Buon Natale !

Buon Natale! E che quel rivivere quella Nascita ci ridia la grazia della serenità, della fiducia  e della gioia  !

Budini con latte di mandorle

Ingredienti 

latte di mandorle 1 l

colla di pesce 30 gr

candeline sottili

Preparazione

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare una tazza di latte di mandorle e aggiungere  la colla di pesce quando sarà morbida. Cuocere mescolando bene per pochi minuti in m odo che la colla di pesce si sciolga.

Aggiungere il latte di mandorle con la colla di pesce a quello freddo. Mescolare e disporre negli stampi.

Tenere in frigorifero per una notte. Sformare subito prima di portare in tavola.

Ho usato dei bicchieri con una forma cilindrica e al momento di sformare ho usato un ferro da calza sottilissimo facendolo girare tra il budino e il vetro. Fare attenzione perchè basta poco e la "candela" non risulterà così perfetta... 

Oppure si può avvolgere il bicchiere o lo stampo con un panno bagnato con acqua calda.

Prima di portare a tavola ho messo una sezione di candeline sottilissime, ho acceso ... e voilà !

BUON NATALE !

Babbo Natale con pasta frolla a forma di cuore e marshmallow fondente ( MMF)

Babbo Natale con base di salatino ovale  e salame, robiola, capperi e sedano.

Gift box cookies

                           

Quando le ricette sono superlative è una gioia attingere alle raccolte di altri:  Federica di  "Note di cioccolato" è ancora una volta la mia guida con questi dolcetti allegri, buonissimi  e adatti per piccoli golosi regali di Natale. Grazie Federica !!

Qui il link della sua ricetta e qui il link delle foto tutorial per  comporli in questa festosa forma.

Ma ecco comunque la ricetta direttamente dal blog di Federica.

GIFT BOX COOKIES 

[ricetta della frolla con piccole modifiche da “Frollini” di M.Santin 

INGREDIENTI per circa 75 biscotti - per la frolla chiara •  150gr di farina 00 •  90gr di burro morbido leggermente salato •  60gr di zucchero a velo  •  30gr di farina di mandorle •  30gr di tuorli
•  scorza grattugiata di limone - per la frolla al cacao •  145gr di farina 00 •  90gr di burro morbido leggermente salato •  60gr di zucchero a velo •  18gr di farina di mandorle •  2-3 mandorle amare •  30gr di tuorli •  15gr di cacao amaro - tuorlo e latte per spennellare Preparare le due frolle separatamente con un giorno di anticipo.  

Per la frolla chiara: montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone, i tuorli poco alla volta e metà della farina setacciata. Quando l'impasto inizia a diventare omogeneo unire il resto della farina setacciata ed eventualmente un pizzico di sale se si usa burro normale. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare un giorno in frigo prima dell'uso.  

Procedere allo stesso modo per la frolla al cacao, aggiungendo quest'ultimo setacciato insieme alla farina e le mandorle amare tritate fini insieme alla farina di mandorle. Formare la scacchiera: cerco di descrivere il meglio possibile il procedimento ma vi consiglio di dare un'occhiata a questo post. Stendere l'impasto bianco in un rettangolo dello spessore di circa 1cm, quello nero in un rettangolo dello spessore di circa 0.5cm (o viceversa se si vogliono invertire i colori) e dividere entrambi a metà. Spennellare un rettangolo bianco con del tuorlo diluito con un goccio di latte, sistemarvi sopra un rettangolo nero, premendo leggermente affinché i due impasti aderiscano tra loro.
Spennellare il rettangolo nero a sua volta e terminare coprendo con il secondo rettangolo bianco. Si formerà una specie di sandwich (ovviamente si possono anche invertire i colori e racchiudere un rettangolo bianco fra due neri). Avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz'ora. Tagliare il sandwich nel senso della lunghezza in strisce della larghezza di 1cm e accoppiarle a due a due inserendo orizzontalmente in mezzo un'altra striscia di pasta scura. Spennellare sempre con il tuorlo in modo da far aderire bene gli impasti fra loro. Avvolgere i "tronchetti" nella pellicola e farli riposare nuovamente in frigo per almeno un'ora. Con un coltello affilato tagliare i tronchetti a fette di 1cm di spessore, sistemandole man mano e su una placca foderata di carta forno. Ritagliare dei piccoli quadrati dagli avanzi di pasta e dividere ciascuno in 4 triangoli con tagli diagonali. Posizionare due triangoli (leggermente spennellati di tuorlo) in cima a ciascun biscotto a formare il fiocchetto regalo. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti o fino a che i bordi saranno appena coloriti. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia. A piacere, una volta freddi, completare il fiocchetto con un bottoncino di glassa al centro. 

Il bottoncino centrale l'ho fatto direttamente di pasta frolla.

      

Chutney di cachi

Sono tornata dal viaggio in India, sono molto soddisfatta ma rimando impressioni e foto  a dopo le feste.... Caldo, colori, templi bellissimi, mare, spezie... dopo il vortice delle feste !

