Cake pops

E' tempo di feste di bambini ed è stata una gioia fare questi dolcetti.

Serve uno stampo per cake pops da riempire con un impasto di torta allo yogurt, dei decori in MMF (marshmallows fondant), della glassa per decorare e del cioccolato amaro e bianco per ricoprire i cake. 

E' un lavoro semplice, serve solo un po' di tempo e pazienza nel decoro... Prima bisogna mettere l'impasto nello stampo di silicone per cake pops, si cuociono le piccole palline di torta e si fanno raffreddare.

Bisogna poi sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Dopo aver infilato il bastoncino si intingono i cake nel cioccolato. Il cioccolato va fatto scolare e asciugare e qui sotto potete vedere il mio metodo molto artigianale.

Ho decorato poi con dei fiori di varie misure in MMF fatti in  precedenza e con della glassa rosa per decori della Wilton.

Dado vegetale Lory

Lory da anni lo fa, da anni me lo dà, e poi adesso lo faccio anche io.
Un trito di verdure cresciute col sole caldo dell'estate e  che in inverno, e fino alla prossima estate, potranno profumare i nostri piatti. Preparare un ragù, uno spezzatino, le seppie in umido... con questa base di verdure in salamoia diventa semplice e veloce.
Non aggiungere sale alle preparazioni, il sale delle verdure spesso basta.


Ingredienti
Dose per circa 18 vasetti (tipo marmellata)

pomodori 2 kg
cipolle  1 kg
carote 1 kg
sale grosso 1 kg
prezzemolo 3 etti
sedano 3 etti
aglio 2 etti
basilico 1 etto
rosmarino aghi 1 etto
salvia  0,25 etti
olio


Preparazione

Il peso delle verdure è relativo a verdure già pulite, dunque ne vanno acquistate decisamente più del peso indicato.
Tritare i pomodori a pezzetti dopo aver tolto i semi.
Tritare  grossolanamente le altre verdure.
Unire pomodori, verdure e sale e mescolare bene. Lasciar riposare per una notte coperto con un asciughino.
La mattina dopo mettere nei vasetti aggiungendo il liquido di salamoia che si sarà formato e un filo d'olio in superficie prima di chiudere i vasetti.
Si conservano a lungo (per un anno e più)  in un ambiente fresco.
Tenere in frigo il vasetto in uso, avendo cura di mettere un filo d'olio sopra.

Uova con verdure

Tanti tipi  di verdure possono accogliere un uovo che verrà poi cotto in forno. Prima di inserire l'uovo è meglio cuocere prima in forno un po' le verdure.

Ingredienti

Uova

Verdure come peperoni, pomodori, cipolle, zucchine rotonde…

Olio, sale, pepe, origano, basilico...

Preparazione

I pomodori vanno svuotati , salati e cotti al forno a 170 gradi con un pizzico di origano o una foglia di basilico per circa mezz’ora. Cuocere anche la parte superiore del pomodoro. Mettere all’interno un uovo,  e poi cuocere l'uovo nel pomodoro ancora per 15 minuti. Non cuocere invece ulteriormente  i coperchietti
Servire le uova cotte nel pomodoro coperte con i loro coperchietti.

Per i peperoni con le uova tagliare a rondelle i peperoni (circa 2 cm) e farli  cuocere in una teglia con poco olio per circa 15 minuti , girandoli da tutte e due le parti, poi inserire l’uovo, salare e farlo cuocere.

Oppure tagliare in due le cipolle e  togliere la parte centrale, passare al forno e poi aggiungere l’uovo.

La stessa cosa si può fare con le zucchine rotonde e con chissà quante altre verdure.
Ricette viste su Giallo zafferano.

Polpo in verticale

Quando la tavola è troppo invasa da vassoi e vassoietti bisogna trovare soluzioni salvaspazio. Questo polpo è stato prima bollito e poi, al momento di andare in tavola, è stato grigliato per essere poi accolto da un bicchiere un po' alto. 

Ingredienti

un polpo

vino da cucina mezzo litro

sedano un gambetto

carota 1

pomodoro 1

fetta di limone 1

foglia di alloro 1 piccola

Preparazione

Pulire il polpo e far bollire il vino con il doppio di quantità di acqua e con tutti gli aromi. Immergere più volte i tentacoli del polpo nel liquido e poi far cuocere tutto il polpo anche per un'ora e mezzo se è un polpo oltre il kg.

Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua e poi sfilare tutte le ventose e la pelle in generale.

Prima di portare in tavola grigliarlo da tutte e due le parti. Condire con olio e limone quando è nel piatto. 

