Ravioli di ananas

Ci sono dei ristoranti che,  oltre a proporti un'esperienza di sapori, profumi e ottimi cibi,  ti sollecitano per spunti, ricette e voglia di imitare.
Così è stato per me al ristorante D'O. Davide Oldani fa una cucina raffinata, curata, eccellente ma anche semplice, leggera, bilanciata....
Ho gustato da lui questi ravioli che che ho cercato di riproporre qui. L'ananas dà un tonalità fresca e il ripieno  risulta  gustoso e invernale.


Ingredienti

ananas
fichi secchi morbidi 3
uva zibibbo passita di Pantelleria 2 cucchiai
noce 1
ricotta 2 cucchiai
zucchero grezzo di canna 1 cucchiaino

per la salsa
acqua 2 cucchiai
zucchero grezzo di canna 2 cucchiai
zenzero 1 cm.
amido di mais qb

per il sedano
sedano
acqua e zucchero in ugual misura


Preparazione

Far bollire il sedano in acqua e zucchero per 10 minuti e scolare
Far bollire lo zenzero tagliato a piccoli pezzi per 5 minuti in acqua e zucchero. Filtrare. In una tazzina mettere un cucchiaino scarso d'amido e aggiungervi un po' del liquido filtrato e far amalgamare bene.  Aggiungere tutto il liquido, amalgamare  e scaldare. Spengere quando avrà raggiunto la cremosità desiderata. La salsa deve sapere di zenzero ma non essere troppo piccante,  eventualmente aggiungere zucchero.
In una scodella  amalgamare ricotta, zucchero, fichi tagliati a pezzetti, uvetta e i gherigli ridotti a pezzi piccoli.
Pulire l'ananas (solo la  parte esterna) e con l'affettatrice tagliare delle  fette sottili.
Sopra ogni fetta mettere un cucchiaino di impasto e chiudere come se fosse un raviolo.
Servire con intorno la salsa di zenzero e il sedano dolce.


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