Ringrazio chi è passato da me per una saluto quando ero via... Siete gentili e sempre affettuosi, grazie !!
Adesso si riprende alla grande, il Natale è ormai vicino !
Questo chutney profumato potrà accompagnare formaggi, bolliti, arrosti e fare da base per crostini con acciughe...


Ingredienti

cachi 2 non troppo grossi
cipolla un quarto di una di media grossezza
aglio 1 spicchio
vino bianco 3 cucchiai
chiodo di garofano 1
pepe in grani 10
zenzero 1 cm
curry 1 cucchiaino
curcuma 1 cucchiaino
peperoncino 1 cucchiaino
aceto 1 cucchiaio
frumina due cucchiai
sale
olio 3 cucchiai

Preparazione

Tritare cipolla, aglio, zenzero, chiodo di garofano e pepe e insaporire nell'olio per qualche minuto.
Aggiungere la polpa dei cachi, il sale e l'aceto e cuocere per 20 minuti.
Passare il tutto col passaverdure  o frullare.

In una tazza sciogliere i due cucchiai di frumina con po’ della crema di cachi in modo che non si formino grumi, poi amalgamare i due composti.

Riportare a bollitura fino a raggiungere  una consistenza abbastanza densa. Chiudere in vasetti ermetici, far raffreddare e conservare in frigo. Consumare entro una decina di giorni.

Se si vuole aumentare le dosi per avere  tanti bei vasetti  da consumare nell'inverno, questi andranno pastorizzati.

Per pastorizzare. Prendere un' ampia pentola, mettere  una decina di cucchiai sul fondo con sopra un canovaccio. Metterci sopra i vasetti precedentemente avvolti in asciughini o panni vari. I vasetti devono essere ben uniti fra loro, se resta spazio mettere un asciughino in modo che i vasetti siano ben fermi. Riempire d’acqua in modo che questa copra bene i vasetti, e far bollire per mezz’ora. Lasciare raffreddare così per tutta la notte.

Focaccia al formaggio

Continua la serie delle focacce salate realizzate con gli avanzi dei rinfreschi del lievito madre.
Questo post è programmato e viene pubblicato anche se io sono via. Al mio ritorno passerò da voi per un saluto!


Ingredienti

Lievito di pasta madre (se non l'avete acquistare, o fare  la  pasta per pizza )
semi di papavero
formaggio pecorino grattugiato
latte
1 tuorlo d'uovo
olio e sale


Preparazione

Lavorare il lievito madre con un po' di farina fino a quando è possibile stenderlo col mattarello senza problemi.

Stendere due dischi sottili di pasta madre, aiutandosi con la farina per non farli aderire al tavolo. Metterne uno  su carta da forno sopra la teglia del forno, ungere la superficie con un po' d'olio, distribuire il pecorino grattugiato e i semi di papavero.

Coprire con l'altro dischetto di pasta, far aderire bene i bordi e tagliare come per fare una croce facendo attenzione a non tagliare la parte centrale, fare un secondo giro di tagli dividendo le quattro parti che risultano già tagliate.

Poi si procede a arrotolare le strisce ottenute dai tagli che poi si uniscono insieme.

Difficilissimo da spiegare ma ecco qui il video che fa vedere come si realizza questa torta salata.

Spennellare sopra con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di sale.

Per migliorare la lievitazione è consigliabile far riposare un'ora la pasta madre appena impastata con la farina e una volta finita aspettare un paio di ore prima di infornarla

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa mezz'ora.

Torta salata con zucchine

Continua la serie delle focacce salate realizzate con gli avanzi dei rinfreschi del lievito madre.
Questo post è programmato e viene pubblicato anche se io sono via. Al mio ritorno passerò da voi per un saluto!

Anche questa è una torta semplice, gustosa e di facile realizzazione.

Ingredienti

zucchine
lievito madre (se non l'avete acquistare, o fare  la  pasta per pizza )
mezza cipolla
olio sale pepe
farina


Preparazione

Affettare la cipolla e soffriggerla in poco olio. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, aggiungere sale e pepe e far cuocere.

A fine cottura  frullare le zucchine  leggermente in modo che  risultino "spalmabili".

Aggiungere del parmigiano grattugiato, un po' di pepe e amalgamare.

Lavorare il lievito madre con un po' di farina e lasciar riposare.

Stendere due dischi sottili di pasta madre, aiutandosi con la farina per non farli aderire al tavolo. Metterne uno  su carta da forno sopra la teglia del forno, spalmare sopra le zucchine,  ricoprire con l'altro dischetto e sigillare i bordi.

Per la realizzazione dei tagli e del decoro vi rimando a questo video. L'unica differenza è che io ho ruotato sempre nella stessa direzione. E' un lavoro semplice, veloce e di grande effetto.

Spennellare sopra con un po' di latte e sale.

Per migliorare la lievitazione è consigliabile far riposare un'ora la pasta madre appena impastata con la farina e una volta finita aspettare un paio di ore prima di infornarla

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa mezz'ora.

Torta salata con pomodori secchi, capperi e olive

Continua la serie delle focacce salate realizzate con gli avanzi dei rinfreschi del lievito madre.

Questo post è programmato e viene pubblicato anche se io sono via. Al mio ritorno passerò da voi per un saluto! 

