lunedì 31 dicembre 2012

Ricciarelli


Riporto la ricetta tale e quale come ce l'ha proposta Paoletta del blog Anice e Cannella. E' perfetta, vengono dei ricciarelli strepitosi !

Per 1 kg di ricciarelli:

A.
300 gr di zucchero semolato
400 gr di mandorle pelate e asciugate 10' in forno a 50°
50 gr di farina       DI RISO
15 gr di scorzetta d'arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)
1 fialetta di aroma di mandorle (io due gocce di estratto di mandorle amare)


B.
20 gr di zucchero a velo
20 gr di farina   DI RISO
1/2 cucchiaino raso (i miei sono piccolini) di ammoniaca per dolci (reperibile in farmacia)
1/2 cucchiaino raso (i miei sono piccolini) di lievito per dolci

C. (per la lega)
47 gr di zucchero semolato
14 gr d'acqua


D.
20 gr di zucchero a velo vanigliato
2 albumi di uova piccole/medie

zucchero a velo vanigliato e poco amido di grano (per lo spolvero)
ostie (reperibili in farmacia, ma non indispensabili)

Procedimento:

A. Passiamo nel mixer con le lame mandorle e zucchero, aggiungendo piano piano la scorza d'arancio e servendoci di un po' di farina per facilitare l'operazione. Facciamo attenzione ad usarlo ad intermittenza, altrimenti le mandorle gettano il loro olio.
Poi amalgamiamo bene il tutto in una ciotola capiente insieme all'aroma di mandorle.

C. Prepariamo uno sciroppo, mettendo in un pentolino lo zucchero e versando dopo l'acqua, mettiamo a fuoco basso senza rimestare mai, fino a che lo zucchero si scioglie. NON tenere più tempo al fuoco!

B. Setacciamo nel frattempo la farina con lo zucchero e gli agenti lievitanti al punto B.
Poi, non appena lo sciroppo è pronto (cioè quando lo zucchero è sciolto completamente), impastiamo con le mani la pasta ottenuta, usando gli ingredienti di A, con lo sciroppo di C e aggiungendo lo zucchero, la farina e gli agenti lievitanti di B.
L'impasto rimarrà abbastanza umido ma non compatto, non preoccupatevi va bene così.

Importante: a questo punto lo copriremo con un panno bagnato e strizzato perchè non asciughi troppo (il panno non deve toccare l'impasto), e lo lasceremo riposare per 12 ore circa.

Al momento dell'uso aggiungiamo lo zucchero vanigliato di D, e gli albumi che dovranno essere stati sbattuti rapidamente fino a che perderanno tensione, cioè inizieranno a fare piccole bollicine.
Impastiamo con le mani perchè il composto si amalgami bene e si compatti.

A questo punto, spolveriamo il piano di poco amido di grano e zucchero a velo vanigliato. Formiamo uno alla volta dei grossi salami, della grossezza di circa 4,5 cm. e li taglieremo a fette di 1 cm. l'una.
Cerchiamo di dare con le mani una forma più possibile romboidale ma dolcemente arrotondata.
I ricciarelli dovranno pesare tra i 25 massimo 30 gr l'uno!
Spolveriamo il ricciarello ottenuto, sul fondo con la miscela del piano, e cioè zucchero a velo/amido di grano, e sulla superficie di solo e abbondante zucchero a velo.

Adesso posizioniamo i ricciarelli ottenuti, man mano su di una teglia coperta di carta forno, oppure ognuno su di un'ostia. Io ho usato le ostie la prima volta, mentre la seconda ho poggiato direttamente su carta forno, non ho notato grosse differenze.

Accendiamo il forno a circa 140°/160° (regolatevi secondo il vostro forno) e inforniamo per circa 10/20 minuti, saranno cotti quando si formeranno in superficie delle leggere crepe. NON guardate il tempo!
... ma su questo sarebbe da scrivere un altro capitolo perchè ogni forno è una storia a se.
In ogni caso i ricciarelli dovranno rimanere bianchi e morbidi.

Quindi, non preoccupatevi se li vedrete ancora traballanti, appena si formano le crepe, via dal forno, induriranno leggermente da freddi!
A questo punto li toglieremo dal forno, li lasceremo asciugare su di una gratella e li conserveremo in scatole di latta ben chiuse, si conserveranno molto bene anche per una settimana, oltre non saprei.
C'è da dire che il giorno dopo cotti, sono qualcosa di paradisiaco!






12 commenti:


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    Felice anno Nuovo 2013
    E brindisi di fine anno e inizio anno nuovo

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  2. una ricetta che è una garanzia.tanti auguri di buon 2013!

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  3. Il problema è resistere all'assaggio fino al giorno dopo! Li ADORO :)
    Tanti tantissimi auguri di cuore tesoro, che il 2013 sia un anno meraviglioso, ricco di gioia, serenità, salute e tante piccole grandi soddisfazioni. Un abbraccio

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  4. Ciao Rossella, buon 2013, buono proprio come questi ricciarelli, beh, Paoletta non sbaglia un colpo ;-). Un bacione.

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  5. ¸.•°♡♡⊱彡
    ░Ӈ░ƛ░Ƥ░Ƥ░Ƴ░

    Ɲ░Є░Ɯ░

    Ƴ░Є░ƛ░Ʀ░ !
    ¸.•°♡♡⊱彡

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  6. tanti auguri che l'anno nuovo 2013 ti porti tante belle cose

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  7. Un abbraccio carissima Rossella! Ottimi i ricciarelli per festeggiare questo nuovo anno iniziato con il sole, che spero brilli per i restanti 362 giorni nel tuo cuore. Non sono diventata ottimista all'improvviso ;-).
    Serena giornata e buona Epifania ♥

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  8. Pensavo di aver scritto qualcosa dei tuoi ricciarelli.....sono perfetti!!!E sono anche il mio dolce preferito (non li faccio quasi mai perchè non so resistere).Proverò anche questa ricetta.
    Un abbraccio e buon inizio 2013.

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  9. Che buoni i ricciarelli! Ecco cosa potresti portare quando vieni a Venezia! Stanno benissimo anche col caffè... ;)
    Auguroni Rossella, buon 2013 a te e alla tua famiglia!

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  10. Ciao carissima, passo a ad augurarti Buona Epifania!

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  11. Ciao Rossella! Meravigliosi questi ricciarelli... e anche i torroncini!! Rientro dopo mesi e mi trovo queste prelibatezze che san di Natale, di festa e di famiglia!
    Un abbraccio forte!

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  12. Mamma mia come ti sono venuti bene ! bravissima Rossella.
    Ti rinnovo gli auguri di buon anno, che sia migliore di tutti gli altri passati.
    Mandi

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