Riso e tonno

Ingredienti

riso basmati 500 gr

Tonno gr 300
maionese 2 cucchiai
parmigiano 50 gr
pinoli tostati 50 gr
basilico pulito 65 gr
olio e sale

Preparazione
Nel frullatore ridurre a polvere  il parmigiano con i pinoli, aggiungere il basilico, il sale e un po' d'olio, frullare e aggiungere ancora olio fino ad avere la consistenza desiderata.

Bollire il riso basmati in acqua salata e scolare leggermente al dente. Condire il riso con il  pesto e la maionese e mescolare bene.

Foderare uno stampo Savarin con della pellicola trasparente,  versarci il riso,  compattarlo e tenere da parte fino a quando non sarà raffreddato.

Al momento di servire rovesciare il riso su un piatto di portata e aggiungere al centro il tonno.

Zucchero colorato

Ci sono cose che si fanno solo per stupire, solo per giocare... E' il caso di questo zucchero colorato col cassis.   

La ricetta originale la potete trova qui nel blog "La cucina della porta accanto", ringrazio Annalisa per la ricetta !!!

Ingredienti

zucchero gr. 110

cassis gr 5

Preparazione

Mescolare bene succo e zucchero. Mettere lo zucchero negli stampini di silicone pressandolo molto bene. Mettere gli stampini nel microonde per 40 secondi a 900 W. Togliere gli zuccherini dalle forme solo quando sono freddi.
Se non avete il cassis, potete utilizzare lo sciroppo delle amarene, un passato di lamponi, il succo del ribes nero....

"Ponce" alla livornese in sorbetto

Questo “ponce” si gusta in inverno a Livorno, viene servito bollente, riscalda e fa digerire anche i sassi.  Ho fatto una versione estiva, stessi ingredienti per un fresco sorbetto.

Ingredienti

Caffè 6 tazzine

Zucchero 6 cucchiaini

Acqua 1 tazzina

Ruhm 1 tazzina colma

Sambuca 1 tazzina

Limone la buccia grattugiata di uno

Frumina o maizena  

Preparazione

Frullare la buccia del limone con lo zucchero. Tritare molto bene. Fare il caffè e scioglierci lo zucchero con il limone. Aggiungere l’acqua, il ruhm  e la sambuca. Lasciar raffreddare.

Se si vuole evitare di sentire i minuscoli pezzettini di limone si può anche mettere il limone affettato sottile nel caffè caldo dove si sarà fatto sciogliere lo zucchero; lasciarlo in infusione fino a quando sarà freddo e dopo averlo tolto aggiungere i liquori e l'acqua.

Mettere in una gelatiera e portare alla consistenza voluta, oppure, dopo aver aggiunto due cucchiaini di frumina o maizena,  mettere in uno stampo per ghiaccio e far  gelare in freezer, poi frullare in un frullatore adatto al ghiaccio.

La frumina o la maizena servono, come mi ha insegnato Maria del blog "Panza e presenza", a evitare l'effetto granita, dunque a rendere più vellutato il sorbetto.

Piante grasse a Pantelleria.

Polpettone in gelatina

Per una cena tra amici, dove il tempo della cucina non deve essere sottratto al tempo dello stare insieme. Un secondo fresco, bello, da preparare prima per averlo  già pronto da portare in tavola. 

Ingredienti

carne di manzo tritata 300 gr

carne di vitello tritata 300 gr

carne di maiale tritata 300 gr

ricotta 300 gr

uova 3

parmigiano grattugiato 50 gr

sale, pepe e noce moscata
brodo di carne 1 litro
gelatina in fogli 25 gr
cetrioli sott'aceto
carota e falde di peperone

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti, dare la forma di un polpettone, incartare in carta da forno e cuocere dentro a una pirofila in forno caldo a 180° per un ora e mezzo. Lasciar intiepidire e tagliare a fette.
Preparare la gelatina mettendola a bagno in acqua fredda. Quando è ammollata, strizzarla e metterla in un pentolino con una parte di brodo bollente e far cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Unire il brodo con la gelatina al rimanente brodo.
Disporre le fette di polpettone in una ciotola e ricoprire con il brodo. Lasciar raffreddare e  e mettere in frigorifero per circa un'ora.
Disporre sopra i decori fatti con petali di peperone rosso, carota affettata e cetriolini tagliati sottili, aggiungere ancora brodo con gelatina  e mettere ancora in frigorifero per far solidificare per circa un'ora.
Volendo si può aggiungere ancora brodo con gelatina e coprire definitivamente tutto e rimettere in frigorifero ....
Gelatificare a più strati permette alle decorazioni e alle fette dei carne di stare nella posizione che vogliamo.


Pantelleria