Korokkè

Ricetta tratta dal "libro del cavolo" di Cavoletto da Bruxelles. E' una ricetta giapponese ma in sostanza si tratta di splendide, leggere e croccanti crocchette, con qualche accortezza in più.

Ingredienti

patate 500 gr

cipollotto 1

carne tritata 50 gr

olio extravergine 1 cucchiaio

burro 20 gr

sale e pepe

uovo 1

farina

panko

olio per friggere


Preparazione

Sbucciare le patate, farle a pezzi e farle cuocere in acqua bollente. Tritare il cipollotto, farlo rinvenire con l'olio poi aggiungere la carne tritata e lasciarla cuocere per un paio di minuti. Salare, pepare e tenere da parte.

Scolare la patate, poi riversarle nella pentola, rimmetterle sul fuoco e farle asciugare mescolando, per qualche minuto (devono incominciare a disfarsi).

Fuori fuoco schiacciare le patate, aggungere il burro, la cipolla e la carne tritata. Condire con sale e pepe, poi con le mani bagnate formare delle crocchettine, prima di passarle nella farina, poi nell'uovo sbatuto e poi nel panko. Far friggere per qualche minuto finchè non saranno dorate, scolare su della carta da cucina.

Per il panko: prendere del pan carrè e togliere la crosta intorno. Rompere la mollica formando dei piccoli pezzetti, passarli velocemente al forno a 180° solo il tempo che diventino secchi,  non devono scurirsi.

Il panko rende l' impanatura croccante e leggerissima e non altera i sapori della polpetta.

Colori d'autunno : Pyracanta