Cimette di capperi

A settembre la raccolta dei capperi è ormai finita e così si possono tagliare le cime dei rami delle piante di cappero per metterle sotto sale, proprio come se fossero capperi,  per poterle usare poi sopra un crostino, in un'insalata mista, o di pomodori,  di patate...
Le cimette raccolte si mettono completamente coperte di sale in un contenitore aperto che potrà essere chiuso quando le cimette non rilasceranno più alcun liquido. Così si conserveranno per tutto l'inverno.
In fase iniziale,  come si fa per i capperi ,  quando il sale si inumidisce, si rinfresca aggiungendo nuovo sale, eventualmente togliendone un po',  se troppo umido.
Quando si vogliono usare  si tolgono dal sale e si scottano due minuti in acqua bollente (non salata) e una volta scolate, si condiscono olio, sale e pepe.   Hanno un delicato sapore di cappero.
Si possono mangiare anche  appena raccolte facendole bollire  pochi minuti in acqua salata.
Insomma sono a Bergamo ma  racconto ancora di Pantelleria !


                            

Colori dell'autunno: anemone giapponese bianco.


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