Sfogliatine con mele caramellate

Di interessante in questa ricetta c'è la pasta sfoglia che non è proprio quella tradizionale . E' una ricetta che ho copiato da Adriano, (ricetta forse di Lory) ed è una sfoglia decisamente leggera e buona.

Per la finta pasta sfoglia

250gr farina 00
250gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o similari)
160gr burro morbido
2 pizzichi abbondanti di sale

Setacciare la farina con il sale, uniamo il formaggio ed il burro a pezzetti e mescolare fino ad ottenere un impasto un po' "bricioloso".

Avvolgere con della pellicola questo pre-impasto, dandogli la forma di un rettangolo con un lato di una metà più lungo dell’altro, alto un po’ meno di un dito.

Metterere in frigo fino al giorno successivo.

Sistemiamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e diamo un giro semplice (a tre), come per la comune pasta sfoglia, cioè riipiegando sempre dalla stessa parte e tenendo i lati aperti lateralmente. Mettiamo in frigo una mezz’ora.

Ripetiamo l’operazione altre due volte, tre giri semplici in tutto. All’inizio l’impasto apparirà granuloso e disomogeneo, ma al terzo giro si uniformerà.

A questo punto di può stendere (sottile, ca. 2 - 3mm).

Per le mele

mele 2

zucchero 2 cucchiai

calvados mezzo bicchiere

cannella mezzo cucchiaino

burro

Sbucciare e affettare sottili le mele. Metterle in una padella con lo cucchiai di zucchero e una noce di burro. Quando le mele incominciano a camellarsi aggiungere un po' meno di mezzo bicchiere di Calvados e continuare a cuocere. A fine cottura, prima di spengere, aggiungere mezzo cucchiaino di cannella e mescolare.

Tagliare la sfoglia a quadretti e adagiarvi sopra 4- 5 fettine di mele.

In forno caldo a 180° per 20 minuti.