Fregula sarda

Ah, ah, ah, lo so che sono in Sicilia e posto una ricetta sarda.... arriveranno le ricette pantesche, arriveranno...

Qui ancora vento NW forza 40, niente mare dunque... ma finalmente una bella passeggiata in mezzo alle fioriture dell'isola: violacciocche, ginestre, cisti, lonicere....

Questo dammuso è immerso in un bosco di ginestre e intorno si respirava il loro profumo...

La fregula è una specie di cous cous molto più grande ... delle incredibili palline irregolari di pasta con un sapore di pane tostato. Buonissima !

Questo piatto non l’ho fatto io, ma il mio amico Manlio l'ha cucinato da noi. Negli anni con Manlio abbiamo condiviso tante cene e pranzi, cucinando spesso a fianco; mi ha insegnato tante cose e la fregula sarda è l’ultima cosa che mi ha fatto conoscere.

Fregula con vongole e arselle

Ingredienti

Vongole 1 kg

Arselle 1 Kg

Aglio

Vino bianco

Fregola 400 gr

Aglio 3 spicchi

Pomodori maturi e sbucciati 500 gr

Sale, pepe, peperoncino

Olio 5 cucchiai

concentrato di pesce o dado fresco per brodo di pesce

Preparazione

In una padella larga cuocere a fuoco basso in 5 cucchiai d’olio 3 spicchi d’aglio (senza anima) tagliati fini, senza farli dorare. Versare le vongole e arselle e farle aprire. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e per farle aprire tutte cuocere dieci minuti.

Sgusciare le vongole e arselle e mettere da parte il loro liquido di cottura.

Dopo averlo lasciato decantare per mezz'ora versare il liquido di cottura delle vongole in una pentola, facendo attenzione a non versare l’ultima parte dove potrebbe esserci un po’ di sabbia.

Aggiungere mezzo litro d’acqua a questo liquido di cottura, aggiungere i pomodori spellati e fatti a pezzettini, il sale, il pepe e il peperoncino, e il dado di pesce.

Far bollire e aggiungervi la fregula le vongole e le arselle sgusciate e cuocere, mescolando, per 10-15 minuti.