Vellutata di zucchine

Una mano esperta  e amica quest’anno mi ha fatto trovare l’orto già impostato con tante verdure. Mi sento fortunata a poter andare là a servirmi di zucchine, pomodori,  cipolle, sedano, basilico, e arriveranno anche melanzane, peperoni…

Raccogliere e cucinare… tutto sembra più buono e sicuramente lo è.

Adesso è il momento delle  zucchine che crescono così velocemente che non si riesce a stargli dietro. Le zucchine che si coltivano a Pantelleria sono  ovali e un po’ cicciotte, e sono dolcissime.

Le zucchine, ma anche i pomodori, crescono senza essere innaffiate, l’umido della notte basta e quando il sole diventa feroce e il caldo si farà sentire …la produzione finisce. Dunque queste zucchine si gustano adesso e poi basta.

Qui l’acqua è un bene prezioso,  e non la si può utilizzare per le zucchine e queste crescono in abbondanza, ma veramente in abbondanza, data la fertilità della terra vulcanica e l’umidità della notte, al massimo  fine alla fine di giugno.

Nella maggior parte di Pantelleria non c’è  l’acquedotto e anche da noi l’acqua arriva con le cisterne, e quando ci sono tanti turisti e c’è molta richiesta,  questa non viene dissalata bene, così che i fiori e le verdure poi non possono usufruirne.  Dunque anche per questo non si annaffia.

Il problema dell’acqua è antico,  a Rekhale c'è traccia di un piccolo letto di ruscello segno che in passato c’era acqua sorgiva, ma comunque già  i romani hanno costruito qui, su un promontorio che domina il porto,  un grosso numero di  cisterne, con un sistema di vasi comunicanti elaborato,  per resistere agli assedi e per poter vivere.

Gli isolani, ancora oggi,  hanno un rispetto e un’attenzione a non sprecare l'acqua il più possibile.

E concedetemelo, non è quello che dovremmo fare tutti ? 

Sull’isola qualcuno cerca di continuare la produzione dei pomodori, mettendo accanto alla pianta una mezza pala di fico d’India, oppure proteggendo le piante con felci raccolte sulla Montagna Grande, oppure coltivandole in serra per proteggere le piante dal sole.

Ma come dice la persona che mi ha fatto l’orto  “quando una pianta ha dato è inutile volere di più…”  dunque dopo essere stati sommersi da zucchine e pomodori, avremo un fermo biologico. Non  si può forzare una produzione, non c’è acqua per farlo.

Le  zucchine le facciamo in mille modi, ma trovo che la crema di zucchine sia il piatto più buono, è semplicemente un passato, ma delizioso.

Si fa andare un po’ di cipolla in poco olio,  poi si aggiungono le zucchine a pezzetti con poca acqua, si sala e si lascia cuocere per 30 minuti. Infine si frulla.

L'orto. 

Sul palo c'è una casetta per i pipistrelli (mangiano 2.000 zanzare per notte ! Se solo si decidessero ad abitarla !!)

                              

                              

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