99 colombe per le Sorelle Nurzia

E' passato un anno, e se non fosse stato per Mara e le generose artefici di 99 colombe, mi sarei solo stupita leggendo sul giornale che era già passato un anno dal terremoto in Abruzzo.

Invece, grazie a loro, ho capito cosa ancora stanno vivendo e come ci vorranno anni e anni per ritrovare un equilibrio. Tra la tristezza del constatare la situazione e la gioia nel vedere tanta determinatezza a riscattarsi e voler creare nuove forme di economia, ho partecipato alla proposta di 99 colombe.

Questa cosa che abbiamo fatto per le Sorelle Nurzia è stata importante per l' oggi, ma resta ancora aperto il problema del loro futuro.

La loro economia stenta a trovare nuovi modi di essere.

Comunque oggi sono felice di aver contribuito, di esserci stata in questo tam tam tra i blogger che si è trasformato in acquisti e in creatività.

Con la speranza di aver testimoniato qualcosa a Mara e alla ditta Sorelle Nurzia, un forte augurio per il futuro e una disponibilità ad esserci ancora.

Gelato al torroncino e zabaione

Per il gelato allo zabaione

zucchero 120 gr

tuorli 6

Marsala secco 80 gr

vino bianco secco 40 gr

Montare tuorli e zucchero, aggiungere il marsala e il vino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando non risulti spumoso.

Per il gelato al torroncino

latte 500 gr

5 tuorli

vanillina 1 bustina

zucchero 100 gr

limone mezza buccia in una unica spirale

torrone bianco alla mandorla pelata Sorelle Nurzia 200 gr

Far bollire il latte con la buccia di limone. A parte sbattere zucchero e tuorli e unirli poi a latte. Rimettere sul fuoco e fino a quando la crema non inizia a gonfiarsi, non deve bollire. Togliere dal fuoco e togliere la buccia di limone.

Sminuzzare il torrone (lasciando alcuni pezzi piccoli ma interi) e aggiungerlo alla crema mescolando bene.

Per la colombina di cioccolato

cioccolato amaro 100 gr

Temperare il cioccolato come spiega benissimo Nanni. Comunque ho sminuzzato il cioccolato e l'ho messo nel microonde per 1 minuto, ho mescolato bene e rimesso nel microonde fino a quando la sua temperatura non è stata di 50°.

Ho messo un terzo del cioccolato in una ciottola e ho spatolato il rimanente fino a quando non ha raggiunto la temperatura di 27-28°

Ho unito i due cioccolati e messo un po' la ciottola a bagnomaria per raggiungere la temperatura di 31-32°.

Avevo preparato una copia della colomba di Nina-Francesca che ho messo sotto alla carta da forno e ho fatto poi i contorni della colomba colando il cioccolato da un sac a poche.

Ho messo poi la colombina di cioccolata in frigo per una buona mezz'ora.

I gelati si possono montare nella gelatiera oppure mettendoli in freezer per mezz'ora e poi mescolandoli energicamente, e ripetendo questo procedimento fino a quando risultino cremosi.

In uno stampo per gelati ho messo prima, sui lati, il gelato allo zabaione e poi, all'interno, il gelato al torroncino.

Ho conservato la mattonella in freezer. L'ho tirata fuori mezz'ora prima di servirla. Il gelato allo zabaione si scioglie prima del gelato al torroncino....ma l'insieme è buonissimo ! La colombina di cioccolato è l'ultimo tocco....

Torroncini morbidi

Buon Natale !  e che sia il più dolce possibile..... 

La ricetta di questi torroncini è da realizzare col Bimby, è una ricetta che ho trovato qui, è veloce e di sicuro successo. 

Se non si ha il Bimby occorre un termometro per dolci e bisogna sbattere a lungo a bagnomaria miele e chiara d'uovo fino a quando non si avrà un composto bianco denso e elastico, senza che la temperatura superi i 135 gradi, altrimenti si realizza un torrone duro.

