Pesche

Una giovane ragazza pantesca, Mariangela, è venuta ad insegnarmi a fare questi dolci, che fanno parte della tradizione di Pantelleria.

La disponibilità di Mariangela, la sua capacità di trasmettere e di dare  mi sembra che possa rendere l’idea della generosità che spesso riscontro  tra le persone dell’isola.
Io passo diversi mesi  qui a Pantelleria, ma continuo ad essere una  turista...  ma questo non pregiudica i rapporti; negli anni ci si conosce e  si acquisisce fiducia… ed ecco che Mariangela viene a casa mia a farmi da maestra di pasticceria !

Ingredienti

Farina 500 gr

Uova 2

Strutto 200 gr

Zucchero 200 gr

Lievito in polvere 1 bustina e un quarto

Limone, scorza grattugiata di 1

Noci divise in due, svuotate e lavate

Olio

Per il ripieno

Ricotta

Zucchero

Limone buccia grattugiata
Gocce di cioccolato 

Per la finitura

Amaretto di Saronno

Zucchero

Coloranti per alimenti rosso e verde

Fogliette di ostia

Pirottini mis. 5


Preparazione

Ci sono ingredienti che lasciano stupiti, almeno  me, perché non sono abituata. Strutto ? Si, strutto. D’altra parte la mia alternativa (burro) non è poi così meglio. Seguo la tradizione e uso lo strutto.

Tritare la buccia del limone e mettere da parte.  Battere bene le uova con  lo zucchero, aggiungere il limone e lo strutto e mescolare. In ultimo aggiungere farina e lievito e lavorare.

I gusci delle noci sono i nostri stampini che passeremo in una ciottola con l’olio prima di metterli sulla carta da forno sulla teglia.

Prendere delle sfere di pasta grandi come una noce piccola (sorry !) e plasmarla sulla mezza noce. Procedere così fino a quando a teglia sarà completa. Tenere un po’ distanziato  perché la pasta crescerà lievitando.

Infornare a 170° e avere cura di cuocere sotto e sopra.  Si tolgono quando sono dorati e dopo poco si dividono dal guscio di noce.

Si ottengono dei biscotti che si possono conservare a lungo, pronti all’uso, in un vaso chiuso.

I gusci delle noci si fanno poi bollire, si butta via l’acqua e si fanno nuovamente bollire. Si conservano ben asciutti per la prossima volta.

                            

Per il ripieno mescolare ricotta, zucchero e buccia di limone, e anche gocce di cioccolato,  a seconda di quante pesche vogliamo fare.  Non riesco a dare dosi, bisogna regolarsi anche secondo i propri gusti.

Riempire  i biscotti con il composto di ricotta e fare in modo che due mezze sfere restino attaccate alla ricotta.

Preparare due ciottoline con amaretto e colorante rosso e verde.  La pesca dovrà intinta in modo tale che i colori risultino divisi in verticale.

Immergere le pesche per metà in una ciottola e per metà nell’altra (3-4 secondi per parte),  rotolarle poi  nello zucchero e disporle in un pirottino. 

Si possono preparare al mattino per la sera  e vanno tolte dal frigo mezz’ora prima di servire.

Prima di portare in tavola  aggiungere una foglietta di ostia verde.

Grazie Mariangela !

Metrosideros

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