India 2

Namastè ! Ecco il link delle foto dell'India ...finalmente sono riuscita a fare un po' di ordine tra le foto e a scrivere questo post.

A novembre siamo stati in Tamil Nadu, Kerala e Karnataca.  Da Chennai passando per Mahabalipuram, Thirukkazhukudram, .....Tanjore, Madurai,  Periyar, Cochin, Ooty, Mysore, .... Hassan, Hospet, Badami... fino a Goa.

Sicuramente abbiamo visto una parte di India meno inquietante rispetto allo scorso anno. Un India ancora con tanta povertà, ma dove la gente sembra vivere più dignitosamente, dove la fatica del vivere è evidente ma, o noi  ci siamo abituati al loro modo di vivere, o effettivamente ci sembrano stare meglio.

Si vivono ancora tante contraddizioni, ma il cambiamento si vede.
Non sempre il cambiamento è così affascinante ai nostri occhi, spesso è solo omologazione con stili occidentali dei quali forse faremmo anche a meno.

Col progresso, e ben venga il progresso per migliorare la qualità della vita, c'è però il rischio di perdere autenticità, spontaneità, correttezza....e la realtà delle cose e dei valori .

Quest'anno la guida era colta, sapeva tante cose ma non era proprio quella bella persona corretta e orgogliosa del suo riscatto che era la guida dell'altro anno.

Abbiamo visto una natura bella, campi di riso di un tenero verde, pavoni liberi e vanitosi davanti alle loro femmine, montagne con balze anche a 2.000 metri coltivate a the, colline che al tramonto sembrano un susseguirsi infinito, un mare luminoso con le sue onde bianche e mucche che camminano ovunque: lungo il mare, in città, sull'autostrada, scimmie ovunque e che sanno quante cose golose portiamo con noi al punto di volermi scippare e cercare di aprire la borsa...

Abbiamo visto templi sorprendenti e raffinati. Ci si chiede quale senso alto della vita e della fede avessero per costruire templi in riva al mare, o templi completamente avvolti da bassorilievi con narrazioni dei loro testi epici, complessi e affascinanti, o templi scavati nella roccia, o templi come quello  dedicato a Durga (divinità della maternità) a Mahabalipuram, opere che sembrano  moderne con il loro  seguire la plasticità delle rocce circostanti.

A Mahabalipuram il meraviglioso bassorilievo della penitenza di Arjuna ha anche note ironiche: Arjuna sta facendo penitenza per ingraziarsi gli dei per il suo futuro e poco più in là si vede un gatto, circondato da topi,  nella stessa posizione di meditazione .... 

Abbiamo visto molti templi dravidici con gopuram pieni di una immensità di figure mitiche e visto rituali di fede sconosciuti. Templi con  dentro mucche sacre e elefanti, gli elefanti nei templi spesso battono la proboscide in testa ai fedeli, la pipì delle mucche viene usata come acqua benedetta,  i bramini inondano Nandì, la statua del toro veicolo di Shiva, di latte, curcuma, miele, erbe... con la gente lì davanti in adorazione.

Quest'anno i fedeli mi sono sembrati così simili a noi cattolici, così raccolti, concentrati e in adorazione. L' anno scorso i fedeli jainisti invece ci erano sembrati ipercinetici nei loro rituali di preghiera così diversi dai nostri. 

Abbiamo visto tanti templi dedicati a Shiva dove le persone adorano il "lingam" (un grande fallo) una sorta di rappresentazone divina  della potenza creatrice di Shiva.
E le statue di Shiva danzante del 10-12 secolo sono le cose più armoniose, grandiose e divinamente "femminili" che abbiamo visto.

Come una frittata di verdure

L'India ispira questo piatto, la base della "frittata" di verdure (senza uova) è fatta con l'impasto dei dosa, croccanti sfoglie rotonde che accompagnano tanti piatti in India.
Ho provato a rifare i dosa ma la sottigliezza dei dosa indiani rende improponibili i miei. In questo caso la  pastella dei dosa, con l'aggiunta di un po' di curry,  è diventata la base per questa frittata-non frittata.


Ingredienti

riso basmati gr. 35
lenticchie gr 90
acqua gr 250
peperoncino dolce in polvere
curry mezzo cucchiaino
lievito in polvere un cucchiaino
sale
verdure varie cotte (peperone, sedano, carote, zucca, cipolla..)


Preparazione

Lasciare in ammollo  per una notte il riso e le lenticchie nell'acqua.
La mattina dopo frullare bene, aggiungere il peperoncino, il lievito, il curry e far riposare a temperatura ambiente fino all'ora di pranzo.
Aggiungere il sale e le verdure già pronte e amalgamare bene e cuocere l'impasto in una padella antiaderente con un filo d'olio per circa dieci minuti per parte.

