Moeche fritte

Come fa una persona come me che ama la natura, che coltiva fiori meravigliandosi, che resta stupita della bellezza .... come faccio a essere anche  la negazione di tutto questo, il vandalo che irrompe insensibile, il predatore egoista, il primitivo affamato a cui niente fa tenerezza?

Parti che convivono, contraddizioni evidenti, insensibilità diffuse .... In certi momenti è la natura che mi convince ad una azione diversa come se non sperasse nella mia autonoma presa di posizione.

Faccio un esempio. Per lungo tempo non ho più mangiato il polpo perchè l'ho osservato all'opera in mare. Spaventato da me si era rintanato in un buco e con un tentacolo usciva regolarmente a cercare dei sassolini da mettere davanti alla sua tana: ha costruito un muro di difesa. Come si fa a mangiare tutta quella intelligenza ?

Con le moeche non è scattata nessuna sensibilità. Le ho infarinate e fritte, poco sale sopra alla fine  e sono diventate cibo per la donna di Neanderthal.

I granchietti a primavera e autunno cambiano il carapace per produrne poi uno più grande e solido. Nel momento che perdono la corrazza sono ricercati perchè cibo tenero e gustoso che si mangia tutto in un boccone. Specialità del veneto dove vengono chiamati in dialetto "moeche".

 

Insalata di mare

 

Cicale, calamari, gamberi e percebes. Olio di oliva delicato delicato e qualche goccia di limone.

Le cicale sono scottate in padella, poi va tagliato e tolto il carapace superiore e condite con olio e limone.

I gamberi puliti sono scottati mezzo minuto per lato  in padella già calda e conditi sempre con olio e pochissimo limone.

I calamari puliti vanno scottati per un minuto in acqua bollente salata e poi tagliati a rondelline sottili e conditi.

I percebes vanno bolliti per qualche minuto in acqua non salata e poi va tolto l'involucro esterno della parte lunga; si possono mangiare così o appena appena conditi. Hanno un sapore intenso di mare.

I percebes sono una meraviglia della natura; crostacei che vivono attaccati a grappoli agli scogli (Spagna e Portogallo),  sembrano zampe di animali con un tocco di smalto, e sono tenacemente attaccati alla roccia tanto che, prima di cuocerli,  devono essere ripuliti da rimasugli di scoglio rimasti attaccati all'estremità. 

l percebeiro (pescatore di percebes) si cala con corde sulle viscide scogliere della Galizia e con lo scalpello li stacca dalle rocce in mezzo a correnti fredde, onde oceaniche e vento.  Per questo non sono molto diffusi e sono abbastanza cari.

E' la prima volta che li vedo sui nostri mercati.

Frutta intagliata

Una semplice macedonia presentata in modo diverso. Fragole intagliate (come la mela nel video), kiwi, mango, arancia, kunquat, ciliegie ... e due gocce di maraschino.

 

Crema di piselle pasquale

Semplice semplice. Rosolare delicatamente in poco olio un po' di cipolla affettata. Poi aggiungere i piselli freschi, salare cuocere qualche minuto poi continuare la cottura aggiungendo un po' di acqua.

Frullare e servire  con un filo d'olio sopra e con delle decorazioni di parmigiano.

Per le decorazioni. Mettere due stampi di metallo dei biscotti in una padella antiaderente calda e metterci dentro del parmigiano grattugiato, che copra appena tutta la figura, e quando il parmigiano sarà leggermente sciolto togliere la padella dal fuoco e lasciar intiepidire, poi staccare il parmigiano dal suo stampo.

 

Pane con Li.co.li. a lunga lievitazione

 

Ci sono care amiche che buttano lì un'informazione ... e a volte le benedici e a volte pensi che era meglio non sapere... "Scoring bread" mi dice Maria del blog "Panza e presenza" e io non ne so niente ma è un attimo appassionarsi al decoro del pane. Tanti tentativi, tanti errori, ancora imperfezioni ma mai come in questi tempi abbiamo avuto un così buon pane a tavola.

I disegni si fanno con una lametta da barba e se avete un amico creativo, con qualche idea troverà il modo di mettervi in sicurezza le dita.

Il lievito madre utilizzato è il li.co.li cioè lievito a coltura liquida. E' un lievito madre più facile da gestire perchè prevede un rinfresco ogni 4-6 giorni.

Ingredienti

Licoli gr 120

farina Bonnet o altra di grano duro o integrale gr 300 (Bonnet è una farina di grani antichi del Mulino Riboli di Nembro-Bergamo) gr 300 

farina Manitoba gr 350

acqua gr 460

Malto d'orzo in polvere gr 5

Sale gr 10

Farina di riso

Preparazione

1 giorno. Rinfrescare il licoli, cioè prendere circa 50 gr di licoli e aggiunge 50 gr di acqua, mescolare bene e poi  aggiungere 50 gr di farina e mescolare e mettere in frigorifero.

2 giorno. Autolisi : lavorare per qualche minuto le farine con 400 gr di acqua e lasciar riposare per un'ora e mezzo.

Aggiungere poi il lievito, il malto e impastare per qualche minuto. Aggiungere il sale sciolto nei 60 gr di acqua restanti e lavorare fino a che la pasta risulti incordata. Con l'autolisi i tempi sono più veloci, possono bastare anche 5-7 minuti di lavorazione.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta e fare delle pieghe prendendo con una mano la pasta dal bordo e portandola al centro  e con l'altra mano far girare la ciotola in modo che tutto l'impasto sia coinvolto. Girare l'impasto nella ciotola in modo che la parte liscia e tesa resti verso l'alto. Coprire con della pellicola e lasciar riposare per mezz'ora.

