Za'hatar

A metà settembre sona andata in Terra Santa.   Qui si possono vedere le foto del viaggio.
Un pellegrinaggio che ha nutrito e dato sostegno alla mia fede.  Sono rimasta colpita dalla complessità di Israele, del muro che divide i Territori Palestinesi dal resto dello stato, della presenza tenace e determinata di tante religioni che stanno gomito a gomito.
A Gerusalemme sacerdoti francescani , cristiani ortodossi, copti, armeni, greci...  stanno uniti, quasi fisicamente, intorno ai posti che testimoniano la vita di Gesù,  accanto alle mosche dei mussulmani e a due passi dal muro del pianto degli ebrei.  Anche questa determinata presenza testimonia l'unicità di quei posti, la centralità religiosa che si avverte. Gerusalemme è una città costruita con pietre bianche, piena di percorsi di preghiera e con un suk pieno di profumi di spezie.
Lo za'hatar è la spezia palestinese più famosa, un misto di semi di sesamo, timo e sumac, ma può contenere anche origano, cumino, santoreggia... viene usata per aromatizzare focacce, carni, hummus...
Ho condito con lo za'hatar dei piccoli hamburger.

Il  marchingegno per i falafel  è stato comprato nel suk di Gerusalemme.