopo pochi minuti di cottura  aggiungere la cipolla tagliata sottile e dopo averla fatta un po' appassire aggiungere le verze tagliate anche loro sottili.
Cuocere qualche minuto e poi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, il sale e il cucchiaino di curcuma e mescolare. Continuare a cuocere, a tegame coperto,  per una mezz'ora e se serve aggiungere del brodo caldo.
Poco prima di spengere aggiungere il curry e mescolare bene.


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Cuoricini al whisky

La trasmissione delle  ricette ha percorsi strani, di persona in persona , nei blog....magari le ricette vengono lette da qualche parte e poi si trasformano....

Questa ricetta è stata trasmessa e anche realizzata  nel pomeriggio "biscotti" organizzato  dalla Banca del tempo, incontro a cui non ho potuto partecipare. Di fatto la ricetta mi è arrivata  perchè un'amica me li regalati, dandomi poi la ricetta.  Sono straordinari, pochissimo dolci, a metà tra un cioccolatino e un biscotto, con un profumo intenso di whisky torbato.... mangiandoli ho provato l'effetto droga, non avrei mai smesso ....danno dipendenza ! Da fare e rifare.

Ed adesso, per San Valentino,  passo la ricetta a qualcun altro. Mi piace questo copiare, trasmettere, interpretare e rimandare, qualche volta creare e far vedere ....

Ingredienti

mandorle senza buccia 250 gr

cioccolato fondente 120 gr

acqua 3 cucchiai

whisky 3 cucchiai (Lagavulin o Caol Ila ...)

zucchero 50 gr

Preparazione

Tritare grossolanamente le mandorle e poi il cioccolato e mescolare il tutto con lo  zucchero. Diluire il whisky con l'acqua e aggiungere al composto. Mescolare e mettere tra due fogli di carta da forno, con un mattarello appiattire e stendere pressando bene. Ritagliare con una formina da biscotti e lasciar asciugare fino al giorno dopo.

Il whisky deve essere di quelli  che sanno di affumicato,  più è forte il sapore della torba meglio è. 

Con questa ricetta partecipo al contest di EliFla

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Cavolini finger food

Quanti cuoricini che vedo nei blog ! I miei sono decisamente rustici !

Ingredienti

Cavolini di Bruxelles una confezione  da 350 gr
speck affettato 100 gr
curry 1 cucchiaino
3 cucchiaio d'olio evo
sale


Preparazione

Cuocere a vapore i cavolini per circa 50 minuti. dopo salarli e avvolgerli con lo speck. Farli poi rosolare in una padella con l'olio e il curry.

Chi non ha molto tempo può cuocere a vapore i cavolini il giorno prima.


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Orso biodinamico

Nei post precedenti dicevo che la bontà dei biscottini è data anche dalla marmellata di ottima qualità, marmellata che compro all'"Orso biodinamico".
La sede dell' azienda "Orso biodinamico" è a Brumano (BG) ed  è lì in quelle case in basso, al centro della foto.

E' un'azienda a conduzione familiare che produce frutti di bosco.  In stagione si possono comprare freschi, oppure andare lì a raccoglierseli.

Producono  more, lamponi, fragole, fragoline di bosco, uva spina, riber di tanti tipi, mirtilli , aronia... che lavorati con dosi minime di zucchero di canna diventano delle marmellate gustosissime e dei succhi come non ce ne sono in commercio.

C’è, per esempio il succo di ribes nero che assumo in inverno ai primi sintomi di malessere,  il ribes è un grande antinfiammatorio… e le marmellate di fragole e  lamponi che rendono squisite torte  e biscottini,  senza dimenticare more e fragole  che diventano sciroppi dissetanti per l’estate…

Producono biologicamente da i tempi in cui il biologico non era sentito come necessità....In tutti questi anni hanno continuato a produrre tra mille difficoltà, ma coerenti con la loro impostazione bio e di ricerca  per l’autossuficienza  in un luogo fuori della società, nel rispetto della natura e dell’ambiente che li circonda..

Per raggiungere l’azienda c’è da fare una camminata  prendendo lo sterrato alla fine del paese, dopo il cimitero,  indicato anche da un cartello “via Orso”. Si cammina per un chilometro e mezzo e  quando si esce dal bosco il gruppo di case  della località “Orso” è visibile.

Per chi non vuole fare la camminata, telefonando si può fissare un appuntamento al magazzino che hanno in paese a Brumano.

L’Orso Biodinamico è anche agriturismo, e riferimento per alcuni GAS (gruppi di acquisto solidali) della bergamasca.

Orso biodinamico

Via Orso 17

Telefono 035 868299

Brumano (BG)

orsobiodinamico@gmail.com 

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Fagottini di ricotta

Leggeri, delicati, la mancanza di zucchero nell'impasto esalta la bontà della marmellata che sta all'interno...

Ingredienti
Per circa 26 fagottini

ricotta 150 gr
farina 150 gr
burro a temperatura ambiente 75 gr
lievito per dolci un cucchiaino
marmellata per il ripieno


Preparazione

Impastare gli ingredienti (eccetto la marmellata), farne una palla e tenere in frigorifero per mezz'ora.
Stendere la pasta tra due fogli  di carta da forno e tagliare a cerchietti. Al centro mettere la marmellata, poca perchè altrimenti fuoriesce, bagnare appena il bordo di metà dischetto e ripiegare  in modo da formare una mezza luna. Premere con le dita e anche con i rebbi della forchetta.
In forno caldo a 180°, su carta da forno, per 20 minuti. Devono colorarsi appena.
Zucchero a velo sopra quando saranno freddi.
Anche in questo caso la bontà di questi biscottini è data anche dalla marmellata di lamponi che ho usato,  marmellata fatta in casa, prodotta da una piccola azienda di cui vi parlerò nel prossimo post.


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Biscottini di pasta frolla

Questo blog nasce anche per fare ordine nelle mie ricette e per poterle così "passare" a mio figlio o a qualche cuochina alle prime armi (ti riconosci Sveva?).  E' per questo che posto la ricetta della pasta  frolla delle crostate che anche cani e  gatti conoscono...


Ingredienti

farina 300 gr
zucchero 80 gr
uovo 1
burro morbido 130 gr
limone 1 solo buccia grattugiata
marmellata a piacere


Preparazione

Nello sminuzzatore polverizzare la buccia di limone insieme allo zucchero. Unire la farina, l'uovo e il burro morbido e impastare.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per mezz'ora. Dopo stendere la pasta tra due fogli di carta da forno spolverati di farina. I  due fogli di carta da forno ci permettono di tirare la pasta sfoglia molto sottile. Tagliare i biscottini, stendere la marmellata (se fosse troppo solida ammorbidirla con due cucchiai di latte) e ricoprire ancora con la pasta alla quale sarà stato fatto un buco centrale.  Disporli su un vassoio sulla carta da forno e  metterli ancora in frigo per mezz'ora.
Infornare poi a forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando non si siano appena colorati.
La bontà di questi biscottini è data anche dalla marmellata speciale, fatta in casa, prodotta da una piccola azienda di cui vi parlerò in un prossimo post.

Per chi non ha molto tempo
La pasta frolla si può congelare e tirare fuori quando serve.

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