Bicchierini dolci

Ho assemblato ingredienti diversi, preso spunto in qua e in là, e in parte copiato pari pari.
La base è un caramello morbido che tengo sempre pronto in casa e che arriva da una ricetta di Arabafeliceincucina, ricetta felice e quanto mai utile.

Ingredienti

panna 150 gr
cioccolato amaro 200 gr
lamponi 270 gr
zucchero per lamponi 100 gr
fogli di gelatina 2
zucchero 200 gr per il caramello (ve ne resterà un po' da utilizzare tranquillamente in altre occasioni)


Preparazione

Per il caramello vi rimando alla ricetta direttamente nel blog dell'  Araba felice.  E' un caramello che indipendentemente  dall'utilizzo in  questa ricetta, va fatto e tenuto in casa pronto all'uso.

Versare il caramello sul fondo del bicchierino.
Sopra al caramello versare la ganache di cioccolato fatta  mettendo  sul fuoco  la  panna scaldata e  aggiungendo il  cioccolato amaro spezzetato. Continuare a scaldare fino a quando il cioccolato non sia ben sciolto. Far raffreddare, versare sul caramello e dopo mettere in frigo per 20 minuti.

Sopra al cioccolato mettere coulisse di lamponi. Frullare lamponi con lo  zucchero e passare al setaccio. Ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda  e quando sono ammorbiditi scioglierli in mezzo bicchiere d'acqua e due cucchiai di succo di lamponi precedentemente scaldati. Continuare per poco la cottura fino a quando la colla di pesce non si completamente sciolta. Integrare questo composto alla coulisse di lamponi fredda e mescolare bene.
Versare sopra alla ganache di cioccolato e far riposare in frigo per 2 ore.

Mangiando si gusta prima il lampone con parte del cioccolato e poi il cioccolato con il caramello ...
I bicchierini nella foto sembrano giganteschi ma sono alti 7 cm.



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