Tagliatelle di carrube

E' da un paio di anni che penso a come fare la farina di carrube e quest'anno l'ho realizzata. La prima farina l'ho fatta quando le carrube erano mature ma non completamente secche, ancora attaccate alla pianta : le ho lavate,  tagliate, ho estratto i semi che non si utilizzano e le ho messe a seccare per giorni (ritirandole la notte e rimettendole al sole di giorno). Poi ho frullato e ho avuto la farina.

Quando mi sono decisa a fare nuovamente la farina, dopo dieci giorni le carrube erano ormai secche, forse per il troppo caldo..., le ho prese sempre attaccate alla pianta, ma erano così dure che non si aprivano più col coltello e allora le ho spezzettate e messe in piccole quantità nel frullatore, per una più veloce frammentazione (bastano pochi secondi). In questo modo sono riuscita a far emergere i semi dal baccello. I semi sono particolarmente duri e non si triteranno e potranno poi così essere tolti. 

Ho seccato, come prima,  i baccelli frammentati al sole....

Ho provato poi a tritare i semi ma il frullatore non va bene serve una macina. Se qualcuno di voi l'avesse, con la farina ricavata dai semi di carruba si ottiene un ottimo addensante alimentare. 

Una curiosità. Il seme di carruba, che in arabo si chiama quirat, ha dato il nome al carato (unità di  misura di materiali preziosi) in quanto sembra che i suoi semi siano sempre uguali... 

Nelle  mie carrube ho trovato dei carati un po' anomali.... 

Ingredienti

farina 00 gr 250

farina di carrube gr 50

uova 3

sale un pizzico

pinoli 60 gr

limoni buccia di 3

pecorino 90 gr

olio

Preparazione 

Impastare le due farina con le uova, lavorare bene e tenere la pasta in frigo per mezz'ora a riposare.

Tirare la pasta (io fino al livello 5 del tirapasta) e tagliare poi a tagliatelle.

Infarinare bene e lasciare la pasta su un vassoio o su uno stendipasta.

Cuocere poi in acqua bollente e salata per cinque minuti circa.

Per il condimento tostare in una padella antiaderente i pinoli. Tritare fine la buccia dei limoni, inserire i pinoli e il pecorino e tritare ancora, aggiungere olio, mescolare  e condire la pasta.

Fino a due anni fa tante strade di Pantelleria non avevano un nome... ma adesso sì !