Il riso fa buon sangue...

Dato che non posso parlare di risotti perchè in famiglia c'è chi li fa meglio di me (devo ammetterlo), per cucinare del riso ho rispolverato le mie origine toscane con un tipico dolce pisano: "la torta co' bischeri". Pasta frolla fuori e un bel ripieno di riso e cioccolato dentro.

Perchè "co' bischeri" ?

I bischeri sono quelle protuberanze che si fanno con la pasta frolla tutt'intorno alla torta.

Sul significato di queste protuberanze si scatena l' umorismo toscano, pieno di sottintesi, di significati diversi con spesso con rimandi alla sessualità.

Bischeri con un significato di "stupidi, poco furbi " e che saranno mangiati per primi?

O bischeri per la somiglianza con la chiavetta che serve per tirare le corde del violino?

O bischero come organo sessuale maschile ?

Ho sempre pensato che per i toscani un solo sottinteso sia poco.

Per i bischeri della torta il rimando è .....per il significato che volete, magari un doppio senso malizioso ma che, diciamolo, appare anche innocente....

Meno innocente invece è la mano che indica i bischeri e spazia intorno alla torta e viene il dubbio che i bischeri...siano i commensali.

Si dà degli stolti agli amici, si ride di loro, ma ci si nasconde dietro ai bischeri di pasta frolla.

Il riso fa buon sangue...!

Vedi Accademia della Crusca.

Nel pisano, a Pontasserchio dutante l'Agrifiera nel mese di aprile c'è un trionfo di torte coi bischeri! Ma anche in altri paesi, durante le sagre o le feste dei santi patroni, offrono questa torta.

La mia amica Annarella si ricorda che nel mese di maggio, per festeggiare S. Vittorino a Molina di Quosa, era tradizione riunire le varie torte preparate dalle mamme del borgo e cuocerle in un unico forno a legna di qualche signora ospitale.

Una volta un 'infornata è andata male e le torte si sono bruciate..... per la gioia di Annarella e delle sue compagne che hanno mangiato parti di quelle torte per giorni !

Quando alcuni forni sono andati in disuso le infornate collettive sono continuate nel forno della panetteria del paese.

Oggi la torta coi bischeri viene fatta in casa o la si può trovare dai panettieri... le pasticcerie raffinate non la considerano molto.

Torta co’ bischeri

Ingredienti

Pasta frolla:

Burro a temperatura ambiente gr 130

Zucchero gr 150

Farina gr 250

Uova 1 + 1 tuorlo

Limone 1 scorza grattugiata

Sale un pizzico

Per il ripieno:

Latte 750 dl

Zucchero gr 100

Riso gr 120

Cioccolato fondente grattugiato gr 70

Uvetta passa ammollata gr 30

Pinoli gr 30

Cedro candito a dadini gr 30

Limone 1, buccia grattugiata di mezzo limone

Sale un pizzico

Preparazione

Preparare la pasta frolla impastando il meno possibile tutti gli ingredienti. Mettere in frigorifero per mezz’ora.

Preparare il ripieno facendo bollire il latte con lo zucchero e il pizzico di sale. Quando bolle versare il riso e continuare a cuocere mescolando spesso.

Quando il latte sarà tutto assorbito togliere dal fuoco e unire gli altri ingredienti e far raffreddare.

Stendere la pasta frolla e metterla nella tortiera (per dolci lievitati) precedentemente imburrata. Lasciare la pasta alta fino al bordo.

Versare il ripieno e spianarlo.

Per i bischeri fare dei tagli in obliquo sulla pasta del bordo e ripiegare la pasta su se stessa.

Posizionare poi delle striscioline di pasta frolla sul ripieno come per le tradizionali crostate.

In forno a 180° per 40-50 minuti. A fine cottura dare ancora qualche minuto di calore dal basso.