Melanzane con salsa di olive

Le melanzane si grigliano semplicemente.

La salsa che si metterà poi sulle melanzane è una salsa Bimby, fattibilissima anche diversamente.

Ingredienti

olive nere denocciolate gr 200

arancia 1, succo e metà buccia

acciughe sotto sale 3

aglio 2 spicchi

perperoncino 1

olio gr 80

zafferano 1 bustina

timo 3 rametti

sale

Preparazione

Soffriggere delicatamente in 30 gr d'olio l'aglio, il peperoncino, la scorza d'arancia, il timo e le acciughe.

Unire poi il succo d'arancia, lo zafferano, e un pizzico di sale.

Unire le olive e il rimanente olio e frullare.

Questi fiori di cardo sono stati raccolti nelle valli bergamasche.

Sono per qualche giorno a Bergamo ma sabato tornerò nuovamente a Pantelleria !

Pesto di rucola

Il porticciolo di Gadir è per lo più per poche barche di pescatori, è un rifugio e, quando il maestrale o lo scirocco imperano, qui si riesce a fare il bagno. Be' non proprio in mare ma nella vasca creata a contenere le acque termali. Oppure nelle vasche termali del porto o nelle vasche scolpite nella pietra dove l'acqua termale spesso è troppo calda per me. L'ideale è andare là quando c'è mare mosso spinto dal maestrale, così che le onde entrando nelle vasche mitigano il caldo delle acque vulcaniche.

A Pantelleria la rucola si trova in giro, in natura, quasi ovunque. all'inizio del mio stare sull'isola ho scoperto di averla in giardino perchè camminandoci sopra mi sono chiesta da dove mai arrivasse quell'odore di rucola.... Da allora la tratto col massimo rispetto e la lascio crescere ovunque abbia piacere. I compenso per tutta l'estate riusciamo a farci della buona pasta condita col pesto di rucola, oltre che ricche insalate e frittate.

Pesto di rucola

Ingredienti

foglie di rucola 150 gr

parmigiano 130 gr

pinoli 8o gr

olio 180 gr

sale e pepe

Preparazione

Tritare parmigiano e pinoli, aggiungere le foglie di rucola e metà dose di olio e frullare. Aggiungere ancora olio e frullare. Io ne faccio in abbondanza e conservo poi questi vasetti in freezer, da consumare entro un mese.

Giardini e giardinieri a Pantelleria

Ogni anno Pantelleria mi sorprende, c’è sempre qualcosa che accade e che mi fa sentire fortunata di vivere un po’ di tempo su quest’ isola.

Ho conosciuto Silvia, giardiniera paesaggista e progettista, che vive e lavora a Pantelleria. E’ stata simpatia a prima vista e spero che il tempo ci dia modo di diventare amiche.

Grazie a lei ho partecipato ad un tour per giardini panteschi, organizzato per il Garden club di Palermo, dove Silvia ha fatto da guida.

C’è qualcosa di eccitante e di infantile nell’ andare a godere, curiosare, imparare nei tanti giardini che, con indubbio amore, sono stati creati sull’isola

Va detto che fare un giardino qui è impresa difficile perché ci sono terreni scoscesi, perche ci sono tante pietre , tanti sassi, perché da qualsiasi parte dell’isola il vento dedermina tutto, perché il sole è un sole africano, perché l’acqua è un bene prezioso e viene portata nelle case con le autobotti… Insomma qui “la natura” determina l’ambiente e gli interventi dell’uomo se non sono più che consapevoli, possono essere facilmente fallimentari….

Ma fortunatamente si incontrano giardinieri preparati, tenaci, per certi versi eroici....che sanno dare ai giardini dei dammusi colori e profumi, sanno rintrodurre piante che crescano spontanee nei boschi intorno e ricomponendo l’esistente e il nuovo in perfetta armonia.

Nel giardino progettato da Silvia si sono viste piante come l’ Artemisia absinthium che col suo odore repellente tiene lontani gli insetti, gerani odorosi tappezzanti per tenere lontane le zanzare, cineraria marittime alba le cui foglie candide danno luce alla notte, bignonia contessa Sara, gelsomino stephanotis , leonotis leonurus, zone quasi inaccessibili alla piante infestanti per la densità di lantane fiorite…. E tante altre piante scelte con cura per questo clima particolare messe accanto a piante che sull’isola crescono spontanee come la lavandula stoechas, fillirea, lentischi, caprifogli, dafne, euphorbie… con inserite anche piante africane che non vogliono assolutamente l’acqua ….

Il secondo giardino è stato progettato da un’appassionata signora, di professione architetto, che è intervenuta sulle piante esistenti accentuando la sfericità di tanti arbusti che crescono spontanei nell’isola come il lentisco, la fillirea e inserendo anche varietà di elicrisi, di atreplix. carissa … con un risultato di giardino morbido e rilassante con sullo sfondo il mare e il tramonto….La sfericità è riproposta anche negli interventi nelle aiuole , nelle zone ombra ….