Tonno alla maldiviana

Dopo il pesce angelo imperatore del precedente post, ecco un pesce angelo reale. E qui ci sono altre foto dei pesci della barriera corallina dell'isola di Vakarufalhi.
Guardando le foto non si percepisce la quantità di pesci che ci nuotano intorno in quel mare che è una continua scoperta. Si torna bambini affascinati dalla bellezza.
I colori, la luce, il sole erano intensi sull'isola,  e tornare con una grigia giornata di pioggia è stato vivere un bel contrasto...
Tra una nuotata e l'altra ho partecipato ad una lezione di cucina, dimostrazione di come alle Maldive cucinano il pesce, un loro piatto tradizionale.

Tonno alla maldiviana

Ingredienti

tonno pulito e ridotto in piccoli pezzi 500 gr
olio 4 cucchiai
cipolla 1 tagliata fine
aglio 4 spicchi ridotti a crema
cumino 2 cucchiaini
semi di finocchio 1 cucchiaino
1 tazza di cocco grattugiato
1 tazza di latte di cocco
2 tazze di acqua
polvere di cardamono mezzo cucchiaino e 2 baccelli precedentemente aperti
polvere di cannella mezzo cucchiaino o 5 cm di stecca
curcuma 1 cucchiaino scarso
zenzero grattugiato 1 cucchiaino
peperoncini 5 freschi e tagliati a metà

foglie di curry
bilimbis
pandan


Preparazione

Gli ultimi tre ingredienti sono praticamente introvabili da noi, ma il bouquet dei sapori è così ricco che anche senza di loro si può gustare un profumatissimo pesce.

Far insaporire nell'olio il  cocco grattugiato, la cipolla, l'aglio, il cumino, lo zenzero e la curcuma.
Far cuocere qualche minuto e poi aggiungere gli altri ingredienti e il tonno.
Cuocere per cinque minuti lasciando evaporare un po' il liquido.

Vakarufalhi

A volte la  vita ci lega ad un "Ello",  come direbbe Libera, che va , che esplora, che vuole scoprire... mentre io faccio sempre fatica a staccare le radici e a collocarmi da un'altra parte... 

Mentre mi leggete sono a Vakarufalhi, atollo di Ari, Maldive. Quando torno aggiornerò le foto dei pesci !  Baci.

Nocciole caramellate

Semplice semplice e di grande effetto. Pensate a una torta di nocciole decorata sopra con queste nocciole,  oppure messe su un semifreddo con gelato di nocciola a formare una mezza sfera come un "riccio" di nocciole caramellate....

Io le userò, con i loro sostegni,  infilate nel gelato a decorare una piccola coppa.

Ingredienti

zucchero 120 gr
nocciole 30 circa
stuzzicadenti


Preparazione

Infilare gli stuzzicadenti nelle nocciole dalla parte più tonda, lasciando la punta della nocciola dalla parte opposta allo stuzzicadente.  Lavorare con delicatezza e tenere un po' di  nocciole di scorta, perchè a volte si dividono.
Far caramellare lo zucchero e togliere dal fuoco, farlo raffreddare un poco in modo che non sia più tanto liquido. Mettere inclinato il tegamino e immergere la nocciola fino al legno dello stuzzicadente, tirarla fuori e lasciar  scolare il caramello, poi immergere per alcuni secondi la nocciola in una ciotola profonda piena di acqua fredda. Tagliare eventuali riccioli di caramello in eccesso sulla punta della nocciola.
Il caramello dopo qualche volta tenderà a indurirsi e allora dovrà essere messo a scaldare per pochi secondi.
Tenere le mandorle caramellate, fino a quando non verranno utilizzate, infilate su un piano di polistirolo.

Coniglio di Annarella

Questo coniglio fritto-ma-non-fritto ha l'eco dei fritti toscani, ha la bontà del fritto ma è cotto al forno.

Annarella ha la possibilità di avere dei conigli ben allevati, e la delicatezza delle carni decisamente fa la differenza.

Ingredienti

Un coniglio

rosmarino un rametto

aglio uno spicchio

salvia due foglie

pangrattato

sale e olio

Preparazione

Tagliare il coniglio in tanti piccoli pezzi. Tritare sottile aglio, aghi di rosmarino e foglie di salvia. Aggiungere al trito un po' di sale e passare il tutto sui pezzetti di coniglio.

Lasciar riposare per quattro-cinque ore e poi passare i pezzetti nel pangrattato, mettere il coniglio su un piatto da forno, cospargere con un filo d'olio e cuocere in forno caldo ventilato a 180° per circa 40 minuti.

E già che siamo in Toscana ecco una foto di retoni da pesca alla foce dell'Arno a Marina di Pisa.

