Totani ripieni

Ci sono ricette,  e relative bontà,  che non rendono nelle  foto fatte, questa è una  di queste. Dalla foto sopra non traspare niente della ricerca di un pescatore che ci portasse a pescare,   delle ore notturne  passate a punta Spadillo  a mollare e tirare una lenza a bolentino. Niente dell’emozione di avere in barca degli splendidi  totani, niente della doccia che si fa con i loro spruzzi di acqua di mare, niente della lunga e laboriosa elaborazione per cucinarli al meglio.

Anche se non emerge niente , questo è  un piatto che  si ricorda.

Ingredienti

Totani 3,  per un totale di kg. 2,50

Mollica di pane circa mezzo chilo

Prezzemolo un mazzetto

Aglio 6 spicchi

Peperoncino 1 cucchiaino

Pinoli 2 pugni

Mandorle 3 pugni

Olio,  sale e peperoncino

Vino bianco

Rosmarino due piccoli rametti.

Preparazione

Tostare separatamente mandorle e pinoli. Una volta freddi sminuzzarli.

Dal pane dei giorni  togliare la mollica e sminuzzarla,   metterla poi al sole a seccare un po’.

Tritare il prezzemolo con l’aglio.

Pulire i totani. Cioè togliere loro l’interno, la pelle e le ventose dei tentacoli.

Sminuzzare i tentacoli nel frullatore fino ad una consistenza “marmellata”. In mezzo bicchiere di olio cuocere i tentacoli sminuzzati con tre spicchi d’aglio sempre sminuzzati, per circa 10 minuti.

Frullare nuovamente il composto.

Alla mollica di pane aggiungere il prezzemolo con l’aglio, i tentacoli cotti e sminuzzati, il peperoncino, il sale, l’olio di cottura dei tentacoli, e le mandorle e i pinoli.

Riempire i totani con questo impasto, premendo e compattando bene. Chiudere il corpo del totano con uno stuzzicadenti.

In una teglia da forno mettere un bicchier d’olio, un bicchiere  di vino bianco (noi abbiamo usato Zefiro un vino di uve zibibbo), due rametti di rosmarino e infornare, in forno caldo a 160°, per 15 minuti. Girare i totani e far cuocer ancora per 10 minuti.

Lasciar raffreddare e  tagliare servendoli con il sugo di cottura.

Davanti al faro di punta Spadillo a poca distanza dalla costa si raggiunge velocemente un fondale di anche 200 metri. Nell'ecoscandaglio ogni tanto vedevamo passare anche dei pesci grossi, cosa avrei dato  per vedere chi erano.....