Pesto di rucola

Il porticciolo di Gadir è per lo più per poche barche di pescatori, è un rifugio e, quando il maestrale o lo scirocco imperano, qui si riesce a fare il bagno. Be' non proprio in mare ma nella vasca creata a contenere le acque termali. Oppure nelle vasche termali del porto o nelle vasche scolpite nella pietra dove l'acqua termale spesso è troppo calda per me. L'ideale è andare là quando c'è mare mosso spinto dal maestrale, così che le onde entrando nelle vasche mitigano il caldo delle acque vulcaniche.

A Pantelleria la rucola si trova in giro, in natura, quasi ovunque. all'inizio del mio stare sull'isola ho scoperto di averla in giardino perchè camminandoci sopra mi sono chiesta da dove mai arrivasse quell'odore di rucola.... Da allora la tratto col massimo rispetto e la lascio crescere ovunque abbia piacere. I compenso per tutta l'estate riusciamo a farci della buona pasta condita col pesto di rucola, oltre che ricche insalate e frittate.

Pesto di rucola

Ingredienti

foglie di rucola 150 gr

parmigiano 130 gr

pinoli 8o gr

olio 180 gr

sale e pepe

Preparazione

Tritare parmigiano e pinoli, aggiungere le foglie di rucola e metà dose di olio e frullare. Aggiungere ancora olio e frullare. Io ne faccio in abbondanza e conservo poi questi vasetti in freezer, da consumare entro un mese.