Coniglio ripieno

La mia passione per la cucina mi arriva da mia nonna, me la ricordo, ad esempio, quando  al sabato sera,  dopo aver affilato il coltello, si metteva a disossare il coniglio  Era un lavoro di pazienza e io a guardavo affascinata.

In passato ho disossato anche io il coniglio, e mi sono sentita una sua  buona allieva. Di fatto è un lavoro noioso e impegnativo e  questo  coniglio qui me lo ha disossato il macellaio !

Ingredienti

Coniglio disossato 1

Mortadella gr 70

Uova 3

Carne trita gr 150

Salsiccia piccola 1

Parmigiano grattugiato 2 cucchiai

Noce moscata

Vino bianco  1 bicchiere

Sale, olio

Preparazione.

Battere col batticarne il coniglio nei punti, come le coscie, dove la polpa può risultare troppo alta.

Stendere la carne e salarla. Ricoprirla con le fette di mortadella (togliere il filo esterno) e poi coprire con due frittatine fatte con due uova.

Sbattere un uovo e amalgamarci la carne trita,  salsiccia,  parmigiano, sale e una bella grattugiata di noce moscata.

E adesso arriva il difficile. Arrotolare e con lo spago da arrosto chiudere bene. Farlo rosolare in un tegame (con un buon fondo) in un dito d’olio, poi salare, aggiungere il vino bianco e cuocere coperto per un’ora e mezzo, girando ogni tanto.

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