Pasta con i totani

                                    
Ingredienti

Totani  1,5 -2 kg

Capperi 6 cucchiai

Limone piccolo, la buccia di mezzo

Aglio 6 spicchi

Prezzemolo tritato 3 cucchiai

peperoncino

Olio, sale

Pane grattugiato

Mandorle

Spaghetti 350 gr

Preparazione

Il giorno prima dissalare i capperi: lavarli bene e metterli in una ciotola piena d’acqua e cambiare l’acqua ogni 2-3 ore.

Tritare l’aglio e 2-3 scorzette di limone molto fini e unirli a mezzo bicchiere d’olio abbondante, aggiungere il peperoncino e far insaporire a fuoco lento per qualche minuto.

Unire i totani tagliati a pezzetti piccoli, i capperi, poco sale e cuocere per circa 50 minuti. A metà cottura aggiungere il prezzemolo. L’acqua che rilasceranno i totani dovrebbe essere sufficiente  a terminare la cottura e avere un sughetto abbastanza ristretto, nel caso mancasse liquido aggiungere un po’ di vino bianco e far sfumare.

In una padella tostare il pane grattugiato,  e in un’altra padella le mandorle. Tritare poi le mandorle grossolanamente, unire i due ingredienti e mescolare.

Le mandorle in proporzione devono essere il doppio del pane grattugiato.

Condire la pasta col sugo di totani e spolverare i piatti con la “conza” di mandorle e pane grattugiato.