Pasta di mare estiva

 

La foto non c'è perchè ormai cucino senza pensare al blog ... è cosi ... si cambia.

Però questo tiepido piatto estivo mi è cosi piaciuto che faccio il post giusto per farne memoria.

Ingredienti x 4 persone

Spaghetti al nero di seppia gr 250

vongole lupini 1 kg

gamberi sgusciati gr 250

carote 3

zucchine 2

limoni

aglio 4 spicchi

vino bianco da cucina mezzo bicchiere

mandorle pelate bianche due pugni

olive taggiasche denocciolate 3 cucchiai

olio

sale

Preparazione 

In una ciotola mettere un piattino sul fondo con due pizzichi di sale e acqua fredda. Aggiungere le vongole ben sciacquate e lasciare che per una mezz'ora perdano l'eventuale sabbia.

Scolarle e sciacquarle.

Profumare 4-5 cucchiai di olio con 4-5 spicchi d'aglio.  Poi aggiungere le vongole, coprire e lasciare che si aprano. Scoprire la padella e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare per qualche minuto.

Sgusciare le vongole, e raccogliere il liquido in un bicchiere in modo che dopo una mezz'ora l'eventuale sabbia rimasta sia andata sul fondo. Usare questo liquido lasciandone un dito sul fondo.

Tagliare a pezzetti piccoli le carote e bollirle in acqua salata. Devono restare abbastanza dure.

Dividere in quattro le zucchine e togliere la parte centrale, fare delle piccole fettine e cuocerle in acqua salata e limone (metà e metà). Devono restare abbastanza dure.

Sminuzzare due pugni di mandorle e tostare.

Bollire la pasta e farla saltare con le vongole e il loro liquido a spengere. Scottare i gamberi e aggiungerli alla pasta. Aggiungere le carote, le zucchine, le olive e mescolare. Portare in tavola con la granella di mandorle messe sopra. 

Uovo di Pasqua

 

                                              Buona Pasqua

Anche quest'anno c'è un uovo di cioccolato fatto in casa. Per Ginevra.

Ingredienti

cioccolato amaro 70 % gr 200 

piccole meringhe per decorare

Preparazione

Bisogna temperare il cioccolato (vedi qui). Poi rovesciare la stessa quantità di cioccolato nei due stampi , roteare fino a che tutta la superficie sarà ricoperta. Mettere in frigo per qualche ora e poi estrarre le due parti di cioccolato, inserire la sorpresa e con un po' di cioccolato fuso saldare l'uovo. Decorare con meringhe appena intinte nel cioccolato che farà da collante.

Hummus (salsa mediorientale)

Ingredienti

ceci 1 vasetto

salsa thain (salsa di semi di sesano) 2  cucchiai

succo di un limone

sale

Si può aggiungere della paprica.

Preparazione

Frullare i ceci dopo averli scolati e sciacquati, aggiungere il thain, il succo di limone e il sale e frullare ancora. Servire con un filo di olio sopra.

 

Muhammara (salsa siriana)

Ingredienti

Peperoni rossi 2

limone 1 cucchiaio di succo

gherigli di noci gr 60

melograna 1 cucchiaio di succo

aglio un pizzico ben tritato

pane grattugiato 2 cucchiai

olio 4 cucchiai di olio

sale

io non li ho messi ma ci sono anche i seguenti ingredienti

cumino in polvere un pizzico

peperoncino in polvere un pizzico

paprica un pizzico

Preparazione

Si può scottare i peperoni sul gas per dare loro un profumo di affumicato. Mettere poi comunque i peperoni in forno a 200 ° fino a che saranno ben raggrinziti. Chiuderli in un sacchetto di carta e metterli chiusi in un sacchetto di plastica. Dopo circa mezz'ora si sbucceranno e puliranno facilmente.

Frullare i gherigli di noce, aggiungere i peperoni, l'aglio, il succo di limone e melograno, l'olio e volendo le altre spezie e frullare ancora.

Si può decorare con semi di melograna e pezzetti di gherigli di noci.

 

Moutabel (salsa giordana)

Ingredienti

Melanzane 2

yogur bianco 70 gr

aglio un pizzico ben tritato

limoni il succo di 2

thain (crema di sesamo) ml 120

olio 60 ml

sale

eventualmente chicchi di melagrana per decorare

Preparazione

Incidere per lungo le melanzane facendo dei tagli ogni 3-4 cm. Arrostire in forno a 180° anche per più di un'ora, devono essere belle cotte e abbrustolite fuori.

Far riposare e poi togliere la buccia e tenere la polpa nello scolapasta.

Frullare la polpa delle melanzane aggiungendo il succo dei limoni, l'aglio, il sale, la salsa thain e lo yogurt.

Trovo che sia più buona se preparata il giorno prima.

 

Uovo di Pasqua !

                         

BUONA PASQUA !

In passato ho già fatto delle uova di Pasqua ma quest'anno la sorpresa non è più per gli adulti ma per il mio nipotino che per la prima volta scoprirà cosa è un uovo di Pasqua. Sono curiosa di vedere che faccia farà quando troverà all'interno il personaggio di alcuni libri che ama molto ! 

E scoprirà anche la cioccolata !

Ingredienti

Ciccolato amaro gr 200

zucchero a velo 

gocce di limone

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo arrivare a 52°.  Togliere dal fuoco e spatolare due terzi del cioccolato fino a farlo arrivare a 28°. Aggiungere il rimanente cioccolato e rialzare la temperatura fino a 32°.

Colare il cioccolato negli stampi e ruotare in modo che raffreddandosi il cioccolato si addensi uniformemente  sulle pareti degli stampi.

Far raffreddare in frigorifero. 

Togliere dagli stampi , mettere una sorpresa all'interno e scaldare una metà dell'uovo in una padella calda in modo che il bordo si fonda e faccia da collante con l'altra metà dell'uovo.

Sciogliere lo zucchero a velo con qualche goccia di limone e decorare.

Ghirlanda di Natale !

 

Buon Natale!!

Sono tutte piccole palline vegetali cotte al forno e decorate con oro alimentare e fiocco di peperoni del Piquillo.

Patate: patate bollite, parmigiano, uova, sale e pepe, noce moscata, fiocco di burro. Volendo si può colorare con succo di barbabietola rossa.

Miglio: vedere qui.

Spinaci: spinaci bolliti, uova, ricotta, parmigiano, farina, sale e pepe.

Zucchine: zucchine crude sminuzzate, uova, ricotta, parmigiano, sale e pepe.

Carote: carote bollite, zenzero grattugiato, uovo, sale e pepe.

Cuocere la palline in forno a 180°, formando delle palline e mettendole in uno stampo di silicone  per semisfere abbastanza piccole. Dopo 15 minuti di cottura voltare le palline e cuocere ancora 5 minuti.

In assenza di peperone del Piquillo in scatola, grigliare dei filetti di peperone rosso e ritagliarli come un fiocco.

Aggiungere anche dei piccoli pomodorini.

Prima di portare in tavola decorare con oro alimentare.

Crostata con pesche non cotte

 

Ingredienti

Preparazione

Fare la pasta frolla con mezzo cucchiaino di cannella

base pesca nettarina zucchero e amaretti tritati

pesche affettate sopra

zucchero a velo un attimo prima di portare in tavola