Ravioli ananas 2

Fabrizio del blog Artetecaskitchen commentando i precedenti ravioli di ananas mi ha dato uno spunto  per questi nuovi ravioli.   Mi piace mangiare cose fresche, non pesanti, semplici  e sono soddisfatta di questo dolce. Ho provato a realizzare una ganache di cioccolato senza la panna.... Avrete notato che non uso quasi mai la panna e questo esperimento mi è piaciuto, ho sostituito la panna con della ricotta ! Il risultato è meno vellutato ma gustoso comunque. 

Ingredienti

Ananas 

cioccolato al latte 50 gr

ricotta 50 gr

Preparazione 

Fondere il cioccolato nel microonde per 20-25 secondi, o anche a bagnomaria, e poi incorporare la ricotta amalgamando bene.

Pulire l'ananas (solo la  parte esterna) e con l'affettatrice tagliare delle  fette sottili.

Sopra ogni fetta mettere un cucchiaino di "ganache" di cioccolato  e chiudere come se fosse un raviolo.

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Arrosto tonnato

La carne non mi piace molto...la mangio ogni tanto... ben saporita. Fotografare un piatto di carne... è difficile e mi deprime un po'. Non c'è nessuna poesia ... è quasi imbarazzante.

Però questo arrosto, cotto direttamente col tonno, è un piatto buono e saporito, un'alternativa al vitello tonnato e si mangia anche caldo in inverno.

Ho incontrato questa ricetta, per la prima volta, in un libro di Clara Sereni "Casalinghitudine" dove racconta della sua famiglia e delle ricette di casa.

Rispetto alla ricetta originale ho drasticamente ridotto l'aceto e non metto la maionese nella salsa alla fine, questo mi permette di servire l'arrosto caldo.

Ingredienti

vitellone 1 kg , un taglio per arrosto

cipolle 2 medie affettate

capperi di Pantelleria sotto sale 1 pugno

vino bianco secco 1 bicchiere

aceto 4 cucchiai

tonno sott'olio sgocciolato 300 gr

sale e pepe

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in un tegame con la carne. Salare e pepare e cuocere, coperto, per circa un'ora e mezzo, girando la carne ogni tanto.

Affettare sottile e mettere sopra la salsa dopo averla ben frullata.

Per dimenticare  la foto  dell'arrosto tonnato, un po' di colore....

Mi sono sentita dire che le mie ricette sono troppo laboriose, che chi torna tardi a casa dal lavoro non  riesce a fare ricette impegnative ... dunque ho pensato, quando sarà possibile, di dare qualche indicazione per ottimizzare i tempi.
Questo arrosto si può preparare tranquillamente la sera prima, e il giorno dopo tagliarlo a freddo, frullare il sughetto e riscaldare velocemente nel microonde o anche in padella. A me è capitato di cuocerlo mentre guardavo  un film serale alla tv... metto il timer ogni mezz'ora per non scordarmelo e per girarlo e continuo così a cuocerlo ben coperto per un'ora e mezza. Il giorno dopo si taglierà meglio !

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Focaccine di farina di castagne con ricotta

                                  

E' la rivisitazione del  castagnaccio toscano, reso più delicato dall'apporto della ricotta...

Ingredienti

farina di castagne 100 gr
fichi morbidi 2-3
acqua 85 gr
zucchero 1 cucchiaio
lievito per dolci 1 cucchiaino scarso
rosmarino 1 rametto piccolo
olio

Per la ricotta

uva zibibbo passita di Pantelleria 2 cucchiai

noce 1

ricotta 2 cucchiai

zucchero grezzo di canna 1 cucchiaino

Preparazione

In una ciottolo amalgamare ricotta, zucchero, fichi tagliati a pezzetti, uvetta e i gherigli ridotti a pezzi piccoli.
Impastare la farina di castagne con gli altri ingredienti e con due cucchiai fare delle piccole palline e farle cuocere in poco olio profumato col rosmarino. Una vota messe in padella, appiattire  le palline del  composto  con un cucchiaio bagnato. Cuocere da tutti e due i lati. Lasciar raffreddare prima di tagliare in due e riempire con la ricotta.

Sono passati un po' di giorni da quando ho scritto questo post;  ecco adesso come sono i miei amarillis !

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Carpaccio di baccalà

Questo pesce dal sapore  particolare  diventa piacevole  anche  proposto da crudo dopo averlo lasciato a  macerare con succo di lime e l'interno  del frutto della passione.


