Caponata

Ci sono ricette che uno fa e non  considera molto. E’ il caso di questa caponata, fatta e rifatta durante le varie estati e mai menzionata.
Ma qui a Pantelleria, o qui in Sicilia,  c'è sempre un incontro felice con una caponata....

La mia caponata è fatta con verdure miste.

Ingredienti

Melanzane 2 a dadini

Peperoni 2 a pezzetti

Carote 2 a fette

Sedano 1 gambo a pezzetti

cipolla rossa mezza tagliata sottile

concentrato di pomodoro 100 gr

capperi 50 gr

olive verdi senza nocciolo 10 

olio 6 cuchiai

Aceto mezzo bicchiere

Zucchero 2 cucchiaini

sale e pepe

Preparazione

Dissalare i capperi per qualche ora in acqua, cambiandola un paio di volte.

Rosolare cipolla carote e sedano, unire i peperoni e insaporire per 15’ poi unire melanzane, capperi e olive.

Salare poco e unire il concentrato di pomodoro e fare cuocere per 30’ aggiungendo un po' d'acqua quando serve.
Va utilizzato il concentrato di pomodoro che  non si può sostituire con i pomodori freschi.

Verso la fine cottura aggiungere l’aceto  in cui si sarà sciolto lo zucchero, alzare a fiamma e far evaporare cuocendo ancora cinque minuti, o comunque fino a quando le verdure  saranno abbastanza asciutte.


                              

A volte, anche d'estate con un tempo tranquillo, capita che gli aerei non atterrino a Pantelleria quando il maestrale addossa alla Montagna Grande tutta l'umidità del mare che riesce a trasportare. L'aereoporto è proprio da quella parte e, quando succede, i voli non arrivano, ci sono disagi, si resta senza giornali.....
"Dietro l'isola", così viene chiamata la parte sud dell'isola, invece c'è il sole, si fanno i bagni...
Le nuvole che si fermano sulla cima della Montagna Grande quando  scendono sull'altro versante svaniscono.
Quelle nuvole fanno sì che sulla montagna ci sia una vegetazione tutta particolare fatta di felci, lavande, cisti e poi  pinete.... e siamo quasi in Africa !

                              
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