Cioccolato plastico

                                 

In questi giorni ogni anno faccio una torta sacher e ogni anno faccio una decorazione diversa. Quest'anno ispirata dalle candeline d'oro ho fatto dei fiorellini di cioccolato plastico ricoperti di polvere alimentare dorata.
Per la torta sacher qui c'è la ricetta, e qui di seguito metterò solo le indicazioni per il cioccolato plastico.
Qui le decorazioni dello scorso anno.


Ingredienti

cioccolato amaro 70% 100 gr
acqua naturale 1 cucchiaio
miele morbido 1 cucchiaio
zucchero a velo
polvere d'oro alimentare


Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi, fuori dal fuoco, aggiungere l'acqua e il miele e mescolare bene fino a farlo raffreddare.
Aggiungere poi lo zucchero a velo fino a quando non risulterà un panetto di cioccolato ben malleabile.
Mettere il cioccolato fra due fogli di carta da forno e stendere sottile. Ritagliare i fiori con uno stampino.
Bagnare un pennello con poca acqua e intingerlo poi nella polvere d'oro e passare sopra ai fiori.
I fiori sono stati fissati con un po' di glassa di copertura della torta, ma anche una gelatina può andare bene, oppure della chiara d'uovo sbattuta con dello zucchero a velo.... Il fissaggio dei fiori laterali è stato aiutato da una striscia di scottex che è stata poi rimossa in un secondo tempo.

Confit di cavolo rosso con castagne

                                

Questa ricetta  l'ho presa dal libro "Verdure golose"  di Delphine de Montalier.


Ingredienti

cavolo rosso metà
castagne cotte gr 200
cipolla 1
burro gr 50
vino rosso gr 200
sciroppo d'acero 3 cucchiai
zucchero 2 cucchiai
zenzero grattugiato mezzo cucchiaino
noce moscata in polvere mezzo cucchiaino
cumino in polvere mezzo cucchiaino scarso
sale e pepe


Preparazione

La sera prima affettare il cavolo, togliendo la parte più dura, e metterlo in una ciotola col vino e lo zucchero.
Il giorno dopo cuocere la cipolla tagliata a fette a fuoco basso col burro per 10 minuti. Poi aggiungere il cavolo, le castagne, lo sciroppo d'acero, le spezie e aggiungere sale e pepe. Cuocere coperto a fuoco basso, mescolando spesso per 1 ora e mezza.

Torta con i becchi

                                  

E' una torta dolce della tradizione lucchese e si fa con un ripieno di bietola.
Il decoro esterno della torta  è fatto da tanti "becchi"  ma chi serve questa torta guarda sorridendo sornione i commensali... umorismo toscano pieno di sottintesi....
Contrariamente a quanto si possa pensare è una torta delicata, apprezzata  e piena di profumi...


Ingredienti

Farina gr 250
zucchero gr 200
burro gr 100
bietole lessate 250
uova 5

latte

pane raffermo gr 100

uvetta gr 50

pinoli gr 50

arancio candito gr 50

limone buccia grattugiata di uno

rhum 1 bicchierino

cannella, noce moscata, sale.

Preparazione

Ammollare il pane nel latte e le uvette in poca acqua.

Preparate la pasta frolla lavorando farina, metà peso di zucchero, tre tuorli e il burro. 

Spianare la pasta col mattarello e metterla in freezer. Dopo 10 minuti stenderla e riverstire la tortiera precedentemente imburrata, con una forchetta bucherellare il fondo e mettere ancora 10 minuti in freezer o mezz'ora in frigorifero.

Strizzare bene la bietola e a fuoco basso farla cuocere con una noce di burro aggiungendo un pizzico di sale. 

Poi aggiungervi  il pane e le uvette ben strizzati, un uovo intero e un tuorlo, la buccia grattugiata del limone, i pinoli, l'arancia candita tagliata a pezzetti. Spruzzate il composto con poco rhum, unite il rimanente zucchero,  poi un mezzo cucchiaino scarso di cannella e uno poco di  noce moscata, amalgamate il tutto e versarlo sulla pasta nella teglia. 

Tagliare a piccoli quadrati il bordo di pasta che sporge e ripiegari gli angoli sulla torta in modo da formare una corolla di  "becchi". Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

                                  

Cucchiaini salati

                                

Niente di particolare ma il risultato è superlativo. Con l'aiuto di stampini in silicone si possono fare questi cucchiaini che sono buoni,  saporiti e si sposano con tantissime mousse.
Nella foto sono presentati con dei ciuffi di bisque. Si fa la bisque al solito modo (ricordarsi di togliere gli occhi ai gamberi perchè sono amari) mettendo solo un pomodoro per ridurre i liquidi e omettendo lo yogurt. Si fa cuocere e poi si frulla a lungo  il tutto e si rimette a cuocere con un po' di maizena per addensare. Dopo si fanno i ciuffetti col sac a poche....
Ma si potrebbero fare dei ciuffetti con salsa di fegatini toscani, o con una mousse di ricotta e aringa o con una mousse di peperoni (cotti, frullati e addensati sempre con maizena).... mille possibilità per dei salatini squisiti.
La ricetta della pasta è una ricetta Bimby (pasta al vino) facilmente eseguibile anche senza Bimby.


Ingredienti

vino bianco secco 100 gr
olio gr 80
farina 0 gr 300
sale un pizzico


Preparazione

Emulsionare vino e olio, impastare con la farina aggiungendo un pizzico di sale. Lavorare per qualche minuto.

Oppure versare nel boccale del Bimby il vino e l'olio e emulsionare per 10 secondi a velocità 4. Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare 1 minuto con modalità spiga.

Fare delle piccole palline di pasta, per il mio stampo ho visto che bastavano 42 gr, e modellarle nello stampo. Cuocere in forno a 170-180 gradi per circa 20 minuti.

Frollini con gelatina di lampone

Sono dolcetti che normalmente tengo pronti in freezer. Faccio i dischetti di frolla, li metto in freezer sopra un vassoio e il giorno dopo li metto in un sacchetto. In questo modo saranno tutti ben staccati e ne potrò prendere a piacere quando servono. 

Tengo in freezer anche la gelatina di lamponi, la lascio negli stampini e ne prendo poi quanti me ne servono.

Ingredienti

pasta frolla

succo di lamponi gr 300

zucchero 2 cucchiai

colla di pesce gr 10

Preparazione

Per la pasta frolla vedere qui. Tagliare dei dischi di frolla dello stesso diametro degli stampini della gelatina di lamponi e cuocerli in forno .... Se si tengono in freezer congelati si possono togliere anche diverse ore prima.

Frullare i lamponi con lo zucchero  e passarli in un colino in modo da ottenere il succo senza alcun semino. 

Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce, poi strizzarla e farla sciogliere in poco succo di lamponi a fuoco basso, e infine aggiungerla al rimanente succo. Mescolare bene.

Mettere negli stampini e poi in freezer. Togliere dal freezer, disporre su un dischetto di pasta frolla due ore prima di servire.