L’impiego delle piante autoctone, per farne giardino eccelso, viene qui vissuto fino a limiti estremi creando anche basse e lunghe siepi di olivo, con un chiaro riferimento alle coltivazioni dell’olivo sull’isola (varietà biancolilla) che viene coltivato basso (le olive si raccolgono stando in ginocchio) per cercare così di sfuggire all’azione deleteria del vento.

In previsione dell’ondata di caldo ho surgelato un po’ di peperoni arrostiti al forno e spellati, per farne poi delle zuppe freddissime.

Crema fredda di peperoni

Ingredienti

4 peperoni

1 cucchiaino di aceto balsamico

mezzo cucchiaino di zucchero

sale, pepe

cetriolo, avocado e pomodori

Preparazione

Arrostire i peperoni in forno e poi spellarli. Frullare con sale, pepe, aceto e zucchero.

Ho servito la crema in piccole ciottole con sopra una dadolata di pomodoro, cetriolo e avocado conditi con olio e sale.

Insalata pantesca

Il ristorante La Vela è l'unico ristorante in riva al mare di Pantelleria. Ci andiamo a fare il bagno se con noi ci sono dei bambini piccoli perchè dalla discesa delle barche è molto semplice tuffarsi e ci andiamo a mangiare all'ora di pranzo perchè stare lì al fresco sotto il cannicciato con la vista del mare e del golfo è veramente suggestivo.

E' un posto che ci piace molto, è un posto semplice, una vecchia rimessa di barche.... ma siamo rimasti comunque un po' stupiti leggendo il Corriere della Sera di pochi giorni fa dove, parlando di Pantelleria, riferiva che per il Times il ristorante La Vela è tra i dieci posti dove mangiare nella vita ! Fa piacere che posti semplici e fascino della natura trovino consensi, spesso è il contrario !!

Insalata pantesca

Ingredienti

patate bollite 200 gr

fagiolini bolliti 200 gr

pomodori 300 gr

olive denocciolate

capperi

origano

finocchietto di mare

olio, sale e pepe

Fare a pezzetti tutti gli ingredienti e condire con olio, origano, sale e pepe.

I panteschi usano aggiungere anche del finocchietto di mare (vedi nella seconda foto) così come lo raccolgono o anche conservato sott'aceto.

Spaghetti con gamberi

Questo posto si chiama "cala cinque denti" (dalla sua particolare costa dentellata) ed è un golfetto ben riparato quanto tira lo scirocco. Per adesso però abbiamo molto maestrale che è il vento che ci auguriamo di avere ad agosto... perchè è freschino !!!

Spaghetti con gamberi rossi siciliani

E' una ricetta di Cavoletto da Bruxelles, tratta dal suo "libro del cavolo".

E' un piatto che stupisce per i profumi che aderiscono come per magia (ma che magia! è grazie all'incredibile emulsione.. ) allo spaghetto !!

Nella ricetta originale erano previsti anche gli asparagi che non ho messo perchè qui non li trovo.

Ingredienti

spaghetti 280 gr

gamberi rossi 16

arancia non trattata 1

prezzemolo tritato 1 cucchiaio

parmigiano grattugiato 40 gr

olio, acqua, sale e pepe

Preparazione

Pulire i gamberi. Tenerne 4 interni e tagliare a fette spesse gli altri. Condire i gamberi con olio, la buccia grattugiata di mezza arancia, 2 cucchiai di succo d'arancia, prezzemolo e pepe.

Mescolare e lasciar marinare per un'ora.

Mettere a cuocere la pasta.

In una padella scaldare 4 cucchiai d'olio e 6 cucchiai d'acqua e agitare continuamente la padella tenendola per il manico, con fuoco medio-alto. L'olio e l'acqua diventeranno così un'emulsione.

Scolare gli spaghetti un po' al dente e metterli dentro la padella aggiungendo il formaggio e mescolando bene.

Aggiungere i gamberi con la loro marinatura e saltare ancora per un minuto.

Meduse

Sono bellissime e inoffensive ! Sono le meduse Velella-velella, dette anche barchette di San Pietro. Passato lo stupore del primo momento eccole quà... meravigliose barchette che veleggiano nel mare.

Dovete scusarmi se non riesco a venire a salutarvi nei vostri blog, è veramente difficile, qui tempi sono lunghissimi. Solo per caricare queste foto ci è voluto più di un'ora e con vari tentativi. Ho dovuto decidere di fare un post alla settimana perchè altrimenti vado in ansia con i tempi. Spesso ci provo a andare nei blog ma il più delle volte rinuncio a metà della procedura commento perchè le pagine ci mettono moltissimo ad aprirsi. A metà luglio tornerò una settimana a Bergamo e da lì vi saluterò tutti... non avevo mai sentito l'ADSL così importante..... un bacio e grazie !!!!

