Riso freddo con gamberetti all'orientale

Ingredienti

riso 400 gr

pesto

maionese

gamberi

aglio

cipolla

lemongrass 1 bastoncino

zenzero 1 cm

maizena

vino bianco

olio

sale 

Preparazione

Bollire il riso e condirlo con il pesto. Quando è tiepido aggiungere anche due cucchiai di maionese e mescolare bene.

Foderare uno stampo Savarin con la pellicola trasparente,  versarci il riso,  compattarlo e tenere da parte perché si raffreddi.

In poco olio far "sudare", cioè cuocere a fuoco bassissimo, uno spicchio di cipolla, due spicchi d'aglio, il lemongrass tagliato sottile e lo zenzero pure lui ben tagliato e salare.

Aggiungere poi quasi un bicchiere di vino bianco e cuocere per mezz'ora.  Passare il tutto con un colino. Se risultasse troppo liquido addensare con un cucchiaio di maizena.

Aggiungere a due cucchiai di maionese, a seconda del gusto,  uno o due cucchiai di questo passato.

Mettere i gamberi puliti in una teglia antiaderente calda, cuocerli un minuto per lato.

Condire i gamberi con la salsa e disporli al centro alla ciambella di riso. 

Da servire a temperatura ambiente.

E questo è il mio lemongrass. Mi  piace il sapore fortemente agrumato che dà ai piatti. Anni fa ho comprato dei bastoncini di lemongrass in un negozio di cibo orientale  e ne ho piantato uno non credendo che potesse attecchire ...  e invece ecco il cespuglio che è diventato. Si è ambientato e trovato benissimo a Pantelleria.
Del lemongrass si utilizzano i 10 centimetri alla base del rametto. Con le foglie si possono fare infusi.