Rice cube

A volte si torna bambini... a Natale arrivano i giochi nuovi e dopo le feste si gioca e si gioca... I miei nipoti mi hanno regalato questo strumento incredibile che in un attimo permette di formare dei perfetti e compatti cubetti di riso da poter utilizzare, come in questo caso per un aperitivo.

Il riso è stato bollito e condito con olio e una parte con pesto. Sopra c'è un'acciughina con un cappero all'interno. 

Gnocchi di zucca

Ci sono piatti che faccio e rifaccio ma che non mi è mai venuto in mente di mettere sul blog. Ho dovuto ripensare ai motivi della nascita di questo blog;   erano semplici, volevo fare soltanto un ricettario online per mio figlio. Di fatto oggi è una mostra anche vanitosa del mio lavorare in cucina, del mio accogliere, fare famiglia, incuriosire, stupire  .... 

E allora torniamo un po' alle intenzioni originali ed ecco che un piatto semplice, classico, scontato diventa piacevole da proporre, perchè nella memoria (sua ma anche mia, forse vostra) possa restare una traccia delle dosi, delle procedure, di piccoli accorgimenti semplici ma necessari per riproporre quel sapore che tante volte abbiamo gustato insieme, o già gustato.

Strane vite a volta per le zucche, mia sorella in Toscana aveva una pianta di zucca con tante foglie, irruenta, selvaggia, si arrampicava anche sugli alberi ma zucche niente... apparentemente perchè a settembre dopo che  con taglio drastico si è liberata di quella pianta, che più che una pianta sembrava un animale tentacolare, ha scoperto che sopra il leccio c'era una zucca gigantesca e ancora verde. 

Mia sorella turbata e afflitta ha curato la zucca come una neonata, nella paglia girata e rigirata ed è riuscita a farla maturare per poi poterla mangiare in inverno.

Alcuni semi di quella zucca li ho portati a Bergamo, ma poi non li ho piantati (ho qualche metro quadro di orto mica uno zoo) e li ho regalati.

A Natale  Lori  mi ha regalato una zucca di 7,6 kg (in cambio di quei due semi che le avevo dato !)  e dopo che ce la siamo goduta come centrotavola per le feste, adesso è proprio arrivato il momento di mangiarla !

Ingredienti

x 8 persone

Polpa di zucca bollita e scolata 500 gr

farina gr 200

uova 3

sale olio

salvia

burro

parmigiano

zenzero

curry

Preparazione

Pulire e bollire in acqua salata la polpa della zucca. Lasciarla a scolare per qualche ora poi frullare.

Aggiungere le uova sbattute,  la farina e un po' di sale.

In un piccolo pentolino con acqua bollente fare una prova con il primo gnocco, se è troppo morbido bisogna aumentare un po' di farina.

L'impasto risulterà cremoso e morbido e aiutandosi con due cucchiaini si formano gli gnocchetti (con uno si prende l'impasto e con l'altro lo si fa scivolare  nell'acqua bollente e salata). 

Dopo un minuto che vengono a galla sono pronti.

In un tegamino a parte si fa sciogliere il burro con abbondante salvia.

Si scolano con la schiumarola e si mettono nello scolapasta, poi si passano nel vassoio, si aggiunge burro (senza salvia) e si mescola col parmigiano.

E fin qui è la ricetta tradizionale.

Ma provate a condirli con un burro insaporito da poco zenzero tritato e mezzo cucchiaino di curry... e ovviamente ancora parmigiano. 

Baccalà in oliocottura

In tv  ho visto Luca Montersino che parlava di vasocottura e ho preso un po' di idee , ho modificato qualcosa ... ed ecco un baccalà saporito e veloce.

Ingredienti

per due persone

filetti di baccalà pronti 4

foglie di alloro 2

porro 3 cm

pesto 2 cucchiai

prezzemolo tritato 1 cucchiaio

timo qualche rametto

rosmarino 2 cimette

aglio

sale e pepe

olio e vino bianco

Preparazione

Pulire affettare il porro e farlo appassire lentamente in poco olio con uno  spicchio d'aglio tritato, aggiungere due cucchiai di vino bianco e proseguire una lenta cottura.

Mettere in ognuno dei vasetti per vasocottura una foglia di alloro, i porri stufati, due filetti di baccalà, aggiungere il pesto, il prezzemolo, il timo e un piccolo rametto di rosmarino. Poco sale, pepe e abbondante olio che vada quasi a coprire.

Chiudere e cuocere nel forno a microonde a 850 W per 6 minuti. Si noteranno dei ribollimenti all'interno del vasetto.

Lasciare i vasetti ancora chiusi per 5 minuti e poi servire aprendo i vasetti e scolando il baccalà dal suo olio.

Il sugo di cottura che avanza, una volta filtrato  può diventare la base per condire una pasta col tonno ....