Cedri

Un tramonto con sullo sfondo...la Tunisia.

A Pantelleria non ci sono spiagge, ma c'è una simil-spiaggetta al lago di Venere dove si può prendere il sole quando c'è vento fuori.... "Fuori" perchè qui siamo nella conca di un vulcano e le pareti ci proteggono abbastanza dai venti forti. Che siamo in un vulcano ce ne accorgiamo anche perche qua e là ci sono dei piacevolissimi getti di acqua calda. Lì facciamo le terme e lì si fanno anche i fanghi: un incredibile fango nero che spalmato sulla pelle .... fa miracoli!

Il giallo predomina nell'isola in questo momento... cespugli d' helicriso.

Cedri canditi

Ingredienti

bucce di cedro 100 gr

zucchero 200 gr, più 30 gr.

acqua 100 gr

Preparazione

I cedri hanno un sapore più delicato degli aranci e non occorre sbollentarli o tenerli a bagno prima di lavorarli.

Lavare bene i cedri e col pelapatate tagliare la buccia a fettine.

Sul fuoco sciogliere lo zucchero con l'acqua e cuocere nello sciroppo le scorze di cedro per qualche minuto.

Togliere le scorzette e metterle su carta da forno a asciugare per 24 ore. Tenere lo sciroppo.

Il giorno dopo rimettere le scorzette nello sciroppo e cuocerle ancora per qualche minuto. Togliere le scorzette e lasciarle asciugare per 24 ore.

Poi metterle in un piatto e ricoprirle di zucchero girandole. Togliere lo zucchero in eccesso quando risulterà umido. Rimettere nuovo zucchero e ripetere l'operazione fino a quando le scorzette non ne assorbiranno più.

Crostini con cedri

Ingredienti

Pane tagliato sottile

Cedri

Olio e sale

Preparazione

Tostare il pane e condire con un filo d'olio e sale. Affettare il cedro e disporre le fette sul pane aggiungere ancora un filo d'olio e sale.

Preparare i crostini un paio d'ore prima del pranzo.

Insalata di cedri

Tagliare la polpa dei cedri e condire con olio sale e pepe.

A Pantelleria i limoni, gli aranci e anche i cedri spesso vengono protetti dentro i giardini arabi. Costruzioni circolari fatte con pietre a secco che circondano spesso anche una sola pianta per proteggerla dal vento. Poesia, amore, duro lavoro e maestosità col semplice intento di assicurarsi questi frutti preziosi sottraendoli al vento.

Fregula sarda

Ah, ah, ah, lo so che sono in Sicilia e posto una ricetta sarda.... arriveranno le ricette pantesche, arriveranno...

Qui ancora vento NW forza 40, niente mare dunque... ma finalmente una bella passeggiata in mezzo alle fioriture dell'isola: violacciocche, ginestre, cisti, lonicere....

Questo dammuso è immerso in un bosco di ginestre e intorno si respirava il loro profumo...

La fregula è una specie di cous cous molto più grande ... delle incredibili palline irregolari di pasta con un sapore di pane tostato. Buonissima !

Questo piatto non l’ho fatto io, ma il mio amico Manlio l'ha cucinato da noi. Negli anni con Manlio abbiamo condiviso tante cene e pranzi, cucinando spesso a fianco; mi ha insegnato tante cose e la fregula sarda è l’ultima cosa che mi ha fatto conoscere.

Fregula con vongole e arselle

Ingredienti

Vongole 1 kg

Arselle 1 Kg

Aglio

Vino bianco

Fregola 400 gr

Aglio 3 spicchi

Pomodori maturi e sbucciati 500 gr

Sale, pepe, peperoncino

Olio 5 cucchiai

concentrato di pesce o dado fresco per brodo di pesce

Preparazione

In una padella larga cuocere a fuoco basso in 5 cucchiai d’olio 3 spicchi d’aglio (senza anima) tagliati fini, senza farli dorare. Versare le vongole e arselle e farle aprire. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e per farle aprire tutte cuocere dieci minuti.

Sgusciare le vongole e arselle e mettere da parte il loro liquido di cottura.

Dopo averlo lasciato decantare per mezz'ora versare il liquido di cottura delle vongole in una pentola, facendo attenzione a non versare l’ultima parte dove potrebbe esserci un po’ di sabbia.

Aggiungere mezzo litro d’acqua a questo liquido di cottura, aggiungere i pomodori spellati e fatti a pezzettini, il sale, il pepe e il peperoncino, e il dado di pesce.

Far bollire e aggiungervi la fregula le vongole e le arselle sgusciate e cuocere, mescolando, per 10-15 minuti.