Ingredienti

baccalà ammollato e dissalato 200 gr
lime 1
frutto della passione 1
olio, sale e pepe


Preparazione

Tagliare sottile il baccalà, disporlo sul vassoio, salarlo,  irrorare col succo del lime e mettere sopra anche i semi e la poca polpa del frutto della passione. Aggiungere olio e pepe. Lasciare riposare per un' ora.


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Ravioli di ananas

Ci sono dei ristoranti che,  oltre a proporti un'esperienza di sapori, profumi e ottimi cibi,  ti sollecitano per spunti, ricette e voglia di imitare.
Così è stato per me al ristorante D'O. Davide Oldani fa una cucina raffinata, curata, eccellente ma anche semplice, leggera, bilanciata....
Ho gustato da lui questi ravioli che che ho cercato di riproporre qui. L'ananas dà un tonalità fresca e il ripieno  risulta  gustoso e invernale.


Ingredienti

ananas
fichi secchi morbidi 3
uva zibibbo passita di Pantelleria 2 cucchiai
noce 1
ricotta 2 cucchiai
zucchero grezzo di canna 1 cucchiaino

per la salsa
acqua 2 cucchiai
zucchero grezzo di canna 2 cucchiai
zenzero 1 cm.
amido di mais qb

per il sedano
sedano
acqua e zucchero in ugual misura


Preparazione

Far bollire il sedano in acqua e zucchero per 10 minuti e scolare
Far bollire lo zenzero tagliato a piccoli pezzi per 5 minuti in acqua e zucchero. Filtrare. In una tazzina mettere un cucchiaino scarso d'amido e aggiungervi un po' del liquido filtrato e far amalgamare bene.  Aggiungere tutto il liquido, amalgamare  e scaldare. Spengere quando avrà raggiunto la cremosità desiderata. La salsa deve sapere di zenzero ma non essere troppo piccante,  eventualmente aggiungere zucchero.
In una scodella  amalgamare ricotta, zucchero, fichi tagliati a pezzetti, uvetta e i gherigli ridotti a pezzi piccoli.
Pulire l'ananas (solo la  parte esterna) e con l'affettatrice tagliare delle  fette sottili.
Sopra ogni fetta mettere un cucchiaino di impasto e chiudere come se fosse un raviolo.
Servire con intorno la salsa di zenzero e il sedano dolce.


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Pasticci di gnocchi

Cosa fare con due saporitissime salsicce toscane ? Un primo coi fiocchi !

Ingredienti

patate 700 gr pulite e cotte al vapore

farina 100 gr

sale due prese

uova 1

salsicce toscane 2

branzi 80 gr

rosmarino

aglio 1 spicchio

olio

Preparazione

Aprire le salsicce e cuocerle, dopo averle sbriciolate, in una padella con un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio.

Frullare poi la salsiccia e poi unire il branzi tagliato a piccoli cubetti e mescolare.

Passare le patate, l'uovo sbattuto con il sale, mescolare,  aggiungere la farina e rimescolare.

Per il tortino della prima foto mettere un po' d'olio in una piccola pirofila, stendere un po di pasta di gnocchi aiutandosi con le mani bagnate, metterci sopra un po' di salsiccia e formaggio e poi ricoprire ancora con la pasta degli gnocchi.

In forno per 30 minuti a 180°, fino a quando non sarà ben colorato sopra. 

Si possono fare anche dei nidi di gnocco con la salsiccia e il formaggio al loro interno. Aggiungere sopra  un po' di aghi di rosmarino. Stessa cottura dell'altro.

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Coccinelle !

Si sono rifugiate negli antoni e stanno lì un po' riparate dal freddo e comunque mezze intontite. Stanno nelle finestre che non apro spesso, ma talvolta devo aprire  e allora che fare di loro ? Le ho messe in due scatole le ho regalate a due mie amiche che le terranno in un luogo fresco ma non freddo, in attesa di tempi più caldi per lasciarle andare. La speranza è che riescano a sopravvivere, ad arrivare a primavera  e possano così "alleggerire" dagli acari i loro giardini. So che all'estero vendono scatoline con coccinelle per la lotta integrata per gli afidi delle rose....
Qualcuno di voi sa qualcosa della vita delle coccinelle?  Abbiamo speranza ?
Sarà la prima buona azione dell'anno?

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Buon Anno !!!

Ho aperto la porta all'anno nuovo..... speriamo in bene !!   

Buon anno a tutti voi e grazie per la presenza, l'attenzione e,  ma sì anche se non ci conosciamo,  l'affetto che ho ricevuto in questo anno !!!! 

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