Gnocchi di miglio

Dovrei cucinare più spesso il miglio perchè mi soddisfa, ha una cottura veloce, non contiene glutine, è ricco di magnesio, ferro, fosforo, è facilmente digeribile, e se lo si mangia con regolarità si noteranno unghie più robuste, capelli e pelle più belli.... 

Ingredienti

Per quattro persone

miglio 1 tazza (circa gr 170)

acqua 3 tazze

dado vegetale 1 cucchiaio

uova 2

ricotta 2 cucchiai

burro

olio

parmigiano

salvia

Preparazione

Far insaporire un  cucchiaio di dado vegetale in poco olio.

Se non avete del dado vegetale potete fare una base con un trito di verdure come cipolla, sedano, carota, basilico.... e far insaporire a fuoco basso in poco olio. 

Aggiungere il miglio, rosolare per qualche minuto e poi aggiungere anche l'acqua. Regolare di sale; col dado vegetale preparato in casa il sale non va aggiunto.

Cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco basso, mescolando spesso nell'ultima fase. A fine cottura l'acqua dovrà essersi completamente assorbita.

Lasciar intiepidire e poi aggiungere le uova sbatture, la ricotta e un cucchiaio di parmigiano. Mescolare bene e stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e col mattarello appiattirlo in modo che risulti alto circa un centimetro e mezzo.

Con uno stampo da biscotti bagnato tagliare gli gnocchi da mettere poi in una teglia appena unta d'olio.

In un pentolino sciogliere due cucchiai di burro e far insaporire a fuoco basso con delle foglie di salvia.

Versare il burro sugli gnocchi, cospargere di parmigiano e infornare a 180° per circa mezz'ora. 

Altro che cibo da uccellini, è buonissimo ! 

A proposito qualcuno mi sa dire che uccellino è questo qui sotto ? E' stato fotografato a settembre a Pantelleria.