Tajine di pollo

Al  mio nuovo tajine ha dovuto fare un trattamento iniziale prima di poterlo usare.
L'ho immerso completamente per una giornata nell'acqua. L'ho lasciato asciugare per una notte e di buon mattino ho messo un trito erbe aromatiche (cipolla, timo, santoreggia, rosmarino, salvia, aglio...) con un filo d'olio e un bel bicchiere d'acqua,
Ho fatto cuocere, con spargifiamma, a fuoco basso per più di un'ora. Ho poi buttato via tutto perché  questa operazione è servita a togliere quel leggero odore di terracotta che può avere il tajine nuovo.
Dopo ho cucinato il pollo.

Ho aromatizzato il pollo con Ras el hanout, una polvere aromatica  composta da circa trenta tra spezie, piante e fiori. E' un insieme aromatico e poco piccante,  che viene usato  in tutto il nordafrica, fondamentale nella cottura con il tajine e per il cous cous. Si trova nei negozi che vendono cibo africano.

La cottura con il tajine dà alla carne  morbidezza e alle verdure  delicati aromi.


Ingredienti

cosce di pollo 4
cipolla mezza
aglio 1 spicchio
zenzero 3 fette
pomodori  medi 4
zafferano 10 pistilli
limone 1
patate
carote
carciofi
ras el hanout 2 cucchiai
acqua
olio e sale


Preparazione

La sera prima mettere  in infusione quattro cosce di pollo con olio e Ras el hanout, facendo aderire bene la miscela  su tutta la superficie della carne.
Sempre utilizzando lo spargifiamma e a fuoco basso rosolare il pollo con il suo olio.
Mettere da parte il pollo e far insaporire l'olio con la cipolla e l'aglio tagliati fini, lo zenzero e subito dopo aggiungere i pomodori tagliati a pezzi,  quasi un  bicchiere d'acqua e lo zafferano.
Quando il tutto ha preso bollore  aggiungere il succo di limone, il sale e sopra e accanto le verdure.
Invece del sale e del succo di limone avrei dovuto usare del limone confit... ma l'ho finito.
Cuocere coperto per un'ora.

Qui alcune foto dal Marocco.