Ingredienti

albume 1

miele di acacia 400 gr

nocciole o mandorle 200 gr

vaniglia 1 baccello

ostie diametro cm 15, n 4

Preparazione

Mettere nel boccale un albume, inserire la farfalla e far andare pochi secondi a vel 2 tanto per mescolare un po' l'albume.

Aggiungere 400 gr di miele e cuocere 60 minuti a 100 gradi vel 2. Dieci minuti prima del termine inserire i semi di un baccello di vaniglia.

Al termine togliere la farfalla e buttare dentro 200 gr di nocciole tostate (o di mandorle) e mescolare bene manualmente senza azionare il motore.

Ricalcare la forma di due ostie sulla carta da forno. Togliere le ostie, girare la carta da forno e versare il composto su i due cerchi disegnati e poi  con le mani ben bagnate livellare il composto.

Incartare i due torroni con la carta da forno e tenerli così in un armadietto per tutta la notte.

La mattina dopo togliere la carta da forno da un lato e mettere un'ostia e poi togliere la carta dall'altro lato e mettere la seconda ostia. 

Con un coltello sottile e lungo tagliare delle strisce di torrone e poi ritagliare dei torroncini.

Se non trovate le ostie (io le ho trovate in un negozio di articoli per la chiesa) potete ricoprire i torroncini con del cioccolato fondente.

                           


Fioriture natalizie.
Ho rischiato di perdere questa pianta grassa lasciandola fuori sul terrazzo fino ad adesso (coperta con del tessuto non tessuto) ma è andata bene. La  pianta piena di boccioli fin da ottobre è rimasta bloccata dal freddo e la sua fioritura è esplosa adesso, pochi giorni dopo averla portata in casa.

Mandorle

Un sacco di mandorle ! Arrivate dalla Puglia.  Quante martellate sulle dita mi darò prima di averle pulite tutte ? E quanto lavoro prima di me: la battitura degli alberi, la raccolta nei teli, la raccolta di quelle fuoriuscire dai teli, la pulitura dai residui del mallo esterno...

Io comunque sono già proiettata nel Natale, quest'anno regalerò ricciarelli, torrone, panforte, croccanti...

Adesso le sto gustando al naturale, salate, caramellate...

Salate

Bollirle per 5 minuti quattro pugni di mandorle sguasciate,  Lasciarle intiepidire su un canovaccio e poi togliere la pellicina incidendola appena  per poi far sgusciare fuori la mandorla. Sbattere l'albume con due cucchiaini di sale e mescolare bene con le mandorle. Mettere il tutto su una teglia e tostare in forno a 180° per circa 15 minuti. Far intiepidire e poi staccare le une dalle altre. 

Caramellate

Ecco il link per la ricetta delle Mandorle caramellate lucide.  

Croccante

Ingredienti

zucchero 70 gr

acqua 1-2 cucchiai

mandorle tostate 100 gr

limone qualche goccia

Preparazione

Frantumare in piccoli pezzi le mandorle. In un padella antiaderente mettere metà dello zucchero e far sciogliere, aggiungere l'altra metà e, senza mescolare, cuocere a fuoco basso fino a quando avremo un caramello dorato. Mescolare le mandorle al caramello. versare il croccante su un foglio di carta da forno, ricoprire con un altro foglio e col mattarello portare il croccante allo spessore desiderato. Per precauzione ho leggermente unto con olio la carta da forno. Quando sarà tiepido si potrà tagliare.

Pralinato

Da usare per farcire dolci.

Si usa la stessa quantità di zucchero e mandorle pelate.

Tostare leggermente le mandorle in forno a 180° per circa 10 minuti e metterle su un foglio di carta da forno. In una padella antiaderente mettere metà dello zucchero e far sciogliere, aggiungere l'altra metà e, senza mescolare, cuocere a fuoco basso fino a quando non avremo un caramello dorato. Versare il caramello sulle mandorle e lasciar raffreddare. Spezzettare e frullare molto bene (anche 15 minuti) spatolando ogni tanto, fino ad ottenere una crema. All'inizio sembrerà solo polvere ma poi diventa crema.