Questa operazione va fatta per tre volte sempre con mezz'ora di riposo in mezzo.

La terza piega va fatta sul tavolo infarinato allargando l'impasto in modo da piegare come un depliant a tre la pasta.

Portare un lato verso il centro, piegare anche l'altro lato sopra a questo. Piegare la parte più stretta verso il centro e anche l'altro lato sopra. Sigillare con le dita dove possono risultare aperture.

"Pirlare" è il termine usato per arrotondare verso il sotto facendo ruotare l'impasto. L'obiettivo è quello di avere una superficie liscia e tesa. Pirlare per qualche minuto.

Spolverare con la farina il centro di un asciughino e metterlo in un cestino per la lievitazione del pane o in una ciotola, poi mettere l'impasto e coprirlo con lo stesso asciughino. L'impasto deve essere messo con la parte liscia e rotonda sotto e chiudere pizzicando la parte superiore che corrisponderà alla parte inferiore del pane.

Chiudere il cestino in un sacchetto di plastica e lascarlo per almeno 12 ore in frigorifero.

3 giorno.  Scaldare il forno a 240° e, se si cuocerà il pane nell'apposita pentola con coperchio inserire anche questa in modo che dopo mezz'ora forno e pentola siano caldissimi.

Utilizzare un tagliere con della carta da forno sopra per rovesciare l'impasto del pane. Togliere l'asciughino e la farina in superficie. 

Spolverare la superficie del pane con della farina di riso. La farina di riso è più resistente al calore e resta bianca facendo risaltare di più i disegni in superficie.

Con la lametta da barba fare i disegni ricordandosi in fine di fare un lungo taglio su metà della forma in modo che l'anidride carbonica  formatasi all'interno abbia una strada per fuoriuscire.

Per i disegni alla voce "scoring bread" su Youtube c'è di tutto, e anche alla voce "pirlare" si potrà vedere il giusto movimento.

Con la carta da forno trasferire l'impasto nella pentola nel forno o sulla teglia del forno. Se cuociamo sulla teglia dovremo mettere un pentolino di acqua sul fondo del forno.

Cuocere per 20' a 240°, poi abbassare a 200° per altri 20', togliere il coperchio della pentola e cuocere a 180° per 10', poi ancora 10' con lo sportello aperto per 2 cm.

Se si cuoce sulla teglia procedere con la diminuzione della temperatura come sopra.

Far raffreddare su una griglia.

Verdure intagliate

E' solo un po' di amore,  cura e passione per la trasformazione che possono generare la pazienza dell'intaglio.

"Santi con quello che si ha" è il titolo di un libro ed è quanto oggi ci è chiesto nella vita, si sta in questa situazione che non avremmo mai voluto cercando come non mai la bellezza. Il Covid ha cambiato molto della nostra vita .... La scommessa è riuscire a vivere il bello nelle cose che ci sono date,  semplificare, essere  curiosi ... compiere magie che portino  gioia.

Questo piatto nasce dal bisogno di stupire (e stupirmi),  una ricerca effimera  oltre che di sapore.

E' una semplice insala: ravanelli, pomodori gialli e rossi, avocado, asparagi e decori con buccia di zucchine e cetrioli. Gli asparagi sono appena scottati.

Condire tutto con olio e sale.

 

Gnocchi di piselli

Ingredienti

piselli secchi 1 tazza

farina

uova 1

cipolla

olio e sale

parmigiano

salvia

Preparazione

Soffriggere con qualche cucchiaio di olio un po' di cipolla tritata.  Mettere i piselli, salare, ricoprire di acqua calda e cuocere fino a quando non saranno sfatti. L'acqua andrà riaggiunta al bisogno.

Far raffreddare un po' e frullare. Aggiungere un uovo sbattuto e della farina fino a raggiungere la consistenza di una pastella densa.

In un pentolino di acqua bollente fare la prova se lo gnocco rimane solido in cottura. Se si divide aggiungere ancora un po' di farina.

Con un cucchiaino prendere un po' dell'impasto e con un altro cucchiaino farlo scendere nell'acqua bollente e salata. Continuare così e poi far cuocere qualche minuto tutti gli gnocchi prima di scolarli.

Condire con olio in cui si sarà fatta cuocere abbondante salvia e con del parmigiano grattugiato.

Dolce all'arancia

Con Maria del blog "Panza e Presenza" c'è un'amicizia che dura da anni. Ci siamo conosciute per caso attraverso i nostri blog, siamo andate insieme al mare, ci siamo scambiate ricette, abbiamo cucinato l'una per l'altra, ho assaporato i tanti regali che mi ha fatto.... Insomma come dice lei "sorelle".

Questa ricetta è sua, è una profumata torta siciliana, semplice e buonissima. Grazie Maria.

Ingredienti

arance piccole non trattate 2

uova medie 3

olio di girasole gr 60

zucchero gr 300

farina 00 gr 250

fecola di patate gr 50

latte gr 80

lievito per dolci 1 bustina

Preparazione

Tritare le arance a piccoli pezzi e frullare, aggiungere lo zucchero e lavorare bene.

Aggiungere le uova uno alla volta, poi l'olio, il latte e la farina. imastare bene e in ultimo aggiungere il lievito.

Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 170° per 45 minuti.

Far raffreddare su una griglia e quando è fredda spolverare di zucchero a velo.