Cachi e cardamomo

A Pantelleria ho trovato questi piccoli cachi che arrivano dalla Sicilia, da Misilmeri,  sono dolcissimi e non allappano.

La mousse è semplice, la crema che l’accompagna invece ha dei profumi che sanno di terre lontane, di oriente...

Ingredienti

cachi di Misilmeri 2

zucchero 3 cucchiai

colla di pesce 6 gr

panna di soia gr 50

cardamomo nero 2 capsule

Preparazione

Pulire i cachi togliendo picciolo e pelle.  Lo smerlo sotto al picciolo è così bello che mi dispiace un po’ rimuoverlo con la buccia… ma poi si frulla solo la polpa con 2 cucchiai di zucchero.

Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.

Scaldare 4-5  cucchiai di acqua, farci sciogliere la colla di pesce e, quando è ben ammorbidita, aggiungerla  alla polpa dei cachi. Mescolare, mettere negli stampi e tenere in frigo per almeno 4 ore.

Ho usato il cardamomo nero che ha un sapore  intenso, diverso dall'altro cardamomo,  con una nota di affumicato che rende ancora più intrigante il suo gusto nella crema.

Per la crema aprire le capsule del cardamomo e frullare i semi con un cucchiaio di zucchero, aggiungere la panna di soia e poi scaldare  fino a quando  raggiungere il bollore. Far raffreddare.

Prima di servire versare la crema al cardamomo filtrata sulla mousse di cachi.