Tortellini in brodo

Le foto e il resoconto dell'India sono rimandati a dopo le vacanze... adesso sto spadellando alla grande per le prossime feste !

Fare i  tortellini per le feste è un rituale irrinunciabile. I tortellini sono da servire rigorosamente col brodo di cappone.

Ho usato un coppapasta rotondo, illudendomi di accelerare i tempi, si poteva tagliare la pasta a quadretti o  sarebbe stato meglio usare un coppapasta quadrato .... come vedete hanno quest'aria un po' da "cappellacci", altro che tortellini !

Ingredienti

Per circa 150 tortellini

Per la pasta

farina 400 gr

uova 4

olio un cucciaio

sale un pizzico

Per il ripieno

petto di cappone 300 gr

prosciutto crudo 100 gr

mortadella 100 gr

parmigiano grattugiato 70 gr

uova 2

noce moscata, sale e pepe

salvia e rosmarino

vino banco

Preparazione

Fare cuocere arrosto il petto di cappone, con salvia e rosmarino,  bagnandolo con vino bianco.

Una volta cotto sminuzzarlo col suo sugo di cottura. Sminuzzare anche il prosciutto e la mortadella e unire al cappone. Aggiungere le uova, il parmigiano, la noce moscata.il sale e il pepe e amalgamare bene.

Mescolare la farina con le uova, l'olio e un pizzico di sale e impastare. Lasciar riposare l'impasto circa 15 minuti prima di stendere la pasta molto sottile.

Ho tagliato dei cerchietti, messo una pallina di impasto al centro, chiuso a mezzaluna e poi girato il tortellino sulla punta del dito fino a chiude le due punte laterali.

Può essere utile tenere vicino a dove si lavora un piattino con un po' d'acqua per bagnare dove si vuole sigillare bene, nel caso la pasta si fosse un po' seccata.

Li ho fatti poi bollire per 8 minuti nel brodo di cappone.