Torta salata di grand'effetto e semplicissima da fare !!

Ingredienti

Lievito madre (se non l'avete acquistare, o fare  la  pasta per pizza )

farina

capperi

pomodori secchi

olive taggiasche denocciolate

origano

latte

olio e sale

Preparazione

Frullare capperi, pomodori secchi e olive con l'aggiunta di due pizzichi di origano e due cucchiai di olio.

Impastare il lievito madre con un po' di farina e lasciar riposare.

Stendere l'impasto  formando un rettangolo e spalmarci sopra la salsa frullata.

Arrotolare, tagliare le estremità (dove probabilmente manca il ripieno) avendo cura di conservarne una.

Bagnare un'estremità e saldare con l'altra estremità, formando una ciambella con spessore omogeneo.

Fare tutto intorno dei tagli larghi circa 2cm, curando che sia tagliata la parte esterna e lasciando invece una piccola parte interna non tagliata.

Prendere due sezioni e girarle in modo che restino abbastanza in orizzontale. La terza sezione va ruotata nella parte interna e lasciata in orizzontale. Si continua così mantenendo sempre lo stesso verso di rotazione.

Al centro mettere il pezzetto tagliato all'inizio e lasciato da parte.

Con un po' di latte, in cui si sarà sciolto un po' di sale, spennellare la pasta.

Per migliorare la lievitazione è consigliabile far riposare un'ora la pasta madre appena impastata con la farina e una volta finita aspettare un paio di ore prima di infornarla

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa mezz'ora.

C'è un video che fa vedere come si fanno tagli e sarete sorprersi dalla semplicità !

Torta salata erbette

Continua la serie delle focacce salate realizzate con gli avanzi dei rinfreschi del lievito madre.

Questo post è programmato e viene pubblicato anche se io sono via. Al mio ritorno passerò da voi per un saluto! 

Ingredienti

Lievito madre (se non l'avete acquistare, o fare  la  pasta per pizza )

Erbette bollite

aglio uno spicchio

olio sale e peperoncino

rosso d'uovo 1

Preparazione

In padella profumare un po' d'olio con l'aglio e poi saltare le erette, salare e aggiungere anche un po' di polvere di peperoncino.

Togliere l'aglio e frullare leggermente le erbette  in modo che  risultino "spalmabili".

Lavorare il lievito madre con un po' di farina fino a quando è possibile stenderlo col mattarello senza problemi.

Stendere due dischi sottili di pasta madre, aiutandosi con la farina per non farli aderire al tavolo. Metterne uno  su carta da forno sopra la teglia del forno, spalmare sopra le erbette,  ricoprire con l'altro dischetto e sigillare i bordi.

Per la realizzazione dei tagli e del decoro vi rimando a questo video.  E' un lavoro semplice, veloce e di grande effetto.

Spennellare sopra con il  rosso d'uovo sbattuto con un po' di sale. 

Per migliorare la lievitazione è consigliabile far riposare un'ora la pasta madre appena impastata con la farina e una volta finita aspettare un paio di ore prima di infornarla

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa mezz'ora. 

Come utilizzare l'eccesso di lievito madre dovuto ai rinfreschi ?

In queste settimane che sono via ci saranno dei post monotematici "focacce con avanzi del rinfresco del lievito madre", questo è il primo di cinque.

Questo post è programmato e viene pubblicato mentre io sono via. Al mio ritorno passerò da voi per un saluto! 

Facendo  pizze e pani .... e rinfrescando e rinfrescando la pasta madre ho dovuto affrontare il problema della quantità eccessiva di lievito madre che nel tempo si produce. 

All'inizio ho fatto delle streghe, delle strisce sottili cotte al forno con olio e sale sopra, ma volevo diversificare e ho provato a fare delle torte salate, questa come quelle che settimanalmente seguiranno sono di facilissima realizzazione.

L'impasto è una semplice pasta di pane, rustica e sottile e con queste forme particolari, non solo l'estetica, ma anche la cottura migliora.  

Focaccia salata  con spinaci

Ingredienti

pasta madre (se non l'avete acquistare, o fare  la  pasta per pizza ) 

farina

spinaci

cipolla

parmigiano

latte, sale e pepe

Preparazione

Cuocere gli spinaci e  frullarli leggermente in modo che  risultino "spalmabili".

Aggiungere del parmigiano grattugiato, un po' di pepe e amalgamare.

Lavorare il lievito madre con un po' di farina e lasciar riposare.

Stendere due dischi sottili di pasta madre, aiutandosi con la farina per non farli aderire al tavolo. Metterne uno sulla  carta da forno sopra la teglia del forno, spalmare sopra gli spinaci ricoprire con l'altro dischetto e sigillare i bordi.

Per la realizzazione dei tagli e del decoro vi rimando a questo video. E' un lavoro semplice, veloce e di grande effetto.

Spennellare sopra con un po' di latte e sale.

Per migliorare la lievitazione è consigliabile far riposare un'ora la pasta madre appena impastata con la farina e una volta finita aspettare un paio di ore prima di infornarla.

Cